Гриби: користь і шкода, бета-глюкан грибів

Гриби є одним з найбільш спірних продуктів щодо їх користі чи шкоди для організму людини. Навіть вживаючи на перший погляд нешкідливі види, можна зіткнутися з негативними наслідками. Крім харчового виробництва, широко використовуються гриби і в виготовленні лікарських засобів та БАДів.

Трохи про грибах

Гриби можна справедливо назвати унікальним продуктом. Не дарма вони виділені в окреме царство і мають деякі ознаки, як рослин, так і живих організмів. Особлива класифікація і величезна кількість видів визначають інтерес науки до даного царству. У міру задоволення цього інтересу за багато років було виділено сотні родин і підвидів грибів, з яких багато хто став базою для виробництва лікарських препаратів, якісь потрапили в список шкідливих, а деякі стали частими гостями на обідньому столі. Всього налічується понад двісті тисяч видів різних грибів, які стали невід`ємною частиною життя людини.

Однією з головних особливостей життєдіяльності грибів є їх схожість не тільки з представниками рослинного світу, а й з тваринами організмами. Саме тому страви з даного продукту часто мають смак, схожий з м`ясним. Велика кількість протеїну, близького до того, який виходить з тваринницьких продуктів, підтверджує часткову приналежність грибів до живих організмів.

Варто відзначити дивовижну стійкість грибів до негативних факторів навколишнього середовища, високий рівень виживання і більших масштабів поширення при певних умовах.

Основою складу грибів є азотисті і безазотистих полісахариди, серед яких особливе значення має хітин і целюлоза. На другому місці за змістом займають білки, ліпіди і поліфосфати. Багаті гриби також глікогеном і жирними кислотами.

Важливо відзначити здатність грибів до активного всмоктуванню тих чи інших речовин, як з атмосфери, так і з грунту в зоні, де вони ростуть, що визначає високий ступінь небезпеки в тому випадку, якщо гриби збираються на заражених територіях або екологічно неблагополучних місцевостях.

Що таке бета-глюкан і їх властивості

Бета-глюканів, які виділяються з грибів, називають речовини, активно впливають на імунну систему людини. Так звані, імуномодулюючі агенти характеризуються мінімальними побічними ефектами в ході їх терапевтичного прийому. Сектор застосування таких речовин досить великий - численні захворювання, пов`язані з порушенням роботи імунітету, в тому числі онкологічні.

Грибами, в яких найбільшою мірою знаходяться активні бета-глюкан, є:

• геріціум гребінчастий;
• майтаке;
• рейши;
• шиітаке;
• агарік бразильський;
• червоний камфорний гриб;
• енокі.

Дані види грибів використовувалися для лікування важких хвороб ще в стародавніх державах, що визначає їх значну історію. Сьогодні, завдяки сучасним технологічним можливостям і науковим методам, вченим вдається витягувати із сировини близько 50% екстракту високої концентрації бета-глюкана, який в свою чергу дуже добре всмоктується через кишечник і відразу потрапляє в кров. Зазначене речовина практично не піддається ферментації в шлунково-кишковому тракті, а значить, доходить до макрофагів, що відповідають за міцність імунітету, практично в чисто не переробленому вигляді. Бета-глюкан діють, як місцево, так і системно, дозволяючи в тій чи іншій мірі контролювати хід імунологічних захворювань. Особі значення бета-глюкан мають в лікуванні онкологічних захворювань та їх профілактики. Відбувається це багато в чому завдяки антиоксидантним властивостям, якими вони володіють.

Крім усього іншого, бета-глюкан володіють протизапальними і протиалергічними активними властивостями.

Відео: Білі гриби користь шкоду протипоказання побічні ефекти. Корисні властивості білих грибів.

користь грибів

Гриби є дуже поживним продуктом, завдяки високому вмісту білків, які за своїм складом дуже близькі до тварин. калій і магній доповнюють загальний список містяться в даному продукті мінералів, допомагаючи організму справлятися з надлишком вступників солей. Цинк, залізо, фосфор, кальцій і мідь також входять до складу грибів, допомагаючи утримувати рівень гемоглобіну в крові, підтримувати стан кісток і суглобів.

Відео: Лікування грібамі.Польза грибних полісахаридів

Ще однією незаперечною користю вживання грибів є можливість заповнити недолік жиророзчинних вітамінів А, D, С, РР і вітамінів групи В. У Поєднанні з оптимальним здоровим харчуванням і профілактикою сезонних захворювань, прийом грибів в їжу допомагає зміцнити імунітет.

Деякі види використовуються як знезаражувальні і загоюють кошти в медицині. Витяжки з них служать в якості харчових зміцнювальних добавок, як профілактика онкологічних захворювань, а також як засобу для нормалізації обмінних процесів і контролю ваги. Останньому сприяє низька калорійність більшості видів грибів і оптимальне поєднання білків, жирів і вуглеводів. Часто даний продукт використовується саме в білкових дієтах, коли необхідна «сушка» тіла або екстрений скидання жирових відкладень. Однак не варто поспішати включати в дієту моховики або печериці, поки ви не переконаєтеся, що ваш організм готовий до серйозної роботи над ними.

Шкода грибів та протипоказання

Через великого різноманіття грибів в природі помилитися і вжити в їжу щось не дуже придатне для цього дуже просто. Не дарма з дитинства людей вчать тому, які гриби є їстівними, а які слід обходити стороною. Однак навіть таке здавалося б конкретний розподіл грибних видів на «хороші» і «погані» не може дати повної об`єктивної оцінки про безпеку того чи іншого представника третього царства. Шкода грибів може бути умовним і безумовним.

Безумовний шкода завдається отруйними грибами при вживанні їх в їжу. До них же можна віднести представників галлюциногенной групи, які активно, і не завжди без наслідків, впливають на мозок. Зрозумілим є те, що при вживанні не за призначенням такі гриби можуть призвести до летального результату або божевілля. Однак не можна не відзначити, що навіть з таких страшних представників даного царства, лабораторним способом виходять біологічно активні речовини, які в наслідок застосовуються в медицині.

Умовний шкоду визначається тим, як використовувався той чи інший вид гриба, в якій кількості він був вжитий, ким, чи були у цієї людини конкретні протипоказання. Однозначно можна сказати, що дітям до 3-ох років вживати будь-які гриби строго не рекомендується - їх маленький, ніжний шлунок і кишечник ще не пристосовані до такої грубої їжі. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, зокрема, з гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, а також з частими запорами, також не варто захоплюватися грибами. Деякі заходи повинні дотримуватися і вагітні жінки - найкраще проконсультуватися з цього приводу з лікарем.

Якщо у вас є генетичні захворювання, специфіку яких ви не знаєте, в тому числі ви маєте схильність до онкологічних хвороб, то перед вживанням грибів і, тим більше, препаратів на їх основі, вам необхідно пройти відповідні дослідження і отримати висновок лікаря.