Варені яйця - користь і шкода

Яйце можна сміливо віднести до найпоширенішим і популярним продуктам на всій Земній кулі, при цьому погляди дієтологів і лікарів про користь яєць постійно змінюються. Одні активно пропагують їх в якості одного з основних джерел якісного білка, інші нарікають на високий вміст холестерину і рекомендують скоротити споживання аж до повної відмови.

Відео: Яйця. Користь яєць. Як готувати яйця

Що ж робити простому споживачеві, який не сильно обізнаний у науковій термінології і сучасних дієтологічних тенденції - обмежитися парою яєчок в тиждень на сніданок або, навпаки, максимально наситити ними щоденний раціон? Сьогодні ми розберемося з неоднозначною темою користі і шкоди від варених курячих яєць, розглянемо основні аргументи обох таборів і постараємося знайти золоту «яєчну» середину.

Харчова цінність і користь вареного яйця

Для початку трохи сухих наукових фактів. Курячі яйця (саме їх в переважній більшості випадків прийнято вживати в їжу у вареному вигляді) - один з найбільш легкозасвоюваних продуктів серед натуральних і не піддаються попередньої промисловій обробці. Слід особливо відзначити, що інші види яєць для варіння вітчизняні фахівці з безпеки харчування вживати не рекомендують, за винятком перепелиних, які за складом близькі до курячим і, за умови промислового виробництва, несуть мінімум ризиків. Качині, гусячі і т.п. яйця вимагають особливих способів варіння і додаткових запобіжних заходів, які, втім, на 100% не гарантують відсутність інфекцій.

Відео: Коли вживати білок. Сирі або варені яйця

За даними численних досліджень поріг засвоєння яєць курки коливається в межах 94-98%, що може сміливо претендувати на рекорд серед білкових, як, втім, і інших харчових продуктів. Слід особливо відзначити, що міф про краще засвоєнні сирих яєць зовсім неспроможний - за результатами цілого ряду експериментів доведено, що кращі результати по калорійності і харчової цінності показали варені і смажені яйця. Крім того, сирий білок і жовток потенційно небезпечні для людського організму, оскільки можуть стати причиною безлічі інфекційних захворювань.

З корисних властивостей необхідно виділити вітамін D, який допомагає переносити сучасним людям недолік сонячного світла і свіжого повітря. З інших в яйцях присутні вітаміни А, Е і С, а також група В, про користь і важливість яких в людській життєдіяльності окремо поширюватися немає сенсу. Крім цього, в жовтку і білку високий вміст мікроелементів і мінералів, таких як фосфор, калій, магній, цинк, а також легкозасвоювані кальцій і залізо. У невеликих кількостях присутні також йод, марганець і особливо цінний молібден.

Лецитин з вареного яйця (особливо якщо готувати некруто) стимулює розумові процеси і гармонізує роботу печінки. Не менш важливий і Лютень, що відповідає за нормальну роботу органів зору і є прекрасною профілактикою вікових дегенеративних процесів. Впродовж останнього десятиріччя порадувало любителів яєць поруч наукових відкриттів в області онкології. Так, шведські вчені прийшли до висновку, що регулярне вживання жовтка, що містить холін, в рази скорочує потенційну небезпеку появи злоякісних пухлин молочних залоз. Для чоловіків також є хороші новини - ніацин з варених курячих яєчок активно стимулює поділ статевих клітин в тестикулах і підвищує рівень сексуальної активності при регулярному вживанні на 5-10%.

Давно доведено, що варені курячі яйця виключно корисні для кровотворення і перешкоджають виникненню анемії. У сучасному світі, де все частіше відзначається синдром хронічної втоми це властивість особливо затребуване в регулярному раціоні. Також яйця сприяють високому рівню опірності негативних факторів середовища, що особливо важливо для людей, які працюють на хімічному, металургійному і інших шкідливих виробництвах.

Цікавий факт про статистику споживання: Росія займає за кількістю з`їдених яєць 12-е місце в світі (1,3 яйця в день на одну людину), а лідирує в рейтингу з великим відривом Мексика, де на одного «їдця» доводиться більше двох яєчок у день.

Чи корисні варені яйця для схуднення?

Про користь і шкоду яєчок в дієтичному харчуванні, як ми вже відзначали, фахівці єдиної думки виробити до сих пір не змогли. Проте, існує кілька дієт і загальних рекомендацій, які дозволяють добиватися зримих результатів, заперечувати які не візьмуться навіть затяті «яйцефоби». Одним з таких універсальних підходів є вживання варених курячих яєць в якості основного блюда на сніданок. Ми не відкриємо великий секрет, якщо скажемо, що перший прийом їжі є найважливішим в процесі схуднення, оскільки визначає «енергетичну карту» всього дня. У даному разі щільний калорійний вечерю, який чисто технічно найбільш небезпечний для набору зайвої ваги, є всього лише закономірним наслідком неправильного сніданку і ланцюжки наступних реакцій нашого організму.

«Яєчний сніданок» поширений в більшості культур, і це, погодьтеся, не може бути простою випадковістю. Заміна ранкових бутербродів з маслом, плавленим сирком, ковбасою чи іншими калорійними і збуджують апетит продуктами на варені яєчка може істотно вплинути на набір / сгонку ваги. Як ми вже відзначали, варені яйця досить поживні і калорійні самі по собі, а в союзі з шматочком цільнозернового хліба і смачним фруктом як десерт можуть стати справжнім порятунком для працюючого і при цьому худне людини. Що стосується спеціальних «яєчних» дієт, то такі системи харчування можуть нести реальні ризики для здоров`я, тому краще проконсультуватися зі знаючим предмет дієтологом.

Шкода і протипоказання варених яєць

Як і в разі будь-якого іншого природного харчового продукту, яйця мають поряд з корисними властивостями і цілий ряд протипоказань. Найбільш обговорюваним з них протягом останніх 50-ти років є холестерин. Дійсно, в жовтку містяться складні за хімічним складом жири (які також багатьма дієтологами відносяться до шкідливих факторів) і деякий (досить значне) кількість холестерину. Цей фактор можна з усією умовністю, але, все ж, віднести до розряду негативних. Хоча в останні два-три роки сучасна наука переглядає попередні занадто суворі погляди на шкоду холестерину і його зв`язок із серцево-судинними захворюваннями. Якщо підійти до питання вкрай спрощено, то вживання не більше двох яєць на день виражених ризиків для організму не несе, тоді як «норма» більше 10 штук може бути дійсно шкідлива.

Крім того, холестерин частково нейтралізується фосфолипидами, що входять до складу жовтка, або перетворюється в «легкий холестерин» за допомогою холіну і лецитину. При цьому слід знати, що білок курячих яєць холестерину не містить і в цьому сенсі безпечний навіть у великих кількостях. Також можна знизити його рівень в готових стравах, якщо щедро додати мелений червоний перець, що нейтралізує негативну дію.

Другий небезпечний фактор - це можливість зараження сальмонельозом. В першу чергу, потрапити в таку ситуацію ризикують люди, які варять яйця менше хвилини. Але і при більш довгій варінні, якщо сальмонели проникли глибоко в тканини яйця, може залишатися небезпека. Щоб максимально убезпечити себе від такої неприємної хвороби з дуже серйозними наслідками для організму, краще купувати яйця тільки у перевірених виробників, які дотримуються всіх правил та ДСТУ. Купівля яєць «з рук» укупі з подальшою недостатньою обробкою, включаючи ретельне миття і довгу варіння (більше 10 хвилин) чревата неприємностями.

Ще один неприємний аспект у вживанні варених, так само як і приготованих будь-яким іншим способом курячих яєць, полягає в підвищенні ризику інфаркту або інсульту у осіб, які страждають на цукровий діабет. Природно, що при наявності такого хронічного захворювання за правилами харчування слід консультуватися з кваліфікованим лікарем і в разі заборони, яйця з раціону повністю виключити.