Йогурт, його склад і користь

Відео: Сир і йогурт для дітей

Думаю, що практично кожна друга з нас прогулюючись по модних бутіках або переглядаючи глянцеві журнали, з тугою дивиться на ідеальні форми манекенів або манекенниць, що, по суті, одне і те ж. Ми зайвий раз нагадуємо собі про те, що потрібно або їсти менше, або є, але тільки корисну і здорову їжу, наприклад, таку як йогурти.

Але чи всі йогурти однаково корисні? На прилавках відділів «молочних продуктів» їх такий достаток, що очі розбігаються. До речі, з приводу «розбігаються», є так звані «живі» йогурти, що означає цей вислів? Якщо одні йогурти «живі», то ті, на упаковці яких відсутнє подібна напис - вже «мертві»? Загалом, давайте спробуємо розібратися в цьому сум`ятті, і, врешті-решт, внесемо ясність в цікавий для нас питання.

Для початку, трохи історії.

З історії йогуртів

За однією з існуючих версій, своїм походженням йогурт зобов`язаний древнім кочівникам, які зберігали молоко в бурдюках з козячих або овечих шкур, такі ємності не були герметичними і молоко, піддане діяльності різних мікроорганізмів, які потрапляли в бурдюк із зовні, прокисає. На спеці кисле молоко перетворювалося в продукт, схожий за характеристиками з сучасним йогуртом.

Відео: Йогурт Активія Калорійність

Однак, батьківщиною сучасного йогурту по праву вважаються країни Балканського півострова, зокрема Болгарія. Тут протягом багатьох століть вдосконалювали технологію отримання кращих заквасок. Довгий час, молоко, яке прокисає, просто викидали, поки не виявили, що кисле молоко теж годиться в їжу. Пізніше було відзначено, що якщо в свіже молоко додати трохи кислого, то процес сквашування проходить швидше, а сам одержуваний, таким чином, продукт мав кращі смакові якості. Так незабаром були виділені унікальні мікробіологічні культури, які носять назву «болгарської палички» і термофільного молочнокислого стрептокока.

Що стосується Росії, то про прабатьків сучасного йогурту, росіяни дізналися лише на початку минулого століття, завдяки дослідженням І.І. Мечникова, який запропонував сквашенное молоко, збагачене «болгарською паличкою» використовувати як лікувальний засіб. Він довів, що така кисле молоко сприятливо діє на мікрофлору шлунка і на його рухову активність. Таким чином, «мечніковских кисле молоко», раніше була доступна лише в аптеках, і продавалася виключно як «медичне» засіб.

Років 20-25 тому, йогурти нарешті проникли на прилавки наших магазинів, і відразу ж полонили нас своїм смаком і корисними біфідосвойствамі.

Найбільше йогурт люблять французи, згідно з дослідженнями одного з іменитих видань, французи поглинають до 14,5 кг йогурту на рік, середньостатистичний німець з`їдає близько 14 кг, швед - 13,5, а ось росіянин всього близько 2,5 кг. З чого випливає, що культура «йогуртоеденія» в нашій країні дуже молода.

види йогуртів

Залежно від ступеня жирності вихідного продукту (молока) йогурти поділяють на: молочні, молочно-вершкові і вершкові. Молочні йогурти мають жирність близько 4,5%, і в свою чергу поділяються на нежирні (0,1%), класичні (від 2,7 до 4,5%) і напівжирний йогурти. Молочно-вершкові йогурти мають жирність близько 4,7 - 7%. Жирність вершкових йогуртах - не менше 10%.

Цей кисломолочний продукт виходить шляхом сквашування термічно обробленого молока. До речі, при отриманні «живих» йогуртів, молоко нагрівають тільки до 80 градусів, в іншому випадку, слово «живий» до йогурту буде вже не застосовується. Хоча термін придатності «неживих» йогуртів набагато вище (6 місяців), корисних мікроорганізмів в ньому вже немає, при кип`ятінні вони гинуть.

Таким чином, справжні йогурти мають в своєму складі цілий арсенал цінних речовин і мікроорганізмів:

• білки
• жири (тригліцериди)
• вуглеводи (лактоза і т.д.)
• мінеральні речовини (фосфор, калій, кальцій, магній, хлориди)
• вітаміни (А, групи В і т.д.)
• ферменти (амілаза, каталаза, фосфатаза).

До слова сказати, фрукти, які додають в йогурти, зазвичай консервовані або заморожені. Справа в тому, що фруктові кислоти, які містяться в свіжих фруктах, не уживаються з молочними. Молочний білок у фруктовій кислоті згорнеться. Та й про те, що в одному 120-граммовом стаканчику йогурту величезна кількість фруктів, як нам розповідають реклами, теж не зовсім, правда. Наприклад, однією середньої полуниці, згідно з технологічними картами, вистачає на 250 грам йогурту, така кількість розраховане тільки на дорогі кисломолочні продукти!

Відео: Сухе молоко користь і шкода. Склад і виробництво сухого молока

Отже, ми маємо йогурти з фруктами або без, живі. Термін придатності таких йогуртів від 3 до 14 днів. Біойогурті - йогурти, збагачені пробіотиками (біфідобактеріями) та іншими корисними бактеріями зберігаються від 7 до 10 днів.

Підіб`ємо підсумки: При виборі корисних йогуртів слід звертати увагу на термін придатності і на те, де зберігають йогурти в магазині. Йогурти - живі, ті що не термізовані йогуртні продукти, мають термін зберігання не більше двох тижнів. Такі йогурти зберігаються тільки в холодильниках. Крім того, читайте уважно назви йогуртів, багато представників «розмазують» назву по упаковці таким чином, що на окремому стаканчику воно взагалі не читається, до того ж наші виробники кисло-молочних «обманок» люблять пограти літерами. Адже не відразу збагнеш, написано на упаковці «біойогурт» або просто «біогурт», звучить то практично однаково, тільки ось останній, крім схожого назви, нічого спільного з корисним йогуртом не має!

Здоров`я вам!