Інулін - що це таке, і в яких продуктах міститься?

Відео: Цикорій при цукровому діабеті

Мода на інулін прийшла в нашу країну в кінці минулого століття - тоді на екранах телевізорів з`явилися численні сюжети про надзвичайну користь цієї хімічної сполуки. Був навіть деякий зайвий «рекламний ефект», завдяки якому багато росіян засумнівалися в його корисності і навіть саме існування. З тих пір пройшло чимало часу, і цей полісахарид зайняв своє місце у фармацевтичній промисловості, наукові погляди про нього устоялися. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду інуліну, розвіємо деякі популярні міфи прихильників і противників даної речовини.

Відео: Цикорій - користь для здоров`я людини. HD

Що таке інулін?

Для початку зауважимо, що хімічна сполука з таким найменуванням дійсно існує (спочатку були сумніви), при цьому його категорично не можна плутати з інсуліном - крім співзвуччя у них немає нічого спільного. Міститься він в самих різних рослинах, які ми вживаємо в їжу, так що в самому факті прийому інуліну немає особливої новизни і «наукового прориву». Хоча вчені чимало потрудилися, досліджуючи механізми впливу цієї речовини на всі системи людського організму, і все-таки змогли переконати в його благотворну дію. Ще не будемо вдаватися в хімічні тонкощі, і пояснимо максимально доступно: інулін називають енергетичний запас, який накопичує рослина. Сам по собі він є вуглеводом і складається з «залишків» фруктози, яких за новітніми даними дев`ять штук. Інуліназа - це такий фермент у рослин - гідролізує інулін і він розкладається на фруктозу. Втім, нам цікавий більше «людський механізм» його сприйняття. Інулін для нас є так званим пребіотиків, тобто хімічною сполукою, яка не може бути засвоєно в шлунку і верхньому відділі кишкового тракту. Він може бути ефективно перероблений тільки кишкової мікрофлорою, заодно будучи потужним каталізатором її розмноження. Інулін в даний час справедливо вважається одним з кращих засобів відновлення популяції корисних мікроорганізмів в товстому кишечнику.

Де міститься інулін?

На даний момент вчені стверджують, що найбільш «інуліноемкім» рослиною можна вважати топінамбур, який у нас називають іноді земляний грушею. З більш звичних в наших широтах продуктів потрібно особливо відзначити часник - в ньому міститься не менше 10% (а часто і все 15-17%) чистого інуліну. Далі наведемо список більш-менш відомих природних джерел цього корисного пребіотика:

• цибуля;
• кульбаба;
• корінь цикорію (В тому числі у формі популярного напою);
• лопух;
• реп`ях;
• подорожник продірявлений;
• томат (Особливо недостиглі плоди);
• оман.

Як виробляють пребиотик інулін

При всій щодо новизни даної біологічної добавки, отримують його досить простим способом. А саме шляхом холодного механічного віджимання, який покликаний зберегти максимум корисних властивостей і біологічної активності. У промисловості найчастіше використовують корінь цикорію, хоча він і не є «чемпіоном» за змістом даної речовини. Останнім часом стала розвиватися перспективна технологія отримання інуліну з м`якоті топінамбура, що в перспективі може значно здешевити продукт для кінцевого споживача. Сам процес поетапно виглядає наступним чином:

• вихідна сировина попередньо подрібнюють;
• отримують екстракт;
• згущують отриману рідину;
• осаджують інулін на дні;
• очищають від волокон і домішок;
• сушать і упаковують.

З цих операцій найвідповідальнішою є екстракція, яка і відповідає за якість кінцевого продукту. В даний час сконструйований новий тип U-образного екстрактора, який значно підвищує ефективність процесу.

У яких продуктах міститься інулін?

Область застосування цього хімічного поки дещо обмежена - його використовують тільки у фармацевтичній і харчовій галузях, а, наприклад, косметологія практично ігнорує цей полісахарид. Харчова промисловість освоїла цю добавку також порівняно недавно, але зате знайшла їй досить екзотичне застосування, яке не має прямого зв`язку з корисними властивостями. Інулін має один з цікавих побічних ефектів - при з`єднанні з рідинами він тактильно нагадує жир.

Тобто ви можете їсти, наприклад, вершкове морозиво, а жирні вершки в ньому будуть замінені на інулінового суміш, яка не несе безпосередньої енергетичної цінності. Як засіб, що знижує калорійність «магазинних» продуктів, ця речовина дуже перспективно, але використовують його все-таки більше з економічних потреб і завдяки технологічній простоті замішування. Сьогодні його можна зустріти в складі молочних десертів, мусів і дитячого харчування, багатьох соусів і морозива. Починають додавати його і в випічку, цукерки, шоколад. Про використання інуліну в приготуванні страв фастфуду відомо не дуже багато, оскільки ця сфера є занадто закритою від громадськості. Але за даними американських ЗМІ всі мережеві ресторани швидкого харчування закуповують цю сировину в промислових масштабах, а значить, інулін може міститися в чому завгодно.

Відео: 12 Інулін

Фармацевтика першої оцінила переваги цього пребіотика і давно використовує його в якості складової частини численних БАДів і ліків. Такі кошти часто входять в обов`язковий набір при лікуванні цукрового діабету та дисбактеріозів. Також інулінового добавки допомагають при схильності до простудних захворювань, проблеми з кістковою тканиною, інфекціях в шлунково-кишковому тракті.

Для чого потрібен інулін організму:

• він виводить з тканин накопичилися важкі метали і радіонукліди;
• допомагає регенерації пошкоджених тканин при травмах;
• сприяє швидкому зрощенню кісток;
• зміцнює імунітет на довгий термін;
• нормалізує роботу печінки;
• регулює обмін лімфи.

Відео: інулін.avi

Це, природно, далеко не весь список корисних властивостей, оскільки інулін входить до складу багатьох препаратів від різних хвороб як допоміжну речовину, що підсилює дію. Спектр його використання стає дедалі більше і цей пребиотик скоро можна буде зустріти в складі багатьох новітніх препаратів останнього покоління. До слова, початкові повідомлення про благотворну дію інуліну на підвищення чоловічої потенції в подальшому вчені не підтвердили. Тому уникайте БАДів з інулін, які обіцяють «суперсилу» - ви отримаєте просто хороший пребиотик, який оздоровить і підстьобне організм, але не більше.

Інулін - користь чи шкода?

Про корисні властивості цієї хімічної сполуки ми написали більш ніж докладно, тепер зупинимося на шкоду. Незважаючи на численні публікації про згубний вплив інуліну на організм, зокрема на імунну систему, серйозні вчені стверджують про нешкідливість даного пребіотика. Єдиною реакцією організму на інулін, яка може становити певну небезпеку, є алергічна. Плюс до того, вживання деяких харчових добавок з інулін може спровокувати надмірне розвиток мікрофлори в товстому кишечнику при цілому ряді захворювань шлунково-кишкового тракту, тому перед прийомом цих препаратів потрібна кваліфікована консультація гастроентеролога.

На закінчення хотілося б додати, що, незважаючи на всі позитивні якості цього вуглеводного пребіотика, його практично безконтрольно використовують в харчовій промисловості, підміняючи склад звичних продуктів для здешевлення виробництва. Чи є це порушенням, чи загрожує дана ситуація згубними наслідками - треба буде розв`язати на державному рівні.