Сливки: користь, склад, калорійність. Вершки в косметології

Тільки одне слово «вершки» викликає приємні асоціації: у них апетитний колір, солодкуватий і ніжний смак. Висока калорійність часто змушує відмовлятися від них, але не можна повністю ігнорувати це корисне задоволення. Більш того, вершки бажано завжди мати в холодильнику, щоб вчасно поповнювати свій запас вітамінів і мікроелементів.

Відео: молочні вершки користь / все про вершках, склад вершків, вершки молочні

Коли потрібні вершки, їх просто купуєш в магазині, не замислюючись про те, що за цим продуктом - століття напрацьованого досвіду.

Ніхто не знає точно, скільки вершків років

Збирати вершки люди навчилися сотні років назад, коли у них з`явилася можливість зберігати молоко в ємностях. Якщо молоко коштує деякий час на холоді, на його поверхні утворюється вершок - шар, який відрізняється більш високою жирністю і щільністю. Це і є вершки. Люди їх помітили, спробували збирати і стали вживати в їжу окремо від молока.

Поступово процес зняття вершків був удосконалений: з`явився спеціальний інвентар, наприклад, посуд з широким горлом для відстоювання молока і спеціальні ложки, за допомогою яких можна було швидко і акуратно знімати вершки. Майстри виготовляли спеціальні бочонки для молока з віконцями, через які було видно товщину вершка. Люди пробували різні способи охолодження молока - спускали його в льох і в колодязь, ставили на лід.

Вершки давали дітям, хворим і ослабленим людям як окремий, готовий молочний продукт, додавали в тісто і різні страви. Потім їх стали використовувати в якості сировини для виготовлення сметани і масла. У XIV столітті в Італії з`явилося перше вершкове морозиво. Придворні кухарі навчилися збивати жирні холодні вершки і стали готувати повітряні десерти, які користувалися великою популярністю.

У XIX столітті в Швеції був придуманий воістину революційний спосіб відділення вершків від молока - сепарування. Інженер Густаф де Лаваль створив і запатентував сливкоотделитель - сепаратор. Принцип його дії полягав у відділенні жирних часток молока від його рідкої складової під дією відцентрової сили. Згодом апарат все більше вдосконалювався, що дало можливість отримувати вершки різного ступеня жирності. Зараз для виробництва використовується промислове обладнання, в якому процеси сепарації комбінуються з процесами стерилізації, пастеризації, гомогенізації. Стали доступними і невеликі моделі сепараторів для домашнього використання.

Сьогодні існує безліч видів вершків: з різними показниками жирності, цільні питні, пастеризовані, концентровані, сухі, згущені, аерозольні.

Де використовуються вершки

В основному вони застосовуються в кулінарії: як основного або допоміжного компонента вони входять до складу перших страв, супів-пюре, різних соусів. У них гасять і запікають м`ясо, птицю, рибу, гриби, овочі. Всього кілька ложок вершків здатні перетворити смак страви, зробити його ніжніше і цікавіше.

Кондитери дуже люблять використовувати вершки, тому що з них виходять чудові креми для тістечок і тортів, десерти, цукерки, морозиво. Збиті вершки годяться для прошарків, начинок і прикраси готових виробів. На їх основі готують напої:

• холодні: джулеп, Егг-ніг і інші вершкові коктейлі;
• гарячі: какао, гарячий шоколад. Вершки можна додавати в чорний і зелений чай, кава;
• алкогольні: лікери, коктейлі (Фліп, коблер і інші);

Вершки незамінні в дитячому, дієтичному і лікувальному харчуванні. Також за жирність і поживність їх люблять косметологи.

Енергетична цінність та склад вершків

Вершки - це продукт з високою енергетичною цінністю. Калорійність різних їх видів доходить майже до 800 ккал / 100 грамів:

• вершки жирністю 10% - 118 ккал / 100 грамів;
• жирністю 20% - 206 ккал / 100 грамів;
• жирністю 35% - 335 ккал / 100 грамів;
• вершки згущені, з цукром - 382 ккал / 100 грамів;
• вершки сухі - 580 ккал / 100 грамів;
• сухі підвищеної жирності - 753 ккал / 100 грамів;
• вершки збиті, плодово-ягідні - 345 ккал / 100 грамів;
• збиті, шоколадні - 337 ккал / 100 грамів.

У продукті містяться амінокислота L-триптофан, насичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, молочні жири.

Відмінність вершків від інших молочних продуктів високої жирності в тому, що молочні жири в них представлені в трохи іншому вигляді: їх мікроскопічні жирові кульки зберігають свою Лецитиновая оболонку. За рахунок цього вершки містять більше лецитину ніж вершкове масло і відрізняються підвищеним вмістом фосфатидів - речовин, схожих з жирами, але відрізняються азотистих основ і присутністю в складі фосфорної кислоти.

Вершки багаті вітамінами і мінеральними речовинами (нижче показники наведені з розрахунку на 100 грамів продукту):

• вітамін A - 0,15 мг.
• вітамін D - 0,1 мкг.
• вітамін E - 0,4 мг.
• вітамін C - 0,3 мг.
• вітамін H - 3,6 мкг.
• Вітамін PP - 0,1 мг.
• Бета-каротин - 0,06 мг.
• холін - 124 мг.
• Вітамін B1 - 0,03 мг.
• Вітамін B2 - 0,11 мг.
• вітамін B6 - 0,07 мг.
• вітамін B9 - 8,5 мкг.
• Вітамін B12 - 0,4 мкг.
• кальцій - 86 мг.
• магній - 8 мг.
• Залізо - 0,2 мг.
• натрій - 35 мг.
• калій - 109 мг.
• фосфор - 60 мг.
• хлор - 61 мг.
• сірка - 25 мг.
• цинк - 0,24 мг.
• йод - 7 мкг.
• мідь - 20 мкг.
• селен - 0,3 мкг.
• Марганець - 0,003 мг.
• кобальт - 0,3 мкг.
• молібден - 5 мкг.
• фтор - 14 мкг.

Вершки в медицині

Вершки мають легкий заспокійливим і снодійним дією завдяки L-триптофану, який вважається природним транквілізатором.

Сотні років вершки успішно застосовувалися в народній медицині, сьогодні включаються докторами до складу лікувальних дієт. Присутність у складі насичених жирних кислот робить вершки незамінним джерелом енергії для тих, хто займається активною розумовою діяльністю, виснажливим фізичною працею або спортом- для літніх і старих людей-для людей з виснаженням і дефіцитом маси тіла. Щоб підсилити корисні властивості вершків, їх радять вживати з ягодами і горіхами.

Унікальність вершків в тому, що, не дивлячись на високу жирність, вони не підвищують рівень холестерину в крові. Навпаки, при помірному споживанні вони здатні нормалізувати обмін холестерину і попередити виникнення атеросклерозу.

Вершками радять замінювати вершкове масло людям, що страждають ожирінням.

Вершки використовуються в комплексному лікуванні набряків при захворюваннях нирок. Вони допомагають при шкірних хворобах, порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту, наприклад, при гастриті, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Можуть використовуватися при отруєннях - завдяки здатності зв`язувати і виводити з організму токсини.

Вершки в косметології

Продукт можна додавати до масок для сухої і нормальної шкіри. Помічено, що вони живлять, підтягують шкіру, прибирають лущення, розгладжують зморшки.

На основі вершків роблять домашні скраби для тіла. Наприклад, їх можна змішувати з морською сіллю, цукром або кавовою гущею - це дозволить уникнути травмування шкіри, пом`якшити і підживити її.

вершкові маски для сухого волосся повертають їм шовковистість і блиск, допомагають зупинити їх випадання. Якщо змішати вершки з вершковим маслом, вийде маска для живлення волосся. Додавши до цієї суміші косметичну глину, яєчний жовток, гірчицю, мед, лимонний сік, можна отримати маску від випадіння волосся.

Відео: Сухі Вершки для кави

Вершки - це подарунок сучасній людині від допитливих предків, колись помітили вершок на молоці. Унікальний продукт, у якого немає аналогів. Не забувайте про вершках - надійному помічнику при різних станах і надзвичайно смачне ласощі.