Соус «тартар»

Відео: Рецепт соусів до шашлику. Соус тартар і томатний соус.

Один з базових у французькій кухні - соус тартар або соус по-тартарійскі, прийнято подавати до рибних страв, морепродуктів, а також холодного м`яса, всіляких снеків і хлібці. За зовсім спрощеним рецептом звичайний майонез змішують з дрібно порубані солоними огірками і зеленню. Наш рецепт для тих, кого цікавить класичний соус тартар і як його готувати в домашніх умовах.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• сік лимона - 2-3 ст. л .;
• оливкова олія (першого віджиму) - 4-5 ст. л .;
• солоні огірки - 1 шт .;
• зелень - 2-3 гілочки
• каперси (за бажанням) - 1 ч. л .;
• сіль.

Покроковий рецепт з фото

1. Великі яйця, вимивши, відварюємо в окропі близько 10 хвилин (круто), охолоджуємо, знімаємо шкаралупу і відокремлюємо білок від жовтків. Для соусу тартар знадобляться виключно жовтки.

2. Перекладаємо жовтки в глибоку тарілку і розминаємо / розтираємо виделкою до дрібної крихти.

Відео: Фіш & чіпс з простим соусом Тартар. Вкрай хрустяще і ніжно (Fish and Chips)

3. Додаємо порцію гірчиці. Якщо віддаєте перевагу максимально гладку, однорідну текстуру, вибирайте традиційну гірчицю. Бажаючи отримати соус з вкрапленням пружних частинок, використовуйте зернисту гірчицю, як в нашій версії. Розмішуємо компоненти до об`єднання на кожному етапі.

4. Віджимаємо сік половинки лимона - негайно переливаємо в миску, знову розмішуємо. Тонізуюча кислинка тут необхідна. Також лимонний фреш замінюють винним оцтом.

5. Солоний огірок дрібно-дрібно рубаємо, віджимаємо надлишки рідини і завантажуємо до в`язкої масі. Любителі гостроти в тартар кладуть часник, прихильники пряного, пікантного смаку - каперси, кінзу, запашні трави і тут є простір для кулінарної фантазії. Але обов`язковим складовим соусу є солоний огірок, який і створює головний смакової фон.

6. Подрібнюємо пару-трійку гілочок свіжої петрушки і / або кропу, зеленої цибулі - кидаємо жменьку зелені.

7. Нарешті солимо, вливаємо ніжне і обволікаючу оливкова олія - останній раз ретельно збиваємо, домагаючись консистенції емульсії.

8. Подаємо густий соус тартар холодним.