Суші роли

Відео: СУШІ І РОЛИ домашні. Легко і просто! Як приготувати смачно, швидко і красиво!

Шанувальників цього різновиду японської їжі в Росії за різними підрахунками від 2 до 10 мільйонів. І нехай остання цифра дещо оптимістична, але любов до суші зайняла міцне місце в сучасній кулінарній традиції. Однак чимала частина наших співвітчизників як і раніше плутає роли і суші, так і не цілком чітко уявляє технологію їх правильного приготування. Сьогодні ми розповімо про найпопулярніші різновидах цього японського блюда, про їх відмінностях та правила вибору по-справжньому смачних суші.

Відео: ДЕШЕВІ РОЛИ VS ДОРОГІ РОЛИ. Кореянка Пробує Російські Суші

Цікава історія суші

Для початку зауважимо, що цих «історій» існує безліч, і відразу кілька народів борються за пальму першості в цьому питанні. Але все-таки сучасні історики схильні вважати, що дане блюдо в нехай і не зовсім близькому до сучасного, вигляді було винайдено вісім століть тому, то чи в Таїланді, то чи в Китаї. У будь-якому випадку технологія була однаковою для всієї Південної Азії: виловлену рибу рубали на дрібні шматочки, пересипали сіллю і обволікали рисом. У такому вигляді «прото-суші» поміщали під кам`яний гніт приблизно на місяць. У хімічному сенсі цей процес був одночасно і засолкою, і молочнокислої ферментацією. Така рибка могла залишатися придатною в їжу більше року і перевозитися на далекі відстані. Єдиним мінусом цієї технології можна вважати відносну дорожнечу, адже рис після маринування приходив в непридатність і викидався.

Сучасне блюдо під назвою «суші» зовсім не схоже на древнє ні за смаком, ні за змістом. Хоча в японській кухні цей прийом консервації все-таки залишився і використовується для приготування делікатесу під назвою «наредзусі». Щось подібне за змістом готують і в інших азіатських країнах, але для консервативного європейського смаку така риба може показати надмірно «ароматної», хоча в неї додають все той же рис, овочі та інші, вже звичні інгредієнти.

Сучасні ж суші були винайдені порівняно недавно - в кінці 19-го століття, коли токійський кулінар Ханай зважився подавати рибу не в маринованому вигляді, а в сирому. Хоча і цей метод сам по собі не можна назвати абсолютною новинкою, адже і кілька століть до цього бідні японські рибалки, які не мали коштів на дорогі дрова для готування, стругали сиру рибу шматочками. У будь-якому випадку, симбіоз всіх перерахованих підходів вилився в нове за формою блюдо під назвою «сусі», яке швидко завоювало популярність в найширших верствах японського суспільства. Причому сам процес приготування з тих пір не зазнав особливих змін, за винятком додавання все нових і нових компонентів. Хоча є одна відмінність - велика частина суші та ролів, що продаються в азіатських супермаркетах, зроблена на спеціальних конвеєрах, званих «суші-роботами». Цей факт робить продукцію більш безпечною в санітарному плані, але смакові якості, на думку багатьох японців, серйозно страждають.

Замовляючи суші з доставкою додому в великих містах Росії, ви нерідко отримуєте описаний вище «роботизований» продукт, а вся рекламна легенда про майстерність кухарів - не більше ніж маркетинг. Хоча є заклади, де всі операції проводяться строго в «мануальному порядку», але і ціна в цьому випадку не може бути дуже низькою.

Відео: ДОРОГІ СУШІ VS ДЕШЕВІ СУШІ (РОЛИ)! ДОРОГЕ ПРОТИ дешеві! | DIANA DI

Чим відрізняються роли від суші?

Строго кажучи, роли є однією з численних різновидів японських суші, і як самостійне страва не класифікуються. Але на практиці вони справді відрізняються, тому не будемо вдаватися в тонкощі кулінарної науки, що дозволяє вважати їх одним цілим. Роли придумали в США, хоч і зробив це етнічний японець на прізвище Машіта. Сталася ця знаменна для світової кухні подія в 1973 році, коли кухареві з Лос-Анджелеса прийшла ідея пристосувати традиційні сусі під більш стримані смаки американської публіки. Так на світ з`явився рол під культовим ім`ям «Каліфорнія», який можна покуштувати в будь-якому мало-мальськи великому населеному пункті Росії, і всього іншого земної кулі.

Технологія приготування цих двох різновидів рибних страв схожа, за винятком форми - роли є найчастіше загорнуті водоростями рисові рулети з начинкою з тієї ж сирої риби і з додаванням пікантних смакових акцентів за допомогою авокадо, сиру і т.п. інгредієнтів. На відміну від цих «американізованих» ролів, які ми і звикли називати суші, справжні японські суші споруджуються з рисового грудочки і пластинки риби, майстерно перев`язаних стрічкою з водоростей норі. Ця страва більш стримано і вишукано, часом для того щоб по-справжньому оцінити його, потрібно прожити на Японських островах не один рік. Тоді як роли - це цілком демократичний кулінарний продукт, смак якого спочатку змінено відповідно масового споживача. Роли, на відміну від класичних сусі, можуть містити практично весь асортимент доступних зараз морепродуктів, цілий ряд овочів і фруктів, насіння і чіпсів, і навіть чорну ікру.

Відео: Олександр Цой Майстер клас. Суші і роли [2010] Alexander Tsoy Master Class. Sushi and rolls

Справедливості заради зазначимо, що самі японці не вважають американську історію виникнення ролів канонічної, що частково підтверджується фактами. Один з видів «автентичних» суші називається «макідзусі» і являє собою дуже схожий за змістом і формою рулетик, який, правда, може бути не тільки з водоростей норі, але з тонкого яєчного омлету.

Правильні інгредієнти для правильних суші та ролів

Почнемо з рису, як основного компонента, який при неправильному підході може фатально зіпсувати кінцевий результат. З одного боку, в кожному супермаркеті продаються пакетики із спеціальним рисом, де дохідливо описана технологія його приготування. Але з іншого - зовсім дешеві сорти не підходять за показниками клейкості і смаковим відтінкам (новачкам вони, правда, не дуже помітні). Також знадобиться спеціальний рисовий оцет і, звичайно, водорості для суші під назвою норі. Деякі домашні умільці намагаються обійтися звичайними продуктами, і у особливо просунутих навіть щось виходить - іншим же майстри-сушисти настійно рекомендують купувати тільки спеціалізовані інгредієнти, починаючи з середньої цінової категорії. Як саме варити рис і змішувати його з оцтово-цукрово-сольовий заправкою можна прочитати в інструкції до продуктів, експериментувати тут не потрібно. Єдина важливе застереження - використовувати слід виключно дерев`яні кухонні прилади (ложка, лопатка і т.п.). Обмахувати при остудженому суші-рис з давньої японської традиції паперовим віялом, мабуть, не варто - він і так добре остигає.

Наступний інгредієнт, що впливає на кінцевий результат в процесі виготовлення ролів і суші - це риба. Використовувати річкову в сирому вигляді для цих цілей не можна! Для правильного смаку можна використовувати минулий етап глибокої заморозки океанічну рибу, на зразок тунця, лосося, желтохвост і інших макрелей з Люциану. Так надходить абсолютно більшість російських кафе і ресторанів, які спеціалізуються на азіатській кухні, навіть якщо в рекламних цілях можуть стверджувати і щось інше. Суші з охолодженої сирої риби теж роблять, але у нас вони відносяться до розряду дорогих делікатесів через транспортних витрат і жорстких санітарних вимог. Щодо морепродуктів таких жорстких правил немає, але, як правило, виробники підходять до питання відповідально. Овочі для ролів, природно, потрібно вибирати свіжі та якісні, без найменших слідів гниття. Особливо великий вибір таких інгредієнтів в спеціальних магазинах для любителів готувати суші вдома - тут ви можете знайти вичерпних набір класичних компонентів і масу ідей для креативних експериментів. У цьому місці бажано купувати також соєвий соус, васабі та інші соуси-приправи, оскільки в супермаркетах багато не дуже якісних торгових марок.