Кляр- секрети приготування

Кляр - це рідке тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням. Найчастіше в кляр умочують шматочки продуктів і смажать у фритюрі. Блюдо виходить з ароматною, рум`яною, хрусткою скоринкою. Саме за апетитність цієї скоринки весь світ любить такий спосіб приготування. 

В японській кухні кляр називається темпура, причому готувати темпуру японців навчили португальці в XVI столітті. З тих пір це найважливіша частина японської кухні. 
У складі будь-якого клярі завжди є борошно, яйце і ароматний наповнювач. Його можна готувати за допомогою дріжджів. Є три варіанти клярі: солодкий, прісний і солоний. Залежно від використовуваних продуктів вибирають найбільш підходящий.
   
Що можна приготувати 
Найпопулярніші страви - це відбивні зі свинини або курки в клярі. Часто готують і рибу, яка завдяки клярі зберігає форму, навіть якщо ви використовуєте размороженное ніжне філе. За допомогою клярі можна смажити практично всі - сир, будь відбите м`ясо, субпродукти, котлети, кільця з кальмарів, кільця з лука, картопля, гриби, овочі, овочеві або м`ясні крокети, рисові кульки. 
Одне з найулюбленіших страв з десертного меню - фрукти з начинками в клярі. Банани, полуниця, вишня - справжні ласощі для любителів солодкого. 
З овочів дуже смачними виходять кольорова капуста, баклажани, шматочки гарбуза, кабачки, болгарський перець, томати. Роблять в клярі і листя щавлю, салату, селера, спаржу. Будь-які тверді овочі найкраще відварювати заздалегідь до напівготовності.

На який рідини готувати кляр
Кляр завжди готується на основі рідкої складової. Найпростіші варіанти - це вода або молоко. Деякі кухарі вважають за краще мінеральну або газовану воду, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався з начинкою. 
Можна використовувати частину тієї рідини, яка подається в якості пиття до страви. Для клярі до креветок, морепродуктів, кальмарам, рибі доречно використовувати біле вино або легке пиво. До м`яса радимо спробувати червоне вино або горілку. Для солодких клярі добре підходять домашні солодкі настойки, яблучні або сливові вина. Будь-які морси, соки також підійдуть для солодких клярі. Для солоних - бульйони і кисломолочні продукти.

Ароматні добавки для клярі
У кляр можна додавати сушені трави і спеції, свіжі трави і зелень, дрібно нарубані цибуля, часник, гриби, солодкий перець. Правда, краще додавати їх в густий кляр, рідкий просто не втримає їх при смаженні всередині. 
Оригінальним вийде смак клярі, якщо додати пюрірованние картопля або гарбуз. Мелені горіхи - від мускатного до волоського - гарне додавання до будь-якого клярі. Також в якості ароматних добавок рекомендуємо спробувати різні тверді сорти сиру.

тонкощі приготування
Важливо ретельно перемішувати всі інгредієнти до максимальної однорідності. При додаванні яйця збивають окремо білок і жовток. Збиті білки додають в тісто перед найжаркішій і після цього тримають посуд з кляром в формі з холодною водою.
Найкраще використовувати дуже холодні рідини.
Газована вода додає клярі легкості. Він виходить зовсім не жирний.
Кількісне співвідношення клярі і продуктів 1: 1. На 100 грамів овочів - 100 грамів клярі.
Кляр краще готувати заздалегідь, мінімум за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при смаженні. Після приготування витримувати кляр краще в холодильнику, тісто стає більш еластичним і однорідним.
Потрібну консистенцію клярі перевірити не складно - треба всього лише вмочити в нього ложку, і якщо він рівномірно її покрив і не просвічує поверхню ложки, значить, все як має бути.


І ще кілька маленьких хитрощів
Зчеплення продукту і клярі можна поліпшити, якщо продукт промокнути від зайвої вологи, до того як опускати в кляр.
Щоб кляр не стікав, продукти попередньо потрібно викласти в один шар на дерев`яній дошці і злегка присипати борошном або рисовим крохмалем.
Чим суші продукт на смак, тим менше клярі для нього потрібно. Якщо продукт сухий, наприклад куряча грудка, то правильніше використовувати рідкі клярі, які легше пропускають всередину продукту масло і роблять їх соковитіше. Для соковитих продуктів використовують густий кляр. Наприклад, для брокколі або часточок апельсина.
Масло має бути добре підігрітий, тоді кляр схопиться швидко і буде тримати форму. Перевірити ступінь нагріву можна, капнув краплю клярі. Якщо він відразу схопиться, то масло потрібної температури.
Смажене в клярі потрібно викладати на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.


класичний кляр 
Продукти в такому клярі виходять з красивою золотистою скоринкою. Готувати можна будь-які продукти. 
Складові: 
Яйця 4 шт.
Пшеничне борошно 125 г
Масло рослинне 1 ст. л.
Вода 0,5 склянки
Сіль за смаком
Окремо збиваємо жовтки і білки. Білки ставимо в холодильник.
З`єднуємо жовтки, масло, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо просіяне борошно, перемішуємо вінчиком.
Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з дрібкою солі збиваємо їх до піни. 
З`єднуємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи.
Кляр охолоджуємо.


сирний кляр 
Дуже ситний кляр, продукти виходять в ньому красивими і ароматними. 
Складові: 
Майонез 3 ст. л.
Яйця 4 шт.
Твердий сир 100 г
Борошно 4 ст. л.
Сіль за смаком
Готуємо класичний кляр по першому рецепту. 
Натираємо сир, змішуємо з майонезом. 
Вводимо сирну масу в кляр і охолоджуємо. 


Кляр з вершками і цукром 
Цей десертний кляр дуже щільний по консистенції і дозволяє зберегти смак навіть самого ніжного продукту. 

Жовтки 3 шт.
Жирні вершки 0,5 склянки
Сіль, цукор за смаком
Борошно з ситуаци
Розтираємо жовтки з сіллю, змішуємо з вершками. 
Додаємо цукор і борошно. Добре перемішуємо. 
Правильна консистенція цього клярі - рідка сметана.

 джерело