Три скумбрії, розморозити, помити, почистити, відрізати голову і хвіст, випатрати через верх рибки, тобто розрізаємо по спинці, а животик залишається цілим. Ретельно видалити всі кісточки (включаючи і плавники і кісточки вздовж хребта).

Відварити 2 морквини і 3 яйця курячі. Остигнула морквину і яйця потерти на крупній тертці, а мариновані огірочки порізати поздовжніми смужками. Розкласти філе м`ясом догори, посолити, поперчити, посипати сухим желатином на цей рулет пішло 30 грам желатину, на нього розклала терту моркву, яйця і огірочки.

Згорнути в рулет, вкладаючи тушки риби один в одного «Вальт», в харчову плівку. Варити в підсоленій воді 40 хв. Готовий рулет ще гарячий поставити під прес, не знімаючи плівку до повного охолодження.