Кисле молоко. Корисні властивості

Відео: Кисляк КОРИСТЬ І ШКОДА | все про кислому молоці, кисле молоко на ніч, кисле молоко для схуднення

Ця стаья розповість про кислому молоці і її користь для нашого організму

Відео: Насіння льону. Користь, лікувальні та корисні властивості насіння льону. Чим корисні лляні насіння

кисле молоко - це кисломолочний дієтичний продукт, що виробляється з цільного або знежиреного пастеризованого, стерилізованого або топленого коров`ячого молока сквашиванием його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Молочні заводи випускають кисле молоко звичайну, Мечниковського, ацидофільну, південну, варенець, українську (ряжанку). За змістом жиру розрізняють кисле молоко жирну (зазвичай 3,2% молочного жиру, а в мечніковских, варенцу і ряжанка до 6%) і нежирну (не більше 0,05% молочного жиру). Кисле молоко повинна мати міцний і непорушений згусток.

Звичайну кисле молоко виготовляють з цільного або знежиреного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів.

Мечніковских кислого виготовляють із пастеризованого молока цільного або підвищеної жірності- квасять молоко чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички.

Ацидофільний кисляк готують з цільного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів з додаванням ацидофільної палички.

Південну кисле молоко готують з цільного пастеризованого молока, сквашивая його чистими культурами молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Іноді додають молочні дріжджі.

Варенец - кисле молоко, приготована з топленого або стерилізованого молока підвищеної жирності або нежирного, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів. Іноді додають чисту культуру молочнокислої палички.

Українську кисле молоко (ряжанку) готують з топленого молока підвищеної жирності сквашиванием чистими культурами молочнокислих стрептококів.

На молочних заводах до кислого молока при її розфасовці можуть бути додані смакові або ароматичні речовини (цукор, мед, ванілін, кориця, плодово-ягідні джеми і варення). Ці ж продукти можна додавати в домашніх умовах до звичайної кисляку перед її вживанням.

Перетравлюється і засвоюється кисле молоко значно краще, ніж молоко.

Приготування СВІЙСЬКОЇ кислого молока

перший спосіб
Молоко пастеризують при + 85 ° С без витримки або кип`ятять.
Потім охолоджують до + 35- + 40 ° С в холодній воді
Пастеризувати і охолоджувати молоко потрібно в одній і тій же посуді.
Підготовлене молоко заквашують, добре перемішуючи, попередньої кислим молоком з розрахунку 0,5 склянки на 1 л. Для заквашування можна використовувати придбану в магазині сметану.
Після цього молоко розливають в банки і поміщають в темне місце при + 35- + 38 ° С.
Кисле молоко буде готова через 6-10 год.

Відео: Куркума - корисні властивості

другий спосіб
Молоко закип`ятити, остудити до 30-35 ° С, додати до нього готову кисляк (2-3 ч. Ложки на склянку молока) або сметану (0,5 ст. Ложки на склянку молока), все добре розмішати, розлити в стакани, накрити і поставити на 18-20 год в тепле місце.
Термін зберігання кислого молока не більше 3 діб при температурі не вище 8 ° С.