Хурма. Користь і вітаміни

Коли перші поселенці Північної Америки спробували хурму, вони не прийшли в бурхливий захват. Терпкий смак їжі богів (а саме так перекладається з латинської diaspyros - назва цього плоду) здався їм, м`яко кажучи, неприємним. Приблизно такі ж відчуття може отримати кожен, хто покуштує невизревшую хурму. Досить тривалий час європейці вважали хурму неїстівним фруктом, поки індіанці не пояснили їм, що хурму не можна їсти до першого морозу. Наївні європейці припустили, що мороз покращує смакові якості цього плоду, однак індіанці мали на увазі всього-на-всього час повного дозрівання «помаранчевого помідора» - приблизно в жовтні-листопаді.

Терпкий ефект хурми пояснюється великим вмістом таніну в плодах під час дозрівання. Танін повністю усувається, коли плоди повністю дозрівають. Коли європейці покуштували зрілу хурму, вони кардинально змінили про неї свою думку, і навіть порівняли з абрикосами.

У Північній Америці індіанці називали хурму putchamin, pasiminan або pessamin в залежності від діалекту племені. Від цих назв і пішло англійське назва хурми - persimmon. Але дика американська хурма сильно відрізняється від тієї хурми, яку ми знаємо сьогодні - її плоди більше схожі на ягоди винограду. З висушених плодів індіанці готували хліб, який вони називали prunes.

До речі кажучи, сушена хурма дуже смачна, і після сушки вона повністю втрачає в`яжучий компонент смаку. Однак він відновлюється при варінні, тому з сушеної хурми можна варити компоти.

Справжня хурмовая революція в світі відбулася завдяки Метью Перрі, американському адміралуХурма, який в 1855 році відкрив Заходу Японію, яка перебувала більше 200 років в ізоляції. Комодор повернувся в США не з порожніми руками, він привіз хурму, іншу хурму, ту, яку сьогодні і знає весь світ - японську або східну.

Взагалі в світі існує близько 500 різновидів хурми. Більшість з них виростає в тропічному кліматі, і лише деякі - в помірному, в т.ч. на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Криму та низці інших країн.

Харчова та лікарська цінність: плоди хурми мають велику харчову цінність в основному за рахунок вмісту в них (до 25%) глюкози і сахарози. До її складу входять також вітамін С, провітамін А, яблучна і лимонна кислота, багато заліза, кальцію, міді, марганець і калій. При застуді і кашлі корисно полоскати горло соком одного стиглого плоду хурми, змішаним з 3,5 ст. ложки теплої води. Хурма має тонізуючі властивості. Вона покращує апетит, підвищує працездатність, заспокоює нервову систему. Через високий вміст легкозасвоюваних цукрів хурму не рекомендується вживати при ожирінні і цукровому діабеті.

Шоколадна хурма. Кулінарне використання: зазвичай хурму з`їдають як самодостатній плід. Деякі вважають за краще поливати хурму лимонним соком, додавати вершки і цукор. Але м`якоть хурми може використовуватися в салатах, її часто змішують з морозивом або йогуртом, використовують у випічці, желе, пудинги, мусах, роблять з неї мармелади і джеми. Пюріровать м`якоть можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - ви отримаєте досить незвичайний дрессинг для салатів.

У багатьох країнах дуже популярна сушена хурма, з хурми також роблять патоку, сидр, пиво і вино. До речі, незрілу терпку хурму в Японії використовують для приготування саке. Смажені насіння можуть використовуватися як замінник кави.