Класична рецептура кексу «Столичний» - прекрасна основа для майбутніх пекарських експериментів. У цій випічці все вивірено і збалансовано, технологія проста і вимагає всього лише дотримання дозування, послідовності закладки продуктів. Бажаючи внести зміни, використовуємо базовий варіант, замінюємо родзинки горіхами, цукатами, цедрою і кожен раз насолоджуємося м`яким, ароматним виробом.
Складові:
- борошно в / с - 300 г;
- цукор, вершкове масло - по 200 г;
- яйця - 3 шт .;
- родзинки - 150 г;
- сода - 1/2 ч. л .;
- ягідний / фруктовий лікер - 100 мл.
покрокове приготування
1. Ізюм моєму замочуємо в будь-якому лікері або коньяку.
2. Масло заздалегідь виймаємо з холодильника, розм`якшує при кімнатній температурі - розтираємо з цукровим піском, також можна кинути відтіняє смак дрібку солі.
Відео: Рецепт: Кекс "столичний" по ГОСТу | кухня "дель Норте"
3. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо до пишної, щільної піни в окремій сухий ємності. Жовтки ж додаємо до цукрово-масляною суміші.
4. Зливаємо алкоголь, віджимаємо розмокший родзинки і завантажуємо до інших компонентів - вимішуємо в черговий раз.
5. Вводимо третину білкової піни.
6. Невеликими порціями підсипає пшеничне борошно і замішуємо складу до щільної, густий текстури.
7. Останніми додаємо білки, що залишилися - дбайливо, але впевнено розмішуємо в одному напрямку, щоб зберегти легкість тесту.
8. Жароміцний посуд, наприклад, у вигляді цегли щедро змащуємо шматочком масла зсередини, наповнюємо тестом з сухофруктами і відправляємо в розпечену до того часу духовку - печемо домашній кекс при температурі 170 градусів близько 25-30 хвилин.
9. Перевіривши лучиною ступінь готовності, кекс «Столичний» охолоджуємо, виймаємо з форми і густо посипаємо цукровою пудрою.