Як варити каву в турці: кращі рецепти

Відео: ЯК ВАРИТИ каву в турці / РЕЦЕПТИ КАВА

Мільйони людей по всьому світу починають свій день з священної медитації - кавового ритуалу. Крім кави для нього потрібні три неодмінних атрибута: турка - краще мідна, ложка - краще срібна, і вода ... краще свята. Ні, звичайно, вода, як і ложка, можуть бути цілком звичайними. А ось турку або арабську джезву замінювати, нехай і найзручнішими кава-машинами, не варто. Жодна машина не зможе передати тонкий смак сходу, в якому і дух часу, і непорушні традиції і справжня кавова магія.

Найбільшою популярністю користуються три основні сорти кавових плодів: високогірна арабіка, міцна робуста і ароматна ліберіка. Що ж стосується якості кави, то його прийнято визначати за трьома основними параметрами - розмір і щільність зерна, його ароматність і дотримання технологій. Саме способи обсмажування, помелу і заварювання кави визначають, буде він звичайним напоєм або ж істинним еліксиром життя, якому немає рівних.

Арабська, турецька, французька кава, кава з кардамоном, імбиром, перцем, шоколадом, молоком або медом ... Все це - мистецтво приготування напою з кавових зерен, який у багатьох країнах став частиною культури. З простих хатин він еволюціонував в розкішні кав`ярні зі східним інтер`єром і в затишні будинки, де вже ніхто не уявляє собі життя без цього легального наркотику.

Приготування кави: ТОП-5 рецептів

Рецепт 1. Класичний кави по-арабськи на піску

Традиційний арабський спосіб заварювання кави викликає безліч суперечок. Хтось визначає його істинність особливими спеціями, а хтось наполягає на тому, що тільки приготований на піску кави гідний претендувати на приставку «по-арабськи». Всі рецепти кави мають право на життя, але лише напій, зварений за стародавньою технологією, можна посилатись як арабським. Ми ж спробуємо кави, рецепт якого випробуваний і схвалений справжніми цінителями, що знають толк в арабському способі заварки.

На 1 чашку: чайна ложка цукру, дві чайних ложок мелкомолотого кави, стакан води.

Відео: Рецепт: як зварити каву в турці від джезві Гуру

1. Порожню джезву нагріти на розпеченому піску, засипати свіжомелені зерна. На дно гарячої посуду насипати чайну ложку цукру (точна кількість визначити за смаком).
2. Джезву злегка поглибити в пісок і почекати, поки цукор почне карамелізуватися.
3. Коли з`явиться світло-коричневий колір, в посудину залити воду, трохи вище його половини. Помішуючи довгою ложкою, довести до легкого кипіння.
4. Ківш прибрати з гарячого піску і засипати мелений кави. Все знову перемішати і долити велику ложку холодної води. Ця дія не дозволить напою закипіти занадто швидко і кава встигне наситити смак. Джезву знову повернути на пісок.
5. Далі в процес заварювання втручатися не варто. Але в міру появи пишною пінки за кожним разом її слід акуратно знімати ложкою і перекладати в чашку. Це один з головних секретів смачної кави.
6. Наступний важливий момент - не дати кави швидко закипіти. Як тільки нестримна пінка буде домагатися перелити край джезви, кухлик потрібно негайно прибрати з піску. Така дія можна проводити 3-4 рази. Якщо потрібен особливо міцну каву, можна додати ще ложку води і знову поставити заварюватися.
7. Напій вилити в чашку, утримуючи осад на дні посудини. Пити обжигающе гарячим. Це ще одна ознака ідеального кави, приготованого в східних традиціях.

Кращими спеціями для арабської кави вважаються кардамон, кориця, імбир, мускатний горіх. Якщо хочеться класичний смак урізноманітнити пряним присмаком, додавати спеції слід разом з кавою.

Рецепт 2. Кава по-турецьки

На 1 чашку: дві чайні ложки мелкомолотого кавових зерен, чайна ложка цукрового піску, сто грам води, жменька солі.

1. Приготування кави почати з розігрівання мідної турки на вогні протягом 15-20 секунд. Кава лише злегка прогріти, щоб він краще вивільнив аромат (близько хвилини).
2. Додати цукор і залити холодною водою на рівень, трохи нижче самого вузького місця на шийці посудини. Напій притрусити дрібкою солі. Варити на малому вогні.
3. Весь процес варіння кави стежити за освітою пінки. Коли вона почне потихеньку пузиритися, потрібно турку швидко прибрати з вогню і не дозволити «шапці» зруйнуватися. Вона закупорить вихід для кавових ароматів, тому, що вже горлечко у турки, тим краще.
4. Коли пінка «заспокоїться», посудину можна повертати на варильну поверхню. Процес повторити 2-3 рази. Для неглибоких турків, кількість повторів закінчити на двох.
5. Щоб осад швидше осів, можна легенько постукати ковшиком по столу, але це не повинно зруйнувати утворилася на поверхні пінну шапку горіхового кольору.
6. Напій перелити в гарячу чашку. Разом з кавою туди повинні потрапити дрібні частинки і пінка. Остання на сході є ознакою правильно приготованої кави. Її відсутність там вважають нанесенням образи гостю.

Рецепт 3. Кава по-французьки

На 1 чашку: чайна (з верхом) ложка мелених зерен кави, чайна ложка цукру, чайна ложка лікеру «Какао», збиті вершки.

1. У розігріту турку всипати свіжу каву. За французької версії напою, він не повинен бути занадто міцним, але це - справа смаку. Кількість мелених зерен можна збільшити. Кава залити водою і помістити на плиту з найменшим вогнем.
2. Як тільки поверхня напою почне покриватися першими бульбашками - всипати цукор, розмішати до розчинення кристалів.
3. Після утворення пишної пінної шапки, кава прибирати з вогню три рази. По закінченню заварювання дати кофеінкам осісти на дно.
4. Кава перелити в теплу чашку, влити лікер з какао. Його можна замінити негустим шоколадним топінгом.
5. Кава, який подають в Парижі «з видом на Ейфелеву вежу», прикрасити повітряними вершками так, щоб вони лише покрили пінку на каву.

Рецепт 4. Холодна кава «Ескімо»

На 1 чашку: столова ложка (з верхівкою) меленої кави, чайна ложка (або за смаком) цукру, склянку води, кілька шматочків гіркого шоколаду, 2 кульки вершкового морозива.

1. З води, мелкомолотого кави і цукрового піску приготувати каву способом «по-турецьки» (як варити зазначено вище).
2. Готова кава трішки настояти, процідити і повністю охолодити.
3. Плитки чорного шоколаду розтопити, використовуючи «баню на пару». Рідкого шоколаду повинно вийти 3-4 столові ложки.
4. Холодна кава перелити в стакан для коктейлю, зверху помістити кульки (або 2-3 столові ложки) пломбіру.
5. Кавовий коктейль полити цівками топленого шоколаду.

Рецепт 5. Кава за оригінальним рецептом Леді Ді

На 6 порцій: 6 ст. ложок зерен кави, 10 г екстракту кави, 100 г кавового мусу, 4 лимонних кружечка, по столовій ложці цукру і рому.

1. Зерна кави подрібнити, використовуючи кавомолку. Для цього рецепта помел не повинен бути надто дрібним.
2. Кавовий порошок засипати в турку, залити охолодженою водою і помістити на розпечений пісок.
3. Після утворення піни, не доводячи кави до закипання, турку прибрати з піску.
4. Кавові чашки перевернути і змочити краєчки в ромі, потім вмочити чашку в цукрові крупинки.
5. Напій акуратно, не торкаючись стінок, розлити по чашках. У кожну влити трохи кавового екстракту і покласти по великій ложці кавового мусу.
6. Прикрасити чашки з кавою тонкими лимонними часточками. Їх можна покласти зверху, а можна обережно надіти на край чашки.

Відео: Як правильно зварити каву в турці.

Як правильно варити каву: поради

Кава - напій з тонкою, східній душею. Щоб розкрити і відчути всю глибину її ароматів і смаків, кава потрібно варити, як того вимагають кавові традиції.

1. На якість смаку готового напою впливає сорт кави. Кращі смакові властивості матиме кави, приготований з зерен арабіки вищого сорту. Перший і другий сорт включають домішки робусти.
2. Кава в турці повинен заварюватися дуже повільно, на тихому вогні. Поступовий нагрів дозволяє повністю розкрити аромат напою.
3. Для турки краще використовувати кави дрібного помелу. Зерна слід молоти безпосередньо перед приготуванням. Ефірні речовини дуже швидко випаровуються, і при тривалому зберіганні кави втратить всю свою принадність - аромат.
4. Вимоги до води: м`яка, без домішок, які не кип`ячена.
5. Підкреслити і закріпити смакові нотки допоможе щіпка солі.
6. Хоч як би критикували цукор в натуральному кави, він - необхідний компонент. По-перше, цукор не дозволяє воді швидко закипіти - закладений в самому початку заварювання, він утворює на дні сироп, який довго проводить тепло. По-друге, цукор сприяє кращому утворенню піни, і завдяки же йому, вона міцніше тримається на поверхні.
7. Якщо цукор засипати в порожню турку, і приготування кави почати з карамелизации цукру, то в готовому напої буде злегка відчуватися приємний карамельний відтінок. Однак з цим «фокусом» потрібно бути вкрай обережним, тому що цукор можна перетримати і спалити.
8. Якщо перед виливанням кави в чашку в турку додати ложку холодної води, або пару раз легенько стукнути джезвою об стіл, кофеінкі осядуть і не потраплять в напій.
9. Наливати гарячу каву потрібно в підігріті чашки. Так він буде остигати повільніше і продовжить розкривати свій смак прямо в чашці.
10. Один і той же вид кави подарує різні смакові відтінки, якщо додати пряні спеції: кардамон, аніс, корицю, гвоздику і т.д. Кількість приправи визначається за смаком, але не варто додавати більше, ніж втрутиться на кінчик ножа.

Смачно приготований кави - показник найвищої майстерності. Не можна недооцінювати процес, і тут недоречна суєта і поспіх ... Бо часом на каву покладається найвідповідальніша місія, в якій він - порятунок від самотності, або вірний привід для зустрічі, або посередник, залагоджувати суперечки. А можливо, він просто свідок маленьких свят життя або співучасник великих перемог. Хто знає, де і коли кава може вирішити нашу долю ...