Чорне золото: 7 небанальних страв з слив

Для того, щоб зливу стала соковитою, м`ясистою і солодкої, потрібно багато сонця і земля, добре поливають і аерованих. Одягнена в пурпур, з відтінками синього і фіолетового, слива з незапам`ятних часів, облюбувала долини Лота і берега Гаронни, де методом схрещування двох видів сливових дерев - один гасконский, інший сирійський (привезений з хрестових походів) отримали чудо: фрукт, який висихаючи на сонці , залишається м`яким і тане в роті.

Сьогодні сливи збирають з середини серпня до середини вересня, за допомогою пристрою, який трясе дерева, змушуючи кидати дозрілі плоди на землю. Потім сливи сортують, миють, розкладають на кошиках і відправляють в сушильну піч для дегидрации, де за ними стежать, немов за молоком на плиті, оскільки залишковий рівень вологості не повинен бути менше 23% - це найбільш оптимальний рівень для збереження смакових якостей. Під впливом спека сливи перетворюються. Через 24 години на світ з`являється сухофрукт з ніжною м`якоттю - чорнослив. У натуральному вигляді, або фарширований, або у вигляді пасти, або у вигляді сиропу - чорнослив став зіркою рецептів, що оспівують «чорне золото аквітани». Його ніжний смак прикрашає будь-яке з страв.

приготування: 15 хвилин

На чотири порції: пучок крес-салату, 200 г чорносливу без кісточок, 150 г твердого сиру Мімолет (можна замінити сиром Едам), можна з кмином, 75 г горіхів пекан

Для заправки: 3 ст. л. соняшникової олії, 3 ст. л. масла лісового або волоського горіха, 2 ст. л. яблучного оцту, сіль, перець за смаком

Помийте і обсушіть крес-салат. Наріжте Мімолет тонкими стрічками за допомогою ножа для чищення овочів. Чорнослив розрізати навпіл. На сковороді обсмажте горіхи до золотистого кольору протягом трьох хвилин, постійно перемішуючи. У салатниці підготуйте заправку. Додайте крес-салат, чорнослив і Мімолет. Посипте горішками.

Підготовка тесту: 25 хвилин

запікання: 50 хвилин

На чотири порції: 300 г м`ясного фаршу, 200 г морожених листя шпинату, 1/3 триденного багета, 200 мл молока, 1 цибулина, 12 штук чорносливу без кісточок, 1 ложка зелені чебрецю, 2 яйця, 1 пучок кропу, сіль, мелений перець

Разморозьте шпинат і відіжміть на серветці, щоб видалити якомога більше води. Поріжте багет на шматочки і викладіть в миску, залийте гарячим молоком. Почистіть і поріжте цибулину. Помийте і наріжте кріп. Додайте в миску м`ясний фарш, цибулю, кріп, шпинат і чебрець. Гарненько перемішайте, додайте яйця по одному, посоліть, поперчіть. Розігрійте духовку до 210 ° С. Перекладіть суміш у форму для кексу або торта. Втисніть чорнослив в тісто. Запікайте 10 хвилин при 210 ° С, потім зменшіть жар до 180 ° С і готуйте ще 40 хвилин.

Підготовка інгредієнтів: 15 хвилин

приготування: 40 хвилин

На чотири порції: шматок свинячого філе-міньйон, 250 г чорносливу з кісточками, 250 мл сиропу з чорносливу, 4 яблука твердих сортів, 4 ст. л. соняшникової олії, 50 г вершкового масла, 1/2 ч. л. меленого імбиру, паличка кориці, 1 ч. л. ямайського перцю (цілком), сіль, мелений перець.

Розігрійте духовку до 200 ° С. Очистіть яблука від шкірки, зберігаючи плоди цілими. У сотейнику підсмажте філе (приблизно 5 хвилин на кожній стороні) до золотистої скоринки. Викладіть м`ясо на деко разом з яблуками і чорносливом. Посоліть, поперчіть, додайте зелень. Вилийте сироп з чорносливу в сотейник і Уваров до однієї третини, помішуючи дерев`яною лопаткою. Полийте соком вміст дека. Запікайте 35 хвилин. Під час запікання періодично збризкуйте м`ясо сиропом.

Відео: Пастила з слив

приготування: 20 хвилин

На дюжину порцій: 200 г сиру горгонзола, 150 г чорносливу без кісточок, 2 ст. л. сиру маскарпоне, мелений перець, гілочки чебрецю або розмарину для прикраси

Відео: Шалено смачний пиріг зі сливами

Розріжте чорнослив навпіл і змішайте з маскарпоне, поперчіть. Поріжте горгонзолу шматочками в 5 мм завтовшки і викладіть половину в формі чотирикутника на харчову плівку. Викладіть зверху суміш з чорносливом і накрийте скибочками горгонзоли. Одержаний сендвіч гарненько притисніть і покладіть в холодильник на годину. Потім вийміть сендвічі і поріжте їх на гуртки або квадрати. Прикрасьте зеленню.

Підготовка тесту: 20 хвилин

запікання: 1 година 15 хвилин

Буде потрібно розсувні форма діаметром 18-20 см

Відео: Ткемалі зі слив на зиму. Дуже смачний соус до м`яса

Основа чизкейка: 150 г апельсинових кексів (nonnette d`orange) або простого пісочного печива, 40 г розтопленого масла, 25 г коричневого цукру. Для начинки: 750 г м`якого сиру (наприклад, «Філадельфія»), 3 яйця, 120 г цукру, 1 ст. л. борошна, 100 г сметани, половинка стручка ванілі, 1 невеликий апельсин, 12 штук чорносливу, 2 ст. л. арманьяка або лікеру Grand Marnier.

Завантажте в чашу блендера кекси або печиво, масло і коричневий цукор, змішуйте кілька секунд короткими чергами, поки не вийде суміш, що нагадує великий пісок. Викладіть стінки форми для випічки вощеного папером. Пальцями або лопаткою розподіліть суміш по формі і поставте в холодильник на той час, поки будете готувати начинку. Розігрійте духовку до 130 ° С. Видавіть з апельсина сік і натріть 1 ч. Л. цедри. Змішайте в чаші блендера сир, яйця, сметану, цукор, борошно, сік і цедру апельсина. Розріжте вздовж стручок ванілі, подрібніть вміст і додайте до суміші разом з арманьяком. Збивайте до отримання однорідної суміші. Викладіть суміш на основу чізкейку, втисніть зверху чорнослив, випікайте на нижній полиці духовки 1 ч. 15 хв. Верх не повинен запікатися до золотистого кольору. Дайте чізкейк охолонути в духовці, потім залиште на всю ніч в холодильнику, щоб можна було дістати його з форми, не пошкодивши.

Відео: Варення з слив

приготування: 10 хвилин

На одну порцію: 2 ст. л. мюслі з горіхами або червоними ягодамі- 1 гранат- 1 баночка натурального йогурта- 5 штук м`якого чорносливу без кісточок

Надріжте шкірку граната хрест-навхрест, дістаньте зернятка і викладіть їх в миску. Чорнослив розрізати на чотири частини. У склянку викладати шарами йогурт, мюслі, чорнослив і гранат.

приготування: 15 хв.

випікання: 30 хв.

На чотири порції: 180 м пасти з черносліва- 100 м води-175 р борошна-2 яйця-2 кавові ложечки соди- 1 ч.л. дріжджів для випічки-50 м розм`якшеного слабосоленого масла + 25 м для змащування форми-75 г цукру

Для соусу: 200 м цілісних слівок- 70 м коричневого цукру 200 г. сиропу з чорносливу

Для сервіровки: густа сметана

У каструлі з товстим дном закип`ятіть сироп чорносливу так, щоб обсяг зменшився на дві третини (близько п`яти хвилин). Додайте коричневий цукор і вершки і знову доведіть до кипіння на повільному вогні, дати покипіти п`ять хвилин, щоб вийшов густий соус. Змішайте борошно, дріжджі і соду. У мисці збийте масло і цукор до отримання легкої суміші, додайте по одному яйця і гарненько збийте ще раз. Додайте сироп чорносливу і воду, перемішайте суміш, що не збиваючи її. Вилийте суміш у змащену маслом форму або маленькі формочки. Випікайте 45 хвилин (20 хв. Для маленьких Кейко). Подавайте до столу теплими з гарячим соусом і свіжою сметаною.