Лісові гриби: склад, калорійність, користь і шкода. Коли і де збирати гриби

Здається, сьогодні неможливо уявити собі кухні народів світу без різних видів грибів. Це царство, що об`єднує в собі багато характерні риси тварин і рослин, володіє неповторними смаковими якостями і, звичайно, має свої особливості складу. Салати, закуски, заготовки, супи і навіть випічка - в усьому цьому можуть і беруть участь гриби. До речі, дріжджі, які ми використовуємо для замісу тіста, також відносяться до даного царству, але в цій статті ми поговоримо про улюблених лісових боровичка, моховічках, опеньках і багатьох інших їх побратимів.

Склад і калорійність лісових грибів

За своєю калорійності лісові гриби справжня знахідка для тих, хто стежить за своєю фігурою. Всього 25 кілокалорій на 100 грамів продукту, і ніякі зайві жири не страшні вам. З огляду на, що 1 кілограм грибів цілком може замінити 100 г хорошого м`яса, можна сказати, що лісові гриби виправдано називаються одним з найцінніших продуктів, особливо, для тих, хто нехтує вживанням «мертвої» їжі за переконаннями. Але не тільки низька калорійність даного продукту привертає до себе увагу людей, які дотримуються здорового харчування. Високий вміст білка і клітковини також підкреслюють значущість лісових грибів в раціоні людини.

Не забудемо згадати про наявність в лісових грибах два протиборчих алкалоїду, один з яких загрожує нам отруєнням (мускарин) і міститься переважно в неїстівних видах, а другий допомагає в боротьбі зі стенокардією (герцедін) і в великих кількостях присутній в сушених білих грибах.

Особливі ароматичні речовини, що входять до складу всіх лісових видів, підкреслюють їх унікальний смак і роблять приготовані з ними страви ще краще!

Відео: Гриби - користь і корисні властивості грибів. можлива шкода

В даному продукті також міститься величезна кількість фосфору і калію. Присутні тут і кальцій, залізо, хлор, натрій, магній. У деяких видах можна знайти особливі смоли, які надають «перчинку» до основного смаку гриба. Можливо, ви зустрічалися з такими видами, на зрізі яких виступає біле молочко - це і є те речовина, про яку йдеться вище. Вовнянки, грузді, горькухі - всі ці гриби мають в своєму складі ці особливі смоли.

Вітаміни А, С, В, D також є частими гостями в даному продукті. Любіть лисички, білі, підосичники або опеньки? У цих видах у великих кількостях присутній вітамін РР.

І, звичайно, не можна не сказати про ту кількість амінокислот, які містять в собі лісові гриби. Більше 800! Серед цих величезна частина речовин, без яких життєдіяльність організму неможлива в принципі.

Користь і шкода продукту

Гриби - це, безумовно, необхідний людині корисний продукт, проте, щодо лісових грибів існує чимало суперечок, суть яких полягає в тому, наскільки вони безпечні. Якщо прийняти за аксіому, що даний продукт абсолютно нешкідливий, то можна виділити масу позитивних його якостей. Першим з них можна відзначити високу поживність, яка легко може позмагатися з м`ясною. Цей факт в свою чергу ставить лісові гриби в число продуктів, які можуть допомогти пережити «голодні» часи без шкоди для організму. Звичайно, вони навряд чи допоможуть тримати в нормі рівень гемоглобіну (це під силу тільки червоного м`яса і печінки), але зберігати сили для важкої роботи і тримати в нормі м`язові тканини даному продукту цілком вдасться.

Завдяки великому вмісту вітамінів і мінералів, в тому числі калію і магнію, багато їстівні гриби дозволяють уникнути проблем з серцем, так як дозволяють тримати в нормі серцево-судинну систему, зміцнюючи її і перешкоджаючи відкладенню в судинах жирових бляшок. Вітаміни А і D допомагають процесам зростання і зміцнення клітин, їх життєдіяльності. Серед позитивних ефектів можна відзначити поліпшення роботи суглобів, загострення зору. Фортеця волосся, нігтів і зубів також буде збільшуватися, якщо гриби будуть присутні у вашому постійному раціоні, при цьому вживати їх занадто багато не потрібно. У тиждень достатньо одного-двох разів загальним обсягом 300-500 грам.

Відео: Опеньки - як і де і коли збирати. + Грибник

Ще одним позитивним якістю грибів є те, що від них практично неможливо погладшати. Низька калорійність і високий рівень вмісту клітковини сприяють сприятливим процесам переробки і обміну речовин. Тут же варто відзначити, що харчові волокна грибів мають особливу структуру, що збільшує термін їх перетравлення і, відповідно, ускладнює його, що дуже добре для здорового травлення, але не дуже позитивно для тих, у кого з цим є деякі труднощі.

Тепер про негативні сторони. При серйозних порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту переробка лісових грибів організмом може перетворитися на справжнє випробування. Здуття, важкість, запори, коліки в животі - це лише частина з того, що може вас очікувати.

Прямим шкодою для організму людини мають, звичайно, неїстівні отруйні гриби. Тут вас можуть чекати, як легкі харчові розлади, так і серйозні отруєння, які межують з летальним результатом. Викликати подібну реакцію можуть і дозволені в їжу гриби, якщо вони зібрані в неблагополучній зоні (забруднені території з порушенням показників екології).

Деякі види грибів можуть провокувати гострі алергічні реакції, а також викликати поступове отруєння (забруднення) організму, якщо в своєму складі вони мають незначну дозу повільно діючих шкідливих речовин.

Відзначимо, що лісові гриби використовуються, як в якості харчового продукту, так і в якості сировини для виробництва лікарських засобів, зокрема антибіотиків. В якості їжі і для самостійного вживання лісові гриби протипоказані маленьким діткам і людям з різними відхиленнями алергічного характеру.

Коли і де збирати гриби?

Часовий діапазон збірки грибів досить широкий. Починаючи з середини весни і до пізньої осені своє дозвілля можна прикрасити перебуванням в лісі на свіжому повітрі і розважити себе збором майбутніх запасів на зиму. Головним питанням буде, де саме збирати гриби? Перш за все зазначимо, що це місце не повинно бути занесено в «чорний список», пов`язаний з порушенням екологічної обстановки області. І тут же підкреслимо, що звичне для вас місце для збору грибів також може виявитися неблагополучним. Статус своїх улюблених лісів і гаїв можна уточнити в інтернеті або у завзятих грибників.

Відео: шиітаке - КОРИСТЬ І ШКОДА / лікувальні властивості шиїтаке, гриб шиітаке властивості

Як і в якому вигляді краще вживати?

Всі лісові гриби переважно слід термічно обробляти - це знищить можливих паразитів і хвороботворні бактерії, що знаходяться, як на поверхні продукту, так і всередині нього. Багато токсичних речовин також йдуть під час готування.

Відзначимо, що на сьогоднішній день до сих пір не згасають суперечки з приводу того, чи варто взагалі вживати лісові гриби в їжу, адже через свою структури і особливостей життєдіяльності, вони вбирають в себе все, що знаходиться в землі, на якій вони ростуть . У той же час той період часу, який даний продукт не сходив з російського столу, говорить більше на користь лісових грибів, ніж проти нього.

Зберігати даний продукт можна в замороженому вигляді або консервованому, а його використання обмежується лише вашою фантазією. Особливо гарні грибочки в супах, соління і рагу!