Робота сушиста

Суші з кожним днем користуються все більшою популярністю, що важливо для ресторанного бізнесу. Динамічно розвиваються суші-бари відкривають можливість безлічі любителів японської кухні не просто насолоджуватися оригінальними стравами, а й спробувати себе в якості сушиста - кулінара-професіонала, що спеціалізується на приготуванні суші.

Особливості роботи сушиста

Професія кухаря спочатку передбачає креативність, яка в більшій мірі може проявитися в роботі сушиста. Естетично привабливі страви японської кухні багатогранні - їх можна не просто відтворювати, радуючи відвідувачів автентичними традиційними смаками, але і якісно доповнювати і змінювати, створюючи авторські рецепти.

Майстер-сушист, як і будь-який кухар, несе величезну відповідальність за свої страви - вони повинні бути не тільки правильно приготованими і збалансованими, але і високоякісними. Процес навчання майбутнього суші-кухаря починається з азів і триває від декількох тижнів до декількох місяців.

Молоді фахівці вчаться основам приготування суші та ролів, а в подальшому - і більш складних страв, принципам вибору і комбінації продуктів.

Відео: Готуємо сирний рол в омлеті - школа сушистів

З огляду на те, що, незважаючи на численні дослідження в пресі все ще час від часу з`являються розгромні статті, що викривають недоліки японської кухні, від рівня підготовки і професіоналізму кухаря залежить репутація ресторану.

На початку навчання новачки осягають основу професії - як правильно зварити рис, здійснити оброблення риби, а також поглиблено вивчають культуру і традиції Японії, особливості сервірування столу і етикету.

Сучасні суші-бари пропонують відкриті курси і майстер-класи для всіх бажаючих з можливістю подальшої роботи, і це відмінний старт (читайте на сайті mad-food.com.ua/all/).

Однак кожному початківцю СУШИСТ слід пам`ятати про необхідність постійної роботи над своїми навичками і прагненні пройти додаткове навчання у суші-шефа, кваліфікацію якого можна отримати завдяки солідному досвіду роботи в ресторанах японської кухні (не менше 10-ти років).

Базові правила приготування суші

Якщо ви любите суші, хоча б поверхово ви вже знайомі з етикетом поїдання цієї страви і напевно пробували приготувати його самостійно. Ми зібрали кілька практичних рекомендацій, які стануть в нагоді вам незалежно від того, хотіли б ви працювати СУШИСТ чи ні.

Хитрощі професіоналів:

1. Головним принципом в приготуванні цієї страви є дотримання розміру порції - як і картопля фрі, суші прийнято є за один укус, тобто розмір ролу, гункан і інших різновидів повинен бути невеликим.

Відео: сушісти.mp4

2. Співвідношення компонентів слід розрахувати таким чином, щоб кожен з них відчувався як окремий елемент страви і при цьому доповнював інші інгредієнти.

3. Збалансований аромат страви залежить від уміння майстра підкреслювати або приховувати запахи.

4. Нарізка риби має велике значення у смакову і естетичному оформленні страви - слід враховувати жирність, текстуру риби і напрямок її волокон.

5. Рис слід проварювати з максимальною рівномірністю, при додаванні оцту необхідно використовувати тільки дерев`яні прилади.

Відео: Вакансія повар СУШИСТ до Вроцлава, зарплата 16 в годину.

6. Кращі ножі для суші традиційно виготовляють із заліза за технологією, яка застосовується в процесі виготовлення самурайських мечів, і повинні бути дуже гострими.

Це далеко не всі тонкощі, але у вас є розумна альтернатива походу в суші-бар або самостійного приготування ролів - замовте доставку готової їжі.

Інтернет магазин Mad-food гарантує оперативну доставку приготованих досвідченими майстрами за традиційними технологіями суші в межах Києва.