Дуже корисні поради для домогосподарки

• Чоб почистити стільницю або дошку від муки, зручно спочатку змести борошно сухою щіткою, і тільки потім витерти вологою губкою або ганчіркою.
• Електровафельніцу можна використовувати не тільки за прямим призначенням, а й готувати на ній Панін сендвічі. Для цього потрібно покласти сендвіч на нижню частину вафельниці і прикрити, злегка притиснувши, верхньою частиною вафельниці. Потримати 3-5 хвилин. Вийде оригінальний хрусткий Панін.
• Чоб отримати гамбургери або рубані шніцелі одного розміру, зручно користуватися двома глибокими кришками від скляних банок для консервування: кулька фаршу вкладається на одну кришку і притискається інший.
• Протбівать м`ясо або птицю зручніше, поклавши філе в пластиковий пакет або між двох шматків харчової плівки, паперу для випічки. Особливо це важливо для ніжного філе птиці або телятини: м`ясо не буде прилипати до дошки або молотка, а дошку не доведеться віддраювати від налиплого шматочків філе.
• Чоб м`ясо (або інші продукти) не прилипали до сковороди під час смаження, треба спочатку нагріти сковороду і тільки потім додати масло. Особливо це важливо для посуду з нержавійки.
• Впро час готування на грилі / мангалі важливо, щоб навколо обсмажуваних шматків циркулював повітря - це сприяє кращому і правильному обсмажування, тому продукти слід укладати не щільно один до одного, а залишаючи вільний простір навколо кожного з них.
• При варінні овочів збережіть воду, в якій вони варилися. Її можна заморозити і використовувати як основу для супів, тушкування або соусів.
• Чоб філе птиці або м`яса було легше нарізати на тонкі смужки, наприклад, для стир-фрай або бефстроганов, потримайте філе в морозилці приблизно 10-15 хвилин. Філе злегка затвердіє, що полегшить нарізку.
• Морків, додана під час приготування томатного соусу, робить соус солодшим, що не тільки може поліпшити смак соусу, але дозволяє приготувати соус без додавання цукру (або з меншою кількістю).
• Чоб не порізатися при використанні гострих терок, на кінчики пальців можна надіти металеві наперстки.
• Для панірування шматків м`яса, птиці, риби або морепродуктів зручно користуватися паперовим або пластиковим пакетом: просто насипте в пакет борошно або сухарі, додайте шматки м`яса, птиці та ін., закрийте / затисніть пакет і трохи потрясіть його, щоб мука / сухарі повністю покрили шматочки .
• Нож для нарізки яблук може також служити і для нарізки картоплі. При цьому виходять гарні брусочки для запікання або обсмажування.
• Для додання страві аромату або пікантності разом з часником пропустіть через прес для часнику перчик чилі, цитрусових цедру, розмарин і ін.
• На кухні зручно мати упаковку флосса (зубної нитки) без м`ятною добавки. За допомогою флосса легко нарізати м`які і кришаться сири, такі, як козячий, бісквітні коржі для тортів і ін.
• Чоб уникнути обмороження продуктів в морозилці (опіку від обмороження на продуктах), з пакету, в який вкладаються продукти для заморожування, слід макисмально видавити повітря.
• Екщо соус, який ви готуєте, виходить рідкуватий, а борошно або крохмаль використовувати не хочете, можна додати 1-2 ст.л. хлібної крихти (або панірувальних сухарів). Це допоможе соусу загуснути.
• Чоб фольга, що прикриває форму під час запікання, не прилипала до продуктів, наприклад, до сиру при запіканні лазаньї, збризніть фольгу спреєм для готування або змастіть її рослинним маслом.
• Дооли використовуєте блендер (особливо це стосується рідин), до його включення кришку блендера слід притиснути рушником, інакше рідина можеть вибити кришку.
• Екщо у вас немає каструлі-пароварки, металевий друшляк цілком може замінити її: підберіть каструлю, щоб друшляк майже повністю вставлявся в неї, накрийте кришкою - імпровізована пароварка готова.
• Замий зручний спосіб робити фрикадельки за допомогою ложки для печива. Але якщо у вас немає такої ложки, можна викласти фарш у формі квадрата або прямокутника, а потім ножем поділити цей прямокутник на квадратики-кубики. З кожного кубика вручну скачати фрикадельки - так фрикадельки вийдуть однакового розміру.
• В чашу блендера або комбайна покладіть шматочки хліба після приготування песто. Перемолу хліб. Таким чином ви не тільки почистіть чашу, а й отримаєте ароматну хлібну крихту, яку можна використовувати для салатів, запіканок, Гратен або при випічці хліба.
• ІІноді після розморожування супи-пюре розшаровуються. Щоб виправити це, ретельно розмішайте суп віночком під час розігрівання - він знову стане однорідної консистенції.
• Екщо ваша дошка для різання ковзає по поверхні стільниці, підкладіть під неї вологий рушник. Дошка буде залишатися на місці.
• Екщо ви готуєте в мікрохвильовці, після виставленого часу залиште страву в печі ще приблизно на хвилину: процес приготування триває всередині продуктів після завершення роботи таймера.
• Доулінарное кільце для закусок, салатів, тартарів та ін. можна зробити з (с) підручного матеріалу: візьміть низьку металеву банку з під консервів, виріжте відкривачкою у неї дно і верх - кулінарне кільце готово.
• Для того, щоб шматки торта з меренгою виглядали рівно і красиво, торт слід нарізати старим в гарячій воді ножем.

• Золь не тільки прибирає гіркоту з баклажанів, а й сприяє тому, щоб під час готування баклажани вбирали менше масла. Якщо перед цим ви соліть баклажани, порізані на невеликі шматки, їх зручно тримати в друшляку або ситі - гірка рідина буде стікати через отвори друшляка.

• Високіе температура приміщення і вологість роблять практично неможливим отримати при готуванні м`які квасоля або горох. Тому бобові слід зберігати в щільно закритому контейнері.
• Доончікі зеленої квасолі зручно обрізати кухонними ножицями.
• При варінні бобової квасолі, сіль слід додавати, коли квасоля вже практично готова. Сіль сповільнює варіння квасолі і робить її жорсткою.

• Для шоколадних коржів, кексів та ін. замість борошна форму після змазування можна присипати какао. В цьому випадку готовий виріб не матиме білий борошняної наліт, а отримає «додаткову порцію шоколаду».
• При випічці тортів, капкейков та ін. важливо дуже добре змішати / збити масло з цукром - утворювались крихітні повітряні бульбашки допомагають тесту піднятися і роблять його більш повітряним. При додаванні сухих інгредієнтів (муки, розпушувача, како, солі та ін.) Не слід вимішувати тісто довго - готовий виріб буде жорстким, а не повітряним і ніжним.
• При випічці замість шоколаду, зазначеного в рецепті, можна використовувати какао. Кожні 25 г (1 oz) шоколаду можна замінити на суміш 3 ст.л. какао і 1 ст.л. вершкового масла. Кількість цукру, що додається залежить від того, який шоколад використовується в рецепті, солодкий або гіркий.
• 25 г (1 oz) шоколаду = 3 ст.л. какао + 1 ст.л. вершкового масла + цукрова пудра або цукор
• Екщо в рецепті потрібно патока (наприклад, для випічки чорного хліба, пряників і ін.), а її немає, можна замінити патоку (molasses) на рівну кількість меду, кленового або темного сиропу. В цьому випадку слід збільшити кількість спецій в рецепті. Також можна використовувати наступну формулу: 1 чашка патоки = чашки меду (сиропу) + чашки коричневого цукру або в чашки води розчинити чашки коричневого цукру. Коричневий цукор містить патоку.
• Можно випекти лише половину печива або зробити подвійну порцію тіста. Одну спекти відразу, а іншу підготувати для наступного разу. Для цього слід викласти печиво на деко (як для випічки), деко помістити в морозилку на 45-60 хвилин. Потім замерзле печиво перекласти в пакет для заморозки і помістити пакет в морозилку. Коли прийде пора пекти печиво, просто викладіть його на деко і печіть як зазвичай, тільки додайте кілька хвилин. Так, у вас завжди під рукою буде майже готове печиво.
• В баночках від використаних спецій зручно зберігати не тільки складені домашні суміші спецій, а й борошно, кукурудзяне борошно, какао: так буде легко і зручно присипати деко або форми для випічки хліба, піци, кексів, коржів для тортів, брауніс та ін.
• Растопленний абрикосовий джем (або персиковий, айвовий, грушевий і ін. світлі джеми) додасть випічці красивий блиск і поліпшить смак. Нанесіть кондитерської пензликом розтоплений джем на вже готовий виріб.
• При випіканні ягідних Тарту і пирогів тісто може залишитися сируватим від ягідного соку і як би непропеченим. Щоб максимально уникнути цього дно основи з тіста слід змастити збитим білком або абрикосовим джемом і лише потім покласти ягоди.
• При покритті готових кексів, печива, маффинов, пирогів і т.п. глазур`ю або цукровою пудрою підкладіть під грати з готовими виробами папір. Так вам не потрібно буде мити стільницю або дошку, а потрібно тільки викинути папір.
• Екщо у вас немає кольорового цукру для посипання, його можна зробити з льодяників або інших твердих цукерок: перемолу цукерки в комбайні або кавомолці і отримаєте не просто гарну і кольорову, але і смачну солодку крихту для капкейков, тістечок, тортів, пасок, морозива та інших десертів.

  гриби і овочі різні

• Доак вибирати пастернак? Намагайтеся купувати коренеплоди середнього розміру. Від тонких після очищення мало що останется- товсті і великі коренеплоди більш «дерев`яні», волокнисті. Більш білі коренеплоди - солодші. Більш важкі - смачніші.
• Доак почітстіть корінь селери? Найзручніше відрізати верх і низ біля кореня, поставити його на дошку і зрізати верхній шар, повертаючи корінь (як би ви чистили ананас).
• Гріби сдедует зберігати немитими в кошику або паперовому мішку в холодильнику. Так вони можуть залишатися свіжими до 5-7 днів.

  гриль

• Перед використанням дерев`яні палички для шашлику рекомендується замочувати у воді, щоб вони не обгоріли на вогні. Якщо заздалегідь замочити палички на 30 хвилин у воді, а потім зберігати їх в морозилці, попередньо обернувши харчовою плівкою або фольгою, то готові для шашлику палички завжди будуть під рукою.

• Хпоранити свіжу петрушку найкраще в холодильнику, поставивши як букетик квітів, в баночку або у відкритому пластиковому пакеті (петрушку вимити, висушити і загорнути в злегка змочений паперовий рушник).
• Лістья базиліка або петрушки можна перемолоти в блендері з невеликою кількістю води, покласти цю суміш у формочки для льоду і помістити в морозилку. Коли кубики базиліка / петрушки застигнуть, перекласти їх в пакет для заморозки і помістити в морозилку. У вас завжди під рукою «свіжий» базилік і порційні кубики з петрушкою для соусів, пасти, супів, рагу та ін.
• Простатки песто можна покласти в морозилку. Зберігати в контейнерах, пакетах для заморозки або зробити кубики у формі для льоду. Додавати в блюда, як зазвичай, або 1-3 кубика в каструлю з супом або в гасіння.
• 1 частина свіжої зелені = 1/3 частини сушеної. Свіжу зелень додають в кінці приготування, сушену - на початку або в середині, щоб був час віддати аромат. Лавровий лист, гілочки розмарину, чебрецю та аналогічних твердих трав додають на початку готування - так блюдо буде більш ароматним.
• Чоб освіжити подвял базилік, його слід покласти в холодну воду приблизно на 20-30 хвилин.

• Цветная капуста при варінні втрачає корисні речовини і вбирає багато води, тому кращі способи її приготування - це запікати в духовці, обсмажувати або готувати на пару.
• Не викидайте качана від брокколі. Їх можна використовувати для бульйону, салату або іншої страви. Для цього почистіть качана, звільнивши їх від жорсткого верхнього шару, а потім поріжте.
• Чоб кольорова капуста при варінні зберегла свій білий колір, додайте в воду часточку лимона або чайну ложку лимонного соку.

• Воду, в якій варилася картопля, можна використовувати для приготування соусу.
• Для запікання краще підходять сорти картоплі з підвищеним вмістом крохмалю, для салату - з пониженим.

• Екщо у вас залишився невикористаний рис, його можна покласти в пакет для заморозки і відправити в морозилку. Такий рис можна буде використовувати для супу (додайте рис в кінці готування і прогрійте), азіатського смаженого рису (fried rice), запіканок, начинки для пирогів, кулеб`як і млинчиків.

• Екщо вам потрібна тільки чайна ложка лимонного соку, необов`язково розрізати цілий лимон.
• Покатанную вимитий лимон про стільницю, злегка натискаючи. Це сконцентрує сік всередині лимона. Потім дерев`яною паличкою (такий, як для шашлику) проткніть лимон і видавіть стільки соку, скільки потрібно.
• ЛІмон все ще залишається неушкодженим, і його можна зберігати в холодильнику для майбутнього вживання.
• Екщо вам потрібно багато соку, лимон слід покатати і розрізати навпіл. Вичавити сік, а половинки вичавленого лимона можна покласти в морозилку. Надалі, коли знадобиться цедра лимона, можна використовувати ці половинки.
• Екщо лимон помити гарячою водою або потримати кілька секунд в гарячій воді, аромат цедри посилиться.
• Вимитий лимон можна розрізати на часточки і зберігати в морозилці в щільно закритому контейнері або мішку для заморозки. Часточки зберігають свій аромат, а також прекрасно охолоджують напій.
• Чоб розрізані яблука, груші, артишоки, авокадо і ін. не темніли, потрібно збризнути їх лимонним соком.
• ЛІмон допомагає видалити запах з поверхні дерев`яної обробної дошки. Просто протріть дошку шматочком лимона і обполосніть її холодною водою. Запах зникне.
• Чоб отримати лимонну цедру, потрібно потерти лимон про тертку (краще використовувати так.наз зестер / zester). Також можна використовувати Овочечистка. Зрізати з лимона шкірку, а потім нарізати її.
• ЛІмон цедру для коктейлів або випічки можна приготувати заздалегідь і зберігати її в холодильнику. Потрібно скласти цедру в контейнер (баночку), залити горілкою, щоб покривала цедру, і поставити в холодильник. У вас завжди під рукою свіжа цедра. У такому вигляді цедра зберігається досить довго.
• Пресс для часнику можна використовувати для видавлювання соку з шматочків лимона або лайма.

• Лук і картоплю не слід зберігати разом. Від спільного зберігання вони швидше псуються.
• Лук, нарізаний вздовж волокон, буде краще тримати форму. Такий лук більше підходить для гасіння або цибулевого супу. Лук, нарізаний поперек волокон, швидше втрачає свою форму. Така нарізка ідеально підходить для цибулевого мармеладу, соусу і для сендвічів.
• Тприймально-зелені, невикористані частини цибулі-порею ідеально підходять для букета гарні, для варіння бульйону або гасіння.
• Чоб отримати білі і світло-зелені частини у цибулі порею, слід зрізати кінчик стебел, а потім надрізати і знімати шар за шаром темно-зелену частину. Знявши верхній шар темно-зеленого листя, можна побачити, що у наступного шару темна частина коротше і т.д. Таким чином можна отримати більша кількість придатного цибулі-порею.

• Злівочное масло добре зберігається в морозилці кілька місяців
• Пвіслюку обсмажування бекону залишається витоплений жир. На цьому жиру смачно приготувати яєчню, обсмажити хліб або крутон.

• ТушкуваннЯ м`ясо, птиця добре зберігаються в морозилці. Для цього остигле м`ясо (птицю) помістіть в пакет для заморозки або морозостійкий контейнер. Поставте на пакеті дату і помістіть пакет або контейнер в морозилку. Коли знадобиться, викладіть вміст пакету (контейнера) в каструлю або глибоку сковороду і розігрійте під кришкою на середньому вогні, час від часу помішуючи.
• Чоб свинячі відбивні під час смаження не "закручувалося», слід зробити надрізи з боку жирового прошарку. Це не тільки допоможе рівномірному просмажуванню відбивних, а й додасть їм гарний вигляд.
• Чоб нарізати м`ясо тонкими пластинками, наприклад, для стир фрай або карпаччо, м`ясо слід помістити в морозилку хвилин на 20. Злегка затверділе, воно буде легко нарізатися.
• Дооли ви готуєте м`ясний рулет, викладіть дно форми скибочками хліба: хліб вбере в себе більшу частину жиру, що випливає з м`яса.

  паста

• Проставте трохи води, в якій варилася паста. Збагачена крохмалем рідина допоможе загусанню соусів.
• Чтобилазанья краще тримала форму, при її «збірці» чергуйте напрямок шарів пасти: одні шар «з півночі на південь», інший «із заходу на схід».

• В сезон перців можна заморозити підготовлені перці і використовувати їх для рагу, супів, пасти, соусів, китайських, італійських страв та ін. Для цього вимиті перці розрізати навпіл, вирізати верхівку з хвостиком, вийняти нутрощі і порізати перці на смужки або квадрати. Помістити порізані перці в щільно закритий пакет або контейнер для заморозки і зберігати в морозилці.
• Зуществует кілька способів чищення і нарізки солодких перців. Можна перець розрізати навпіл і далі вичищати нутрощі, а можна поступити інакше, щоб було простіше звільнитися від насіння. Отже, поставити перець вертикально і відрізати або 1/3 частина перцю (це залежить від форми перцю) паралельно центру перцю по межі підстави з хвостиком. Потім перець повернути і повторити. Таким способом, перець розріже на 3-4 частини + кінчик + підставу з насінням. Просто і не потрібно вирізати мембрану з налиплими насінням.
• ІІноді при обробленні гострого перцю чилі шкіра рук отримує «опік», що викликає роздратування шкіри. В цьому випадку слід взяти харчову соду, додати кілька крапель води, щоб вийшла густа паста, і цією сумішшю помазати роздратовані ділянки шкіри.

Відео: Мудрі поради жінкам в побуті. Корисні поради і маленькі хитрощі

• Продна 800 г (28 oz) банку помідорів у власному соку еквівалентна 1 кг (10-12 штук / 2 lb) очищених свіжих помідорів.
• Продна 400-425 г (14 oz) банку помідорів у власному соку еквівалентна 0,5 кг (5-6 штук / 1 lb) очищених свіжих помідорів.
• Чоб отримати більше «м`ясисті» і рівні скибочки помідорів, їх слід нарізати поперек.
• Для запікання, тушкування, маринування страв, що містять помідори, слід використовувати керамічну або скляний посуд, тому що помідори реагують з алюмінієвої і чавунним посудом (емальована чавунна виняток).

• Із кісткового каркаса запеченої індички або курки можна приготувати чудовий наваристий бульйон, який можна використовувати відразу або помістити в морозилку для подальшого використання (супи, соуси, рагу та ін.). Покладіть каркас в каструлю, додайте цибулину, моркву, сіль, перець, коріандр, селера, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні приблизно 35-45 хвилин.
• Для розробки птаха бажано мати обробну дошку, яка використовується тільки для птиці. Ідеально якщо ця дошка буде виготовлена з непоруватих синтетичних або нових композитних матеріалів, скляні дошки також годяться. Після оброблення дошку слід вимити гарячою водою з мильним расвтором.
• При покупці індички бажано вибирати свіжу птицю, що не заморожену. Якщо індичка заморожена, кристалики льоду руйнують волокна. При відтаванні ці зруйновані волокна-м`язові тканини виділяють більше соку. Результат - менш соковита індичка.

• Чоб розморозити рибу, її слід звільнити від упаковки, покласти в друшляк (краще з сіткою) і розморожувати над раковиною або посудом, щоб рідина могла вільно стікати.
• Лучшій спосіб розморожування креветок - це покласти їх в підсолену воду з льодом. Сіль не повинна бути йодованою. У цьому випадку після готування креветки вийдуть соковитими, незжатими і зі смаком свіжовиловлених креветок.
• При покупці гребінців намагайтеся уникати продукти сірого кольору або відтінку. Найкращі - це гребінці вершкового і рожевого кольору.

  соуси

• Екщо соус, в якому гасяться м`ясо або птах мало густий, це просто виправити. Овочі, які додаються в рагу в кінці готування (зелена квасоля, зелений горошок), слід потрясти з невеликою кількістю борошна, а потім додати ці овочі в соус. Борошно загустіть соус, при цьому не утворивши грудочок.

• Для пікантності додайте кілька горошин запашного перцю в млин для чорного перцю. А якщо перець мелений, додайте дрібку меленого запашного перцю до меленого чорного перцю і струсіть / розмішайте суміш.
• Ззаважайте мелену корицю і цукор (звичайний або коричневий) в пропорції на чашки цукру взяти 1 ст.л. кориці, помістіть в щільно закритий контейнер (маленьку баночку) - і у вас завжди під рукою чудова добавка до солодких тостів, млинців, фруктових салатів, печених яблук, яблучним пирогів.
• Екщо в рецепті використовується кумін, а у вас його немає, то в цьому випадку кумін можна замінити на кмин, або суміш кмину й анісу, або мелений чилі.
• НАтерет / намолоти мускатний горіх можна не тільки з використанням млина для спецій або терки, а й за допомогою Овочечистка, зрізуючи тонкий шар, який розкришиться.
• Екщо паприку нагріти з оливковою олією, масло і блюдо, яке приготовлено на цьому маслі, придбають чудовий смак і аромат паприки. Найкраще паприку додавати в кінці пасерування, як раз перед тим, як додати рідину. Зазвичай паприки додають багато, як правило, 1 ст.л. і більше, гостра паприка - виняток. Паприки з димком беруть трохи, - ч.л., інакше блюдо придбає непотрібний перенасичений аромат і смак.
• Чоб отримати натертий імбир, не обов`язково користуватися теркою. Відріжте кружечок кореня, почистіть його, покладіть в пластиковий пакетик або між двох шарів харчової плівки, фольги, паперу для випічки і вдарте по кружечку плоскою стороною молотка для м`яса. Вийде дрібно розкришений імбир.
• Неіспользованний імбир чудово зберігається в морозилці. Від морозу він дещо втрачає свою структуру, але аромат залишається таким же яскравим. Для цього потрібно упакувати імбир в пластикову плівку і покласти в контейнер або пакет для заморозки. 1. Можна покласти в мороз цілий корінь. Для вживання звільніть корінь від плівки, за допомогою чайної ложки або гострого маленького ножа зніміть шкірку і швидко натріть потрібну кількість. Залишки приберіть назад в морозилку. 2. Можна порізати імбир на «монети». Кожну монету упакуйте в плівку. Діставайте по імбирної «монеті», розплющуйте або перемелюється в процесорі. 3. Можна порізати чищений імбир на невеликі шматочки, упакувати в плівку порціями. Діставайте необхідну кількість, розплющуйте або перемелюється в процесорі.
• Пресс для часнику можна використовувати також і для імбиру. Покладіть шматочок очищеного імбиру в прес і роздушіть.
• Дооли використовуєте сушені трави, перетирають їх між пальцями - це підсилює їх аромат.
• Екщо у вас немає ступки або млини для спецій, можна скористатися паперовим кавовим фільтром, паперовим конвертом або пластиковим мішечком. Покладіть туди горошини спецій (перцю, коріандру та ін.) І роздушіть їх плоскою стороною молотка для м`яса або дном невеликої каструльки. Спеції «Не розбіжаться» і їх зручно буде пересипати.

• ТВерді сир (пармезан, романо, Асьяго) - це спресований, витриманий сир з низьким вмістом вологи, завдяки чому в натертому вигляді він прекрасно зберігається в холодильнику або в морозилці протягом тривалого времені.Для приготування тертого сиру можна використовувати звичайну тертку, терку для сиру , блендер, м`ясорубку або кухонний комбайн (food processor) .Нарежьте сир невеликими шматочками, покладіть в чашу комбайна і перемолу в кілька прийомів. Помістіть сир в пластиковий або скляний контейнер (можна використовувати звичайну скляну банку), закрийте кришкою і струсіть.

• Тесто зручно розгортати між двох аркушів паперу для випічки або харчової плівки. Щоб папір для випічки залишатися на місці, а не ковзала по стільниці, протріть стільницю вологою губкою - папір як би «приклеїться».
• Готовность пирога, кексу, коржів для торта часто перевіряють тонкої дерев`яною паличкою або зубочисткою. Тонка довга макаронина, така, як спагеті, наприклад, цілком може замінити дерев`яну паличку.
• Песочное і рубане тісто чудово зберігається в морозилці, тому можна приготувати його заздалегідь і зберігати в пластиковому харчовому пакеті в морозилці. За 45-60 хвилин до випічки дістати пакет із морозилки.
• Также можна вчинити і з тестом для багатьох видів печива. Заготовте ковбаску / рулет з тіста. Загорніть у фольгу або харчову плівку, покладіть в пакет для заморозки і відправте в морозилку. Потім просто дістаньте ковбаску з морозилки, потримайте при кімнатній температурі і наріжте ковбаску кружечками, або розкачайте тісто і виріжте печиво.
• Екщо замість звичайної крижаної води додати в тісто (Pate Brisee і Pate Sucree) холодну газовану воду, тісто буде трохи більше шарувату.

• Тикву, як і інші зимові гарбузове, слід зберігати в сухому прохолодному місці (сухий підвал - ідеально). Не слід зберігати гарбузове в холодильнику, там вони псуються набагато швидше.

• Чоб розділити персик, нектарин, сливу на дві половинки, потрібно розрізати фрукт навпіл уздовж кісточки, а краще поперек і повернути половинки в різні боки. Персик (нектарин, слива) легко розпадеться на дві половинки. Ця рада не належить до перезрілих фруктів.
• Банани швидко дозрівають і стають малопривабливими для їжі. Щоб продовжити їхнє життя, кожен банан слід загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник. Вони залишаться в хорошому «їстівний» стані протягом тижня.
• Доак вибирати ананас? Перш за все, варто понюхати його: стиглий ананас дає солодкуватий аромат. Потім слід натиснути на нього: незрілий ананас твердий, як камінь, перестиглий занадто м`який. І, нарешті, зважити його: соковитий ананас важче несочних такого ж розміру.
• Екщо використовуєте манго, щоб зробити кульки для салату або пюре (наприклад, для сорбета), його не обов`язково чистити. Досить розрізати навпіл уздовж кістки і ложкою виймати м`якоть. Те ж саме відноситься до авокадо і ківі.

• При випічці хліба або піци для присипки дека зазвичай використовують кукурудзяну муку грубого помелу. Вона додає характерний для свежевипеченною піци аромат і оберігає хліб або піцу від прилипання до листу. Якщо під рукою немає кукурудзяного борошна, можна скористатися манною крупою, панірувальними сухарями або будь-який борошном (переважно грубого помелу).
• Екщо чіпси або крекери відсиріли, це можна поправити. Для цього слід розігріти духовку до 160 С, покласти чіпси на деко в один ряд і потримати в духовці приблизно 5 хвилин.

• Чоб почистити часник без клопоту, потрібно покласти зубчик часнику на дошку і натиснути плоскою, широкої стороною ножа на зубчик (або злегка зачинити кулаком або тильною стороною долоні по плоскій стороні ножа). Лушпиння легко відійде.
• Чем дрібніше порізаний часник, тим інтенсивніше будуть часниковий смак і аромат.
• ЗАмен свіжий часник можна часниковою пудрою. 1 зубчик часнику = ч.л. пудри. До речі, іноді часникова пудра краще свіжого часнику. Наприклад, коли потрібно обсмажити або приготувати страву при високій температурі. Свіжий часник підгорить, а пудра чудово витримає жар і віддасть аромат виробу.
• Висушенний порубаний часник - найбільш невдала заміна свіжого часнику.
• Екщо в рецепті потрібно рубаний часник, можна використовувати прес для часнику, дрібну тертку, ступку (тут обов`язково м`яти часник із сіллю) або порубати часник ножем. Покласти зубчик на дошку, придавити широкої стороною ножа і тильною стороною долоні (або кулаком) зачинити за ножа, роздавав часник. Після чого ножем порізати-порубати часник в різних напрямках. Для подрібнення часнику також можна скористатися комбайном (food processor). Чим дрібніше порубані часник, тим сильніше його смак і аромат.
• 1 маленький зубчик часнику = ч.л. рубаного
• 1 середній зубчик часнику = 1 ч.л. рубаного
• 1 великий зубчик часнику = 2 ч.л. рубаного
• 1 дуже великий зубчик часнику = 1 ст.л. рубаного
• Не слід готувати часник на великому вогні більше 30 секунд. Він підгорить, втратить аромат і придбає горковатий смак.
• Екщо в часнику з`явилися зелені паростки, він все ще придатний в їжу. Зелені проростки необхідно видалити. Вони надають гіркий смак страви навіть після готування.
• Хпоранити часник слід в сухому, прохолодному, темному, добре провітрюваному місці

• Екщо ви використовували не всі яйце (льезон) для змазування тіста (пирогів, булочок), залишок яйця, змішаний з водою, розлийте у формочки для льоду (не до верху) і заморозьте. Після чого перекладіть в пакет для заморозки і зберігайте в морозилці. У вас завжди під рукою порції яйця для змащення виробів, що випікаються. Для одного відкритого пирога досить одного кубика, для закритого необхідно розморозити два і т.д.
• В рецептах часто говориться, що потрібно додавати яйця по одному. Це має своє пояснення. Якщо вводити яйця в тісто по одному, це допоможе тримати кремообразную структуру тесту, що відіб`ється на кінцевому результаті вироби. Якщо додати всі яйця відразу, це може як-би розламати структуру тесту і зробити його як-би зсілим. Повітряні кишені лопнуть, тісто втратить об`єм, а випечений виріб не буде легким і повітряним.
• Впро час варіння яєць акуратно покрутіть (крутайіті) їх. В цьому випадку жовток буде розташований рівніше в центрі яйця - фаршировані яйця будуть виглядати краще.
• Протделять білки від жовтків слід використовуючи охолоджені яйця - охолоджені жовтки міцніші. Для збивання брати білки кімнатної температури - так білки легше насичуються повітрям.