Еспрессо - кава еспресо

Еспрессо - це найпоширеніший кавовий напій в світі (в перекладі з італійської: 1. «швидкий» - 2. «зварений під тиском», «спресований»). Вперше він був приготований в Італії на початку 20 століття, за допомогою кавомашини, сконструйованої інженером Луїджі Беццера. У Росії про каву еспресо дізналися тільки на початку 90-х років, але встигли його полюбити, і сьогодні складно відшукати кав`ярню, де не готують цей напій.

«Еспрессо» - це насичений, міцний чорний кави, приготований в спеціальній ріжкової кавоварці (або еспрессо-кавоварці): мелену каву заварюється гарячою водою, що проходить через нього під тиском.

На основі еспресо створюються багато інших кавові напої. З моменту своєї появи він вважається еталоном якості у всьому світі. Мало того, на батьківщині еспрессо створена спеціальна організація, що контролює якість продукції вітчизняних виробників і визначає стандарти справжнього еспрессо - Національний Інститут Італійського Еспрессо. В Італії еспресо називають по-різному: un caffe, solo, espresso solo, в Америці - God Shot (божественно короткий), а англійці часто говорять single (одинарний).

Мистецтво приготування кави еспресо

Приготування знаменитого напою - це ціла наука, що вимагає справжньої майстерності. Істинний еспресо має щільну консистенцію, густу пінку, яскраво виражений аромат з різними відтінками, що залежать від сорту кави, відрізняється високою міцністю і має багатий смак з приємним балансом гіркуватості і кислинки.

Головна перевага цього способу приготування кави в тому, що велика частина кофеїну і шкідливих смол залишається в кавовій гущі. Щоб вивільнилася і потрапила в чашку найкраща частина речовин, що містяться в кавових зернах, вкрай важливо дотримання правильного часу екстракції кави - від 25 до 30 секунд, інакше напій вийде незбалансованим, в ньому буде відчуватися присутність неприємних, їдких компонентів.

Але є й інші умови, без дотримання яких неможливо приготувати відмінний еспрессо.

1. Підготовка кавомашини

Щоб отримати каву з насиченим ароматом, перед його приготуванням потрібно добре прогріти кавоварку, слив пару чашок води через носик без заварювання кави. Вкрай важливо дотримання правильного тиску - 9 бар, і температури води - 85-94 C. Якість води також відіграє не останню роль. Вона повинна бути м`якою і чистою. Жорстка, хлорована, дистильована вода для приготування еспрессо не підійде.

Дуже важливо тримати кавоварку в чистоті, регулярно і ретельно мити всі її робочі частини, що стикаються з кавою. Це одне з найважливіших умов смачного еспресо. Пояснення цього просте: осідаючи на стінках каналів в бункері для зберігання кави і в заварний блоці, кавові масла окислюються і щедро діляться придбаної гіркотою і неприємним запахом з кожною порцією звареного напою.

2. Якість кавових зерен

Для справжнього еспресо потрібно дуже якісні кавові зерна Арабіки, обов`язково добре обсмажені і свіжі, або спеціальні суміші: неперевершеними знавцями в їх приготуванні є італійці. З сортів краще використовувати кави Lavazza Crema Aroma, Danesi Classic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio, Arcaffe Gorgona. У кавової суміші неприпустимо присутність будь-яких добавок, в тому числі і ароматизаторів: смак справжнього еспрессо в них не потребує.

3. Помол кавових зерен

Величезне значення має величина помелу кавових зерен: вона в великій мірі впливає на якість напою. Помел повинен бути не грубим, але і не дуже дрібним, щоб це все-таки були крупинки, а не пил. Для приготування еспрессо підійде тільки свіжозмелений кави, адже після подрібнення кавові зерна дуже швидко втрачають свій вишуканий аромат. На одну порцію йде 7 г меленої кави.

4. Чашка

Оскільки еспресо - фірмовий напій, то і до посуду, в якій він подається, пред`являються особливі вимоги. Для подачі знаменитої кави використовують спеціальні чашки еліптичної форми, плавно розширюються догори, місткістю 60-70 мл, порцелянові або скляні, обов`язково з товстими стінками. Перед наповненням їх обов`язково підігрівають. Унікальна форма і велика теплоємність такого посуду дозволяє оцінити чудовий аромат, піну і м`якість еспрессо.

Чашку наповнюють на 2/3 об`єму. Стандартна порція - 30-40 мл. А оптимальними для еспресо кавовими цінителями визнані маленькі чашечки Демітасе місткістю близько 80 мл ( «demitasse» в перекладі з французької - «получашка» або «половина чашки»), зроблені з білого фарфору.

5. Консистенція і колір пінки

При поєднанні правильного помелу кави і потрібного його кількості, достатнього тиску і потрібної температури води на поверхні еспресо утворюється пінка або крему, як називають її фахівці. Пінка повинна бути однорідною, густою і пружною, без білих плям і бульбашок. В правильно звареному еспресо крему має висоту 3-4 мм і володіє рівним, красивим відтінком. Він залежить від складу кавової суміші і може варіюватися від кремового до золотисто-горіхового.

Відео: Кава. Що таке Еспрессо? (Espresso)

різновиди еспресо

1. Кава по-американськи (американо) - класичний еспресо з додаванням гарячої води, найбільш популярний в Америці. Готується з сортів La Semeuse Don Marco, Arcaffe Gorgona і Danesi Classic.

Відео: [Рецепти кави]. Як Правильно Приготувати Еспрессо? (How to prepare espresso?)

2. Еспрессо лунго - це звичайний еспресо, розведений гарячою водою до обсягу близько 90 мл - але не після приготування, як в американо, а безпосередньо при екстракції: протягом хвилини через кавоварку пропускається велика кількість води. Більш популярний в Італії, Португалії та інших європейських країнах. Подається в чашках об`ємом 150 мл. Готується з сортів Danesi Doppio, La Semeuse Versailes, Arcaffe Giannutri.

3. Еспрессо ристретто - це класичний еспресо, але дуже міцний. На звичайну порцію кави йде близько 25 мл води. Для приготування ристретто ідеально підходить сорт Danesi Decaf.

4. Еспрессо Допп - це подвійний еспресо, що подається в такій же за обсягом чашці, що і лунго. Вариться в подвійному фільтрі. Для приготування еспрессо Допп відмінно підходить сорт La Semeuse Soleil Levant.

5. Еспрессо маккіато - це кава з додаванням 15 мл збитого молока, яким злегка підфарбовується пінка. Готується з сортів La Semeuse Versailes і Arcaffe Mokacrema.

6. Еспрессо тацца д`Оро або кін панна - замість спіненого молока в каву додають збиті вершки. Для приготування цього напою рекомендуються сорти Danesi Cold і Arcaffe Roma.

7. Еспресо романо або кафезінхо - традиційний еспрессо, що подається з лимонною скоринкою. Готується з сортів Molinari Classico, Arcaffe Gorgona, Lavazza Crema Aroma.

Відео: 21. Як правильно готувати напій еспресо макиато, рецепт кави еспресо макиато

8. Еспрессо корретто - звичайний еспресо, приправлений лікером або виноградної горілкою (граппой). Готується з сортів Danesi Doppio, Arcaffe Roma і Lavazza Crema Aroma.

Існують і інші види еспресо: пряний - з корицею, анісом або кардамоном, мокко - з какао і шоколадним сиропом, кава по-віденськи - з тертим шоколадом і збитими вершками, кава-глясе - з охолодженим молоком, морозивом і тертим шоколадом, капучіно ( еспресо з шапочкою з спіненого молока), латте, кава по-варшавський і ін.

Дотримання всіх тонкощів приготування еспрессо дозволяє зберегти всі корисні властивості кавових зерен, розкрити їх багатий смак і неповторний аромат. А віддані шанувальники знаменитого напою можуть щодня насолоджуватися нової його варіацією і з гідністю оцінити красу кожної.

Світ еспресо в фотографіях