Відео: Відео-рецепт: Сирне фондю
Швейцарське блюдо з французьким ім`ям Fondu (фр. «Розтанув) прийшло до нас із засніжених будинків альпійських фермерів, а туди вона потрапила завдяки вимушеної винахідливості гірських пастухів. Йдучи на тривалий час в гори, вони з їжі брали з собою тільки скромні харчі, серед яких були заготовлений ще влітку скам`янілий сир, хліб і вино. Щоб хоч якось урізноманітнити убогий раціон, пастухи придумали переплавляти сирні шматочки з вином в глиняному горщику caquelon. У цю ситну сирну масу з винним ароматом вони умочували шматочки зачерствілого хліба. Ось так і з`явилася полюбився мільйонам церемонія фондю, яка до цього дня збирає смачні дружні і сімейні застілля.
Сьогодні фондю знайшло багато нових видів - сирне, масляне, бульйонне, шоколадне і навіть фондю з морозивом, але традиція залишилася колишньою. У керамічної, глиняній або металевої фондюшниці, що встановлена над відкритим вогнем у вигляді пальника або простий свічки, розігрівають основу фондю, приправляючи її спеціями. Гості, які зібралися на трапезу, за допомогою подовжених вилок маку в горщик шматочки підсушеного хліба, овочі, м`ясо, рибу, гриби, або ж фрукти і ягоди, якщо це солодке фондю. Запивають швейцарське блюдо сухим вином і ведуть теплі бесіди.
Для такої нехитрої трапези і стіл повинен бути накритий відповідно. Ніякої помпезності і химерності! Тільки природні фарби і натуральний декор: польові квіти, сільський текстиль і нехитра посуд - дороге срібло і кришталь будуть виглядати на такому столі кілька безглуздо. Хліб варто подавати в плетених кошиках, а закуски і соусу - в невеликих акуратних вазочках. Саме такий ритуал подачі і поїдання вважається традиційним для фондю.
Їжа швейцарських пастухів міцно влаштувалася в багатьох кухнях світу, але в кожної знайшла свій неповторний характер і індивідуальність. Завдяки найкращими рецептами і кулінарним експериментам і ви можете створити свій оригінальний фондю, яке перенесе вас в ті далекі часи, коли цінувалося душевне людське спілкування і їжа, яка об`єднувала.
ТОП-5 рецептів як приготувати фондю
Рецепт 1. Класичне фондю Невшатель
На 4 порцій: 300 г сиру Грюйер, 100 г сиру Емменталь, 200 мл білого сухого вина, часниковий зубчик, 2 ч. Ложки крохмалю з кукурудзи, 1-2 ст. ложки свіжого лимонного соку, Kirsch (вишнева горілка), французький багет, спеції за смаком.
- З сирів обрізати тверду кірку, натерти на тертці з великими отворами в одну посуд. Стружку змішати.
- Вчорашній або злегка підсушений хліб розрізати на скибочки 3 на 3 см, скласти в хлібну кошик. Якщо хліб брати свіжий, він буде погано триматися на вилці і може падати в сир.
- Часниковий зубок розрізати уздовж на половинки і добре натерти внутрішні стінки горщика для фондю.
- Фондюшницю виставити на пальник і встановити середній рівень вогню. У нагрівається горщик налити вино, сік лимона. Відразу ж розвести кукурудзяний крохмаль.
- Через кілька хвилин, коли вино добре нагріється, додати суміш сирів, приправити спеціями, орієнтуючись на свій смак.
- Безперервно помішуючи дерев`яною ложкою, розтоплювати сирну стружку. Занадто рідку масу можна згустити додатковою порцією крохмалю, занадто густу - розвести вином.
- Коли на поверхні маси з`являться м`які бульбашки, влити трохи кирша, все змішати.
Порада: Процедуру нагрівання вина і сирної маси можна провести на плиті, а вже готове фондю перенести на пальник. Так прискориться час приготування страви. - Регулюючи температуру нагрівання горщика, почати приготування і поїдання фондю. Шматочки хліба нанизати на спеціальні довгі виделки і вмочати його в тихо киплячій сирної маси.
Як закуски до фондю Невшатель крім хліба можна подати: маленькі бульби відвареної картоплі, шинку, сиро-вяленную ковбасу, м`ясо, мариновані корнішони і цибулю, в`ялені помідори, шматочки свіжого солодкого перцю, гриби мариновані, артишоки і оливки.
Рецепт 2. Фондю «Три сиру» з шампанським
На 6 порцій: 200 г сиру Грюйер, 85 г сиру Брі, 140 г сиру Емменталь, 1,25 склянки шампанського, 4 ч. Ложки маїсового (кукурудзяного) крохмалю, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибуля шалот, по щіпці горіха мускату і чорного меленого перцю, сільський хліб.
- Кукурудзяний крохмаль і лимонний сік змішати в окремій ємності.
- У фондюшниці або посуді з товстими стінками з`єднати шампанське і подрібнений шалот, нагріти пару хвилин на невеликому вогні.
- Горщик для фондю прибрати з вручений поверхні і висипати покришені на тертці всі сорти сиру (Брі можна дрібно нарізати).
- У суміш сирів і шампанського додати крохмаль і сік лимона. Каструльку повернути на плиту, зменшити вогонь нижче середнього і плавити сир, помішуючи, поки він не перетвориться в гладку субстанцію (близько 12 хвилин).
- Коли маса почне утворювати бульбашки кипіння, додати спеції (горіх і перець).
- Сирне фондю з шампанським поставити на пальник з низьким вогнем, щоб температури вистачало тільки на підтримання нагріву.
- Обсушенний хліб розрізати на невеликі зручні скибочки, подавати з фондю.
Рецепт 3. Фондю по-мексиканськи
На 6 порцій: 300 г будь-якого м`якого вершкового сиру, 300 г сиру Чеддер, 300 мл світлого пива, 3 ч. Ложки крохмалю, 2 ст. ложки соку з лайма, 4 ст. ложки текіли, 1 стручок перцю чилі.
- Подрібнити на тертці з найбільшими отворами сири, або дрібно нарубати.
- Приготувати загущувач для сирної маси: крохмаль, лаймовий сік і текілу змішати до однорідного стану.
- З фондюшницю вилити пиво, нагріти до кипіння і зменшити температуру на мінімум.
- Розмішувати пиво дерев`яною лопаткою, ввести сирну стружку і дочекатися поки суміш стане гладкою.
- Масу згустити сумішшю крохмалю, текіли і лайма. Вмішати дрібно нарізану стручок чилі. Щоб не зіпсувати страву надмірної гостротою, перець вводити частинами, пробуючи сир на смак.
- Фондю перемістити на підставку, відрегулювати вогонь на пальнику так, щоб сирна маса постійно прогрівається, але не підгоріла.
- До мексиканському фондю подавати картопляні чіпси або морепродукти.
Рецепт 4. Голландське фондю з овочами
На 6-8 порцій: 500 г голландського сиру, склянку молока, цибулини, чайна ложка кмину, 3 ч. Ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джина, часниковий зубчик, білий хліб, середніх розмірів качан цвітної капусти, 1 великий солодкий перець, в`ялені томати, свіжі печериці, спеції за смаком.
- Половинкою лука натерти товсті стінки горщика для фондю і поставити на плиту. Влити молоко, і під наглядом довести до закипання.
- Натертий сир ввести частинами, помішуючи ложкою масу. Коли сир росте, притрусити суміш кмином.
- В окремій піалі з`єднати борошно і джин. Однорідну консистенцію влити в молочно-сирну масу.
- Соус для фондю гріти на плиті ще кілька хвилин, не припиняючи його розмішувати, поки маса утворює кремообразную густоту. Поперчити.
- Приготувати часникові крутони: хліб розрізати на зручні для наколювання вилкою скибочки, підсушити в духовці і натерти часточкою часнику.
- Капустяну головку розділити на суцвіття, бланшувати в підсоленому окропі дві хвилини. Також капусту, як і перець, гриби і хліб можна злегка обсмажити на грилі. Це додасть страві тонкий аромат багаття.
- Фондюшницю з сиром переставити на пальник з тихим вогнем. Овочі та хліб розкласти в красиві піали.
Рецепт 5. Шоколадне фондю Schokoladenfondue
Рецепт цього фондю має маленьку історію, яка і привела на світ шоколадний шедевр. У 1966 році на одній прес-конференції для журналістів влаштували частування, десертом на якому виступив фондю з шоколаду Toblerone. Ця страва викликало фурор, і зачаровані журналісти прославили його на весь світ, що не пройшла повз уваги рестораторів. Так шоколадне фондю стало знаменитістю.
Експерти стверджують, що найсмачнішим для шоколадного фондю і раніше є шоколад Toblerone. Поєднання мигдалю і меду в його рецептурі робить страву незабутньою. Але крем-десерт можна приготувати і з інших сортів шоколаду, головне - він повинен бути якісним! Відсоток вмісту бобів в такій плитці зобов`язаний бути максимально високим. Фондю з чорного, молочного та навіть білого шоколаду знайдуть найкоротший шлях до вашого серця.
На 6 порцій: 400 г покришеного шоколаду, 100 мл вершків (жирних), 16 г масла вершкового, ч. Ложки екстракту ванілі, ч. Ложки меленої кориці, 2 ст. ложки лікеру (кавового, апельсинового).
Для подачі: улюблені фрукти, але бажано з м`якоттю (полуниця, диня, груші, яблука, ананаси, банани, апельсини, манго, сухофрукти і т.д.), м`яке печиво, бісквіт, зефір, маршмеллоу, чіз-Кейко.
- Фрукти вимити й обсушити, великі нарізати. У ягід видалити черешки і кісточки. Бісквіт, зефір і кекси також поділити на шматочки.
- У ємність з потовщеними стінками перелити вершки, нагріти.
- Зняти з гарячої поверхні і додати подрібнений шоколад. Розчинити його в теплих вершках повністю.
- Додати м`яке масло, ваніль, корицю. Якщо десерт не подаватиме дітям - влити лікер, для більшої густоти крему можна всипати 3 ст. ложки несолодкого какао-порошку. Шоколадно-вершкову суміш розмішати до утворення гладкої маси.
- Шоколад перелити в фондюшницю, запалити під нею пальник.
- Використовуючи шпажки-вилочки опускати шматочки фруктів, печива і солодощів в гарячий шоколад. У міру трапези, крем розмішувати. Якщо він почне занадто густіти - влити теплі вершки (додавати по 1 ст. Л., Поки не утвориться потрібна консистенція).
Відео: How to make classic cheese fondue recipe video
Як приготувати смачне фондю: поради
Фондю готується дуже просто, але експериментуючи і удосконалюючи смак за допомогою кулінарних порад, можна в домашніх умовах вивести формулу ідеального блюда.
- Для приготування фондю не обов`язково купувати фондюшницю, спеціальний пальник і соусники. Однак подача фондю в звичайному посуді - і застілля робить звичайним. Для створення атмосфери і прийому дорогих гостей краще придбати какелон і всю супутню атрибутику.
- При першому використанні фондюшницю потрібно «загартувати», щоб в майбутньому сирна або шоколадна суміш не приставали до стінок і дну какелон. Для цього в новому посуді необхідно прокип`ятити суміш води і молока (1: 1).
- Замість класичного швейцарського сиру з горіховим смаком (Грюйєр) можна взяти будь-який твердий, але з присутністю в ньому якихось пікантних ноток. Альтернативою можуть бути: Чеддер, Моццарелла, Бофорт, Едам, Костромської з перцем і т.д.
- Вишневий Кірш також можна замінити, використовуючи замість нього домашню вишневу горілку, настояну на вишневих ягодах протягом місяця.
- Щоб фондю з декількох сортів сиру краще плавилося і створювало однорідну гладку масу, в сир додають сік лимона або лайма.
- Загущать крохмалем сирне фондю потрібно до закипання сиру. Додавати крохмаль слід швидко, не припиняючи помішувати, щоб уникнути появи ущільнень.
- Весь процес приготування фондю необхідно супроводжувати помішувати рухами, але не по колу, а в формі вісімки. Так сирна або шоколадна маси не пристануть на дно.
- Шоколадні фондю містять багато цукру, який швидко плавиться і осідає на дні. Тому пальник повинен тільки підтримувати крем теплим, при цьому не можна забувати його періодично розмішувати.
- Подають фондю з тим видом алкоголю, на якому він готується. Також це може бути гарячий чай або виноградний сік, якщо фондю десертне.
Вечірка, на якій пригощають фондю - приречена бути успішною. Адже фондю - не просто їжа. Це перш за все емоційно забарвлений свято, де увага приділяється гостям і теплим задушевним розмовам, а фондю - особлива атмосфера, в який кожен вирішує сам, це свято душі або смаку.