Сорти кави і їх класифікація

Культура обробітку кави зародилася в Африці. В Ефіопії з ягід кавового дерева варили настій, а в Ємені навчилися готувати напій із сушених плодів кавового дерева, тут же вперше культивували каву.

Любов до напою, що бадьорить у африканців перейняли арабські країни. Перша кав`ярня відкрилася в Стамбулі, а перший кавовий магазин - в Константинополі. Потім кава поширився в азіатських країнах, і тільки в середині XVII століття про нього дізналася Америка і Європа. Кав`ярні відкривалися одна за одною - в Лондоні, Парижі, Мілані, Берліні, Венеції, Ганновері, Відні, Нью-Йорку, Чикаго ...

Така історія поширення послужила появі сотень сортів кави з різними смаками і ароматами. Для деяких елітних сортів важливо навіть те, на який конкретно плантації вирощений кави.

Сьогодні у виробництві популярного напою задіяні понад 50 країн Африки, Азії, Південної Америки, Карибського басейну і Океанії. Вологий тропічний клімат екваторіальних широт - ідеальний для зростання кавових дерев. З їх різновидів ми і почнемо захоплююче, захоплююче подорож у світ кави.

Відео: Каппінг восьми сортів кави

Класифікація кави по типу кавового дерева

Серед розмаїття кавових дерев виділяють всього два основних види: Робуста і Арабіка. Ви запитаєте: звідки ж тоді взялися сотні сортів кави? Насправді це вирощені в різних регіонах і оброблені на яку відрізняються один від одного технологіям зерна Арабіки і Робусти, а також їх суміші в різних пропорціях.

Вишукана, солодка Арабіка: з кислинкою

Арабіка - сорт елітний, дуже ароматний, з ніжним солодким смаком, в якому присутня кислинка - незмінна складова висококласного кави. Зростає Арабіка на схилах вулканів і гірських плато. Зерна у неї довгі і рівні, блакитно-зеленого кольору, більші, ніж у робусти. Після обсмажування вони набувають рівномірний, красивий темно-коричневий колір. Арабіка - культура примхлива: чутливу до холоду і шкідників, її важко вирощувати. Тому Арабіка коштує дорожче всіх інших сортів кави.

Найпоширеніші підвиди Арабіки - бурбон, абісінка і Марагоджип.

У різних країнах, що вирощують Арабіку (а це близько 80% кавових плантацій в світі), її смак має свої особливості. Терпкість з горіховим присмаком присутній в бразильській арабіка, смак шоколаду, змішаний з відтінками фруктів і спецій - в гватемальської, легка гіркота з ніжними ягідними нотками - в ефіопської, відтінки винної кислинки і лісових ягід - в кенійської. Колумбійська Арабіка має добре збалансований, оксамитовий смак з легкою кислинкою і тонким ароматом.

Міцна Робуста: з гірчинкою

У робусти, на відміну від Арабіки, аромат менш виразний, смак гострий і трохи грубуватий, з гірчинкою, зерна маленькі, округлі. Більше в робуста і кофеїну. Зате вирощувати Робусту простіше, вона невибаглива. І цим успішно займаються країни Центральної, Східної Африки, Південно-Східної Азії і Бразилія. Робуста цінується за високу міцність, що дозволяє використовувати її в різних сумішах. В Італії, наприклад, завдяки додаванню робусти отримують щільну пінку, коли готують еспресо. З робусти також роблять розчинну каву. Кращі сорти робусти - це індонезійська «ява-інеак», бразильський «конільон» і конголезький «Квілу».

ліберіка

Є ще один сорт - Ліберіка, але використовується він досить рідко, переважно в сумішах. Ліберіка має яскраво виражений аромат, але її смакові якості залишають бажати кращого.

Класифікація кави за якістю зерен

За типом кавового зерна розрізняють високосортних, середньосортний і низькосортний кави. Але є інша класифікація, що діє на міжнародному ринку і за якістю зерен розділяє все розмаїття сортів кави на три категорії.

1. Майлд (mild) - Так званий м`який кави, який вирощують на високогірних плантаціях. У цю категорію входять кращі сорти Арабіки - від широко розповсюджених до дуже рідкісних.
2. Бразильський кави - Зібраний на рівнинних бразильських плантаціях, він дешевше м`яких сортів. Важливо відзначити, що в Бразилії вирощують і кави категорії майлд, однак за якістю він поступається кращим кавовим сортам.
3. Робуста - До третьої категорії відносять всі сорти кави Робуста, що займає свою, досить вагому нішу на світовому ринку.

Класифікація кави за способом обробки зерен

За способом обробки кави класифікується так: натуральний, ароматизований, без кофеїну, Kopi Luwak і кавові суміші.

Змішування різних сортів кави - це справжнє мистецтво, що дозволяє створювати неповторні кавові композиції, в яких гідності декількох сортів взаємно доповнюють один одного. Вишуканий аромат одного, виражена насиченість іншого, приємна кислинка третього - тільки з урахуванням кращих характеристик різних сортів вдається отримати відмінний кави.

Найпопулярніші суміші - Брекфест (з африканських сортів), континентальна суміш (гірка і гостра), Мокко, Мокко Ява.

Класифікація кави за способом обсмаження зерен

• Скандинавська обсмажування - сама м`яка, зерна має світло-коричневий колір.
• Після віденської обсмаження кави набуває шоколадно-коричневий колір.
• Французька обжарка робить зерна темно-коричневими, а смак - трохи гірким.
• А ось після італійської обсмажування кави стане чорно-коричневим, а смак - гірким, але дуже виразним.

Найдорожчі, елітні сорти кави

Серед кращих сортів кави на першому місці - Копи Лювак (Kopi Luwak) з островів Сулавесі, Ява і Суматра. За один кілограм такого задоволення доведеться заплатити від 300 доларів. З`явитися на світ йому допомагає лювак - дрібний звірок, що дуже любить поласувати плодами кавового дерева, і знає в них толк - вибирає найкращі. Але з`їдає лювак так багато, що не всі зерна перетравлюються. Пройшовши через кишечник звірка, зерна набувають неповторні смак.

На панамських плантаціях вирощують унікальний сорт - Hacienda La Esmeralda (ціна - близько 230 доларів за кг). Він сподобається любителям всього ексклюзивного.

На третьому місці - Island of St.Helena Coffee Company з африканських плантацій (ціна - близько 175 доларів за кг). Століття пройшли з тих часів, коли Наполеон був на засланні в цих місцях, а виробники з успіхом користуються любов`ю полководця до місцевого кави.

Не можна не сказати про Блю Маунтін (Blue Mountain) - благородній сорті з Ямайки, з витонченим смаком, позбавленим гіркуватості, і своєрідним винним ароматом (ціна - близько 110 доларів за кг). Це улюблений кавовий напій королеви Великобританії і Джеймса Бонда.

Ще один надзвичайно дорогий, рідкісний сорт кави - Галапагос, з острова Сан-Крістобаль (архіпелаг Галаппагос), вирощений в умовах унікальної екосистеми. Він має багатий, збалансований, кислуватий смак з горіховим відтінком.

Відео: Кава лекція 1: Від плантації до чашки

Інші елітні сорти: Домінікана Барахона, Ємен Матари і Ємен санами, Мансун Малабар (легендарний індійський кави), Торая з Сулавесі, Анколе і Манделінг з Суматри, Істейт з Кенії.

До елітних сортів також відносяться витриманий кави (з позначкою «vintage coffee» або «aged coffee») і «specialty coffees» - кавові зерна, що проходить більше 10 ступенів обробки і доставляються замовникові відразу після обсмажування.

Про сортах кави можна говорити нескінченно. Радує те, що в такому розмаїтті кожна людина може знайти свій аромат, або створити його самому, змішавши улюблені сорти.