7 кулінарних помилок, в які я не вірю

Відео: ТОП 10 оману У ЯКІ ВИ ВІРИТЕ | Ви повинні це побачити

Кулінарія - мабуть, єдина з наук, опановувати якої в тій чи іншій мірі доводиться кожному з нас. Так, саме наук: як і будь-яка інша наука, кулінарія підпорядкована чіткої і логічної системи правил і причинно-наслідкових зв`язків, і мимоволі будучи найпопулярнішою з них, вона обросла величезною кількістю міфів і помилок. Оскільки на відміну від тієї ж математики, в кулінарії двічі два не завжди дорівнює чотирьом (крім правильної відповіді, є велика кількість неправильних, але все одно їстівних), ці міфи справно кочують з рецепта в рецепт, а тисячі людей бездумно слідують свідомо невірним радам, навіть не підозрюючи, що є інший спосіб. Кожне з помилок, викладених у цій статті, поділяв і я - рівно до тих пір, поки не встановив істину на власному досвіді. Перевірте себе - можливо, ви до сих пір вірите в якісь з цих популярних міфів.

Стейк треба солити в самому кінці

Міф: Стейк можна солити перед смаженням, інакше сіль витягне з м`яса всю вологу, і в кінці він виявиться сухим.

Реальність: По-перше, сіль витягає з м`яса далеко не стільки соків, щоб про це можна було турбуватися. По-друге, сіль розчиняється в виступила на поверхні вологи, і цей розсіл під впливом процесу осмосу вбирається назад в м`ясо, в кінцевому підсумку роблячи його більш соковитим.

Баклажани потрібно солити, щоб видалити гіркоту

міф: Баклажани перед приготуванням потрібно обов`язково солити, інакше в готовій страві вони будуть гірчити.

реальність: Ні, не будуть. Швидше за все, справа в тому, що порівняно недавно баклажани дійсно гірчить, і їх присолювали для того, щоб прибрати гіркоту. Теперішні баклажани гірчити перестали, а рецепти залишилися колишніми. Втім, в деяких випадках солити баклажани все-таки варто: після цього вони вберуть менше масла під час смаження.

Швидка обсмажування м`яса запечатує соки всередині

міф: Якщо на самому початку приготування шматок м`яса обсмажити на гарячій сковороді, що утворилася скоринка "запечатає" все соки всередині.

реальність: При контакті з дном розпеченій пательні відбувається коагуляція білків на поверхні м`яса, і вона стискається, видавлюючи міститься всередині вологу. Таким чином, "запечатування", навпаки, призводить до того, що соків в м`ясі залишається менше, ніж якби його спочатку запекли, і лише в самому кінці обсмажили до скоринки - і це доведений факт. У той же час обсмажування запускає реакцію Майара - складну реакцію амінокислот і цукрів, що містяться в м`ясі, яка призводить до утворення безлічі різних з`єднань, які надають м`ясу більш інтенсивний і глибокий смак.

Усередині недожаренного м`яса залишається кров

міф: Якщо розрізати недожаренное м`ясо, з нього витече кров.

реальність: Вся кров випливає ще під час забою тварини, а якщо він був проведений неграмотно, ви відразу помітите залишки крові в м`ясі у вигляді неапетитних згустків. З м`яса випливає сік, який може мати червоний колір через що міститься в ньому білка міоглобіну, який знаходиться в м`язовій тканині всіх ссавців. У разі тривалого нагрівання при температурі 60-70 градусів миоглобин руйнується, в результаті чого сік, що випливає з добре прожареного м`яса, буде прозорим. При цьому прямий зв`язок між кольором соку, що випливає з м`яса, і його кулінарної готовністю відсутня.

Мед нагрівати не можна

міф: Мед, який піддали термічній обробці, втрачає корисні властивості і стає небезпечним для організму.

Відео: Вірю не вірю. 6 серія. Сімейна драма. Кримінальний детектив (2014 року) @ Російські серіали

реальність: У народній медицині по всьому світу мед часто нагрівали і навіть кип`ятили, і саме в такому вигляді мед і заробив славу цілющого продукту. Що стосується речовини під назвою оксиметилфурфурол, яке утворюється в меді при нагріванні, то в інших продуктах (зокрема, в каві, варення або кока-колі) його зміст в десятки разів вище, ніж в меді. При цьому людина безпечно для себе може приймати 2 мг оксиметилфурфурола на 1 кг ваги на добу, тобто з`їдати кіло перегрітого меду за один присід. Словом, використання розумної кількості меду в кулінарних цілях - для приготування соусів, випічки, обмазування м`яса і т.д. - нітрохи не небезпечно.

Якщо є жирне, можна поправитися

міф: Люди, які їдять жирну їжу, швидко товстіють.

реальність: В Іспанії, щоб виростити жирних свиней для виробництва хамона, їх годують жолудями, биків для отримання мармурового м`яса з жировими прожилками тримають на зерновий дієті. Щоб тварини швидко набрали масу, їх годують вуглеводами, а не жирами, і для людей це також вірно. Перший і головний ворог фігури - швидкі вуглеводи, тобто в першу чергу солодке і борошняне, в той час як якісні жири, якщо ними не зловживати, необхідні і корисні для організму.

Продукти з вичерпаним терміном придатності потрібно викидати

міф: Після закінчення терміну придатності продукти псуються і їх потрібно викинути.

реальність: Не всі прострочені продукти зіпсовані, і не всі зіпсовані продукти прострочені (на жаль!). Харчова промисловість зарегульована, а виробники часто перестраховуються, вказуючи свідомо менший термін зберігання, тому більшу частину продуктів з незначно вичерпаним терміном придатності можна спокійно вживати в їжу. Крім того, існує цілий ряд продуктів, у яких в принципі відсутня термін зберігання - той же мед, вино або британські фруктові кекси, - але виробники все одно зобов`язані вказувати їх термін придатності.

via

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Поделись в соц. сетях: