Млинці на кефірі: кращі рецепти

Хороша їжа - російські млинці! Золотисті і ароматні, вони прості в приготуванні і можуть скласти ціле меню: солоні і десертні, пишні і тонкі, ситні і дієтичні, на кефірі або молоці, дріжджові або заварні. Млинці люблять і готують в кожному будинку - вони привносять затишок, прикрашають стіл, годують всю сім`ю і ніколи не набридають. Адже загорнути в млинчики можна практично все, чим багатий холодильник і фантазія. І ще, млинці можна просто з`їсти, їх потрібно неодмінно «покуштувати», як це робили наші предки: з «колесо до воза» або начинкою, з топленим маслом або зі сметаною, з варенням або медом.

Багато в чому смак млинців визначає тісто, на якому вони замішані. Крім популярних кисломолочних продуктів, млинці готують на пиві, газовану воду або апельсиновому соку. І все ж багато досвідчені господині віддають перевагу кефіру. Такі млинці виходять більш легкими, повітряними і ажурними. Але «хитрість» кефіру в тому, що при бажанні, млинці можна спекти і тонкими, як папір. Досить розбавити кефір водою або сироваткою, і млинець вийде витонченим, але в його смаку переважатиме приємна кислинка, що вигідно відрізняє кефірів млинці від всіх інших.

ТОП-10 рецептів млинців на кефірі

Рецепт 1. Тонкі млинці на кефірі

На 5 порцій: 400 мл кефіру, 3 яйця, по пів чайної ложки соди і крупної солі, столова ложка піску цукрового, 2 ст. ложки соняшникової олії, 120-150 г борошна, 100 мл води.

1. Сіль, солодкий пісок і соду змішати між собою і висипати в яйця, розмішати вінчиком.
2. Продовжуючи помішувати, висипати просіяне борошно. Масу легенько збити, домагаючись однорідності. Тісто може взяти більше борошна, ніж запропоновано в рецепті - слід орієнтуватися по консистенції.
3. Коли в тесті размешаются все грудочки, влити кефір, розбавлений водою.
4. Тісто має вийти з рівною, однорідною текстурою. Після вимішування дати йому 20 хвилин для вистойки.
5. Сковорідку розжарити і змастити маслом. Найперший смажити на обробленої маслом сковорідці. Всім наступним - досить масла, доданого в тісто.
6. У центр ополоником влити порцію тесту. Рівномірно розлити тісто по поверхні допоможуть легкі нахили сковороди.
7. Млинці викласти на широку тарілку, на кожен нанести вершкове масло.

Якщо млинці недостатньо тонкі, в тісто можна влити ще трохи води.

Рецепт 2. млинці- «мережива» з карамелізованими яблуками

На 4 порції: 1,5 склянки нежирного кефіру, 3 яйця, велика ложка цукру, 1,5 склянки борошна, ч. Ложки солі (без вершка), 1/3 ч. Ложки соди, 2 ст. ложки масла рослинного, склянку окропу, 3 яблука, 50 г масла вершкового, 2-3 ст. ложки цукру коричневого, 1 ст. ложка цукру (ванільного), сухофрукти, 2-3 ст. ложки цукру коричневого.

1. Приготувати фрукти для начинки: з яблук зняти шкірку, вирізати насінну коробочку- сушені сливи і курагу запарити окропом, промити і висушити.
2. Фрукти нарізати у формі соломки, перекласти в глибоку жаровню з вершковим маслом, засипати коричневим цукром. Фруктову соломку трошки обсмажити, обережно помішуючи. Нарізка повинна максимально зберегти форму, але встигнути просочитися солодким сиропом.
3. Борошно з`єднати з ложкою цукру ванільного і жменькою солі, соди.
4. До яйцям влити кефір, розмішати, поєднуючи продукти, і перелити в суху борошняну суміш. Обидві консистенції змішати міксером. Вийти тісто має відносно густим.
5. Не припиняючи збивання, в тісто влити окріп, слідом - рослинне масло. Якщо тісто все одно буде дуже щільним, додати ще 50-100 мл окропу.
6. Випікати млинці на толстостенной сковорідці. Розпечену поверхню перший раз змастити маслом, налити тонким шаром порцію тесту. В процесі обсмажування бульбашки повітря, що утворилися в тесті, створять «ажурні візерунки» з дірочок.
7. Рум`яні млинці з дірочками викласти на блюдо. У кожен можна загорнути карамельні фрукти, а можна просто полити складені довільно млинці карамельним сиропом з шматочками фруктів.

Рецепт 3. Пишні (товсті) млинці на кефірі

На 6 млинців: 3 яйця, 500 мл кефіру (жирного), 3 ст. ложки цукру, по 0,5 ч. ложки солі / соди, 1 ст. ложка соняшникової олії, 2,5 склянки борошна.
1. Кефір злегка розігріти і розмішати з яйцями, содою, цукровим піском і сіллю.
2. Суміш перелити в міксерну чашу і змішати до рівної текстури. Додати масло і знову все змішати.
3. Борошно наситити киснем через просіювання і висипати порціями в тісто при безперервному розмішуванні. Густота тесту повинна бути подібна густоті сметани.
4. Пишні млинці краще готувати на сковорідці з невеликою окружністю. На розігріту поверхню сковорідки налити масло. Коли воно розжаритися, вилити шосту частину тесту. Повільно круговими рухами розподілити масу по сковорідці, накрити кришкою.
5. Ознакою, що свідчить про необхідність перевернути млинець, є підсихаючою краю. Через півхвилини, коли коржик зарум`яниться, млинець перекласти на тарілку.

Рецепт 4. Заварні млинці на кефірі

На 4 порції: 250 мл кефіру (2,5%), 1,5 склянки борошна, 2 яйця, 1,5 ст. ложки цукру, 0,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту з яблук (5%), склянку окропу.

1. Яйця присипати цукром, розмішати вінчиком до легкої пінної шапочки. Кількість цукру визначати по начинці - солоної або солодкої. При дотриманні пропорцій рецепта, млинчики вийдуть універсальними для будь-якої начинки.
2. В яєчну масу влити кефір, посолити і додати масло. Інгредієнти ретельно збити, масло повинне добре з`єднатися з іншими продуктами.
3. У процесі змішування додати трохи більше склянки борошна (попередньо просіяного). Густота маси - як на оладки. Ступінь густоти визначається по щільно тримається слідах, після проведення ложкою. Якщо завитки не утворюються - додати ще борошна.
5. Соду залити оцтом, піну влити в тісто, розмішати. Залишити для вистойки на п`ять хвилин.
6. Очікуючи тісто - закип`ятити воду. Окріп повільно перелити в тісто, з`єднати рідини віночком. Тісто стане більш рідким, поверхня покриється дрібними бульбашками.
7. Сковороду розжарити, змастити маслом і влити порцію тесту. Покачати сковорідку по колу, розподіляючи тісто тонко по поверхні.
8. На помірному вогні обсмажити верхню і нижню сторону млинчика. Перевертати, коли сира поверхню стане дірчастій, а рідке тісто схопиться. Якщо млинці плануються з начинкою, другу сторону підсмажувати не обов`язково.
9. Готові «рум`яні сонечка» складати гіркою на тарілку. Після кожного нового млинця стопку накривати тарілкою, щоб млинці швидко не охололи, а краєчки НЕ підсохли.

Рецепт 5. Пишні, солодкі млинці на кефірі

На 3 порції: 0,75 л кефіру, 6 яєць, 15 ст. ложок борошна, 50 г (на тісто) + 150 г масла вершкового (для змащування), 2 ст. ложки масла рослинного, 6 ст. ложок цукру, 0,5 ч. ложки соди, сіль.

1. Замісити яєчну масу (яца, цукор і сіль), використовуючи міксер.
2. В однорідну суміш влити кефір і відразу ж додати борошно. Збивати всі інгредієнти, поки текстура тесту стане гладкою.
3. У маленький сотейник влити порцію рослинного масла і покласти 50 г вершкового. Суміш масел поставити на півхвилини на вогонь, коли вершкове масло повністю розтане, додати соду. Масляна суміш зашипить, а на поверхні утворюється піна.
4. Пінисте масло влити в млинцеве тісто, перемішати і почати випікання.
5. На розпечену суху сковорідку налити тісто, коли краєчки зазолотиться і покриються дірочками, блін можна перевертати.
6. Пишний млинець перемістити на тарілку, змастити маслом і притрусити цукром.

Рецепт 6. кефірні млинці без яєць з цитрусово-медової намазуванням

На 5 порцій: 200-300 мл кефіру, 2 ст. ложки цукру, ч. ложки соди, 2 склянки борошна, сіль, олія соняшникова.
Для намазки: по 2 апельсина і лимона з тоненькою шкіркою, 200 г квіткового меду, сіль.

1. Кефір трошки підігріти.
2. Теплу рідину перелити в поглиблену миску і додати соду, розмішати.
3. Всипати цукор, посолити і знову розмішати.
4. Борошно додавати поетапно, невеликими порціями. Вимішувати до утворення тягнеться густий маси. Щоб в тесті швидко зникли грудочки, можна скористатися міксером. В кінці замісу влити олію.
5. У гарячу, змащену жиром сковорідку тонким шаром налити тісто. Як тільки облямівка почне корічневеть, блін перевернути і зарум`янити з іншого боку.

Приготувати намазку:

1. Промиті щіткою цитрусові залити холодною водою, притрусити сіллю і придавити важком, щоб вони не спливали.
2. На невеликому вогні закип`ятити, знизити температуру, кип`ятити 15 хвилин.
3. Лимони і апельсини остудити. Розрізати на гуртки, а потім на дрібні сегменти. Подрібнювати фрукти потрібно акуратно, щоб максимально зберегти сік. Якщо все ж соку буде виділятися багато, зібрати його і вилити до меду.
4. Мед розігріти до рідкого стану, засипати шматочки цитрусових. Варити, періодично перемішуючи, 15 хвилин.
5. Апельсиново-лимонну суміш охолодити і подавати як намазки або «фарш» для млинців.

Рецепт 7. Дріжджові млинці на кефірі

На 4 порції: 250 г кефіру, 100 мл окропу, 2 яйця, 50 мл олії рослинного, пара ст. ложок цукру, 1 ч. ложка дріжджів (сухих) ч. ложки солі, 150 г борошна.

1. На тихому вогні або в мікрохвильовій печі розігріти кефір до 30-35 ° С.
2. У половину порції борошна всипати дріжджі, сіль і цукровий пісок. Суху суміш просіяти, насичуючи повітрям.
3. Кефір вмішати в борошно віночком, створюючи однорідну консистенцію.
4. Блинную дріжджову опару прикрити і відставити на півгодини в 30-35-градусний тепло.
5. Яйця (кімнатної температури) збити віночком. Продовжуючи замішувати, просіяти борошно, що залишилося, з`єднати компоненти.
6. У яєчне тісто вилити млинцеву опару. Змішуючи консистенції, додати окріп. Прикрити посуд, і знову помістити в тепло. Не турбувати ще хвилин 20.
7. Сковорідку розігріти з маслом. У дріжджове тісто влити олію, знову все змішати і, зачерпнувши ополоником, вилити на дно сковорідки.
8. Кожній стороні млинчика дати зарум`яниться (приблизно по хвилині).
9. Млинці формувати на тарілці стопкою. Після кожного тарілку прикривати, щоб млинці НЕ підсихали і довше зберігалися теплими.

Рецепт 8. Млинці на кефіру сирному тісті

На 5 порцій: 50 г рослинного масла, дві склянки борошна, пів чайної ложки соди, 100 г середньо жирного сиру, 2 яйця, 1 л кефіру, 100 мл окропу, 3-4 ст. ложки цукру, сіль.

1. Сир пропустити через сито з дрібними отворами (але можна і не перетирати, щоб він відчувався в млинцях). У сирну масу покласти яйця і всипати цукор. В однорідну суміш влити нагріте кефір.
2. Борошно з`єднати з содою, просіяти (можна покласти ваніль за смаком).
3. Сухі інгредієнти порційно додати в рідку основу. Розмішати, в завершенні додати масло (рослинне).
4. На останньому етапі замішування тонким струмочком влити круто заварений окріп. Тісто вимішувати швидко і ретельно. Після окропу млинцеву масу краще ще деякий час замішувати, щоб тісто більше набралося повітря, і млинці вийшли пористими і ажурними. Готове тісто настояти в теплі під серветкою 30 хвилин.
5. Обсмажувати млинці на сирному тісті на чавунної, розпеченій сковороді (обидві сторони).
6. Млинці можна присмачити солодкої поливанням, а можна сформувати з них конвертики з начинкою.

Рецепт 9. кефірні млинці з колесо до воза із зелені (на окропі)

На 4 порції: 50 г масла вершкового, 1,5 склянки кефіру, склянку окропу, 200 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки цукру, сода, сіль, зелень (пір`я цибулі, петрушка, кріп та ін.)

1. Яйця трохи збовтати віночком. У ємність вилити кефір, присипати сіллю і цукром. Розмішати до з`єднання компонентів.
2. Яєчно-кефірну масу засипати борошном. Всі продукти з`єднати в гладке тісто.
3. В окріп кинути щіпку соди, добре розчинити її у воді і швидко перелити в млинцеве тісто.
4. Рідке масло вершкове разом з рослинним додати в тісто, маси змішати. Дати тісту трохи часу для дії соди.
5. Зелень нарубати акуратними шматочками.
6. Порцію тесту вилити на гарячу поверхню сковорідки, і поки воно зверху не зчепилося - засипати зелень.
7. Блін перевернути на зворотну сторону і підрум`янити, стежачи, щоб зелень не пригоріла.

Рецепт 10. Оригінальні десертні млинці за рецептом Марини Цвєтаєвої

У відомої російської поетеси був свій фірмовий рецепт млинців. Воно любила готувати їх для мешканців коктебельской дачі поета Максиміліана Волошина. Це були особливі млинці з карамельною скоринкою, за рахунок якої вони і купували оригінальний смак. А секрет млинчиків - в десертному вини. Його Цвєтаєва завжди додавала в млинцеве тісто.

На 6 порцій: 2 ст. ложки цукрового піску, 2 склянки борошна, 1,2-1,5 л кефіру (сироватки), 200 мл білого солодкого вина, яйце, сіль, дріжджі, сода, 2 ст. ложки масла рослинного, 100 г масла вершкового.
Для начинки: 100 г горіхів волоських, 100 г горіхів мигдальних, 100 г солодких свіжих ягід, 200 г пишних вершків, 2 ст. ложки цукру.

1. У нагрітому кефірі розчинити цукор, сіль, соду. Додати яйце і ретельно з`єднати продукти.
2. У суміш влити вино, велику ложку масла і засипати дріжджі. Масу розмішати до усунення неоднорідності віночком або міксером на тихих оборотах. Вийти тісто має густуватим, тому, якщо буде потрібно - всипати ще борошна.
3. На млинцевій або чавунній сковорідці обсмажити до апетитного «рум`янцю» млинці лише з одного боку.
4. Кожен гарячий млинець обробити вершковим маслом.
5. У м`ясорубці або в блендері подрібнити горіхи у велику крихту, додати ягоди. У горіхово-ягідну масу насипати цукор і покласти збиті вершки.
6. Начинку загорнути в млинчики, подавати охолодженими, з напівсолодких вином.

Як приготувати млинці на кефірі: поради

Млинці - страва нехитра. Але щоб кефірів млинці вийшли особливо смачними, ароматними, і не «комом», потрібно знати деякі секрети:

1. Млинці на тесті з кефіру виходять пишними або ж тонкими. Все залежить від пропорцій і жирності кефіру. Чим жирніше і густіше кефір, тим пористість і товщі млинець. Але якщо його розбавити водою, молоком або сироваткою, блін вийде тонким і ніжним.

2. Уникнути зайвої жирності на готових млинцях допоможе змазування гарячої сковорідки шматочком сирої картоплі або половиною цибулини, змоченою в олії. Лук злегка припече і додасть млинців пікантного смаку.

3. Перший млинець не стане грудкою, якщо сковорідка буде добре розпечена.

4. Якщо тонкі млинці будуть з начинкою, то прожарити їх можна тільки знизу.

5. Подають млинці декількома способами:

• викласти на загальну тарілку великий стопкою;
• скласти на порційних тарілках вчетверо і полити сиропом, медом або сметаною;
• наповнити млинці начинкою і скласти трубочкою, конвертиком, мішечком.

Пишні, рум`яні млинці з маслом і поступово сметаною! Історія виникнення страви «за образом і подобою самого Сонця» йде корінням в далекі доісторичні часи. За цей період приготування млинців стало особливою майстерністю, наближеним до мистецтва. Але, озброївшись кращим рецептом і бажанням нагодувати ситно близьких, можна приготувати споконвічно російська кулінарний шедевр і долучити до цього мистецтва всю сім`ю.