Органічні кислоти

Кислота - це та речовина, яка може стати, і ворогом, і другом для організму людини. Як ворога вона бере участь в процесах старіння, знищення клітин організму, сприяє протіканню запальних реакцій. Але як один кислота може куди більше. Зокрема, мова йде про органічні кислоти, які ви вживаєте щодня зі звичайними продуктами.

Органічні кислоти і їх різноманітність

Під органічними кислотами маються на увазі органічні речовини з кислотними властивостями, тобто вони мають схожі з кислотами параметри, але діють не так виражено, як вони. Переважна кількість органічних кислот міститься в продуктах рослинного походження. Терміни, що вживаються щодня свіжі фрукти, овочі і ягоди є основним джерелом даних речовин для організму.

Відео: 11.1. Карбонові кислоти: Будова, номенклатура, ізомерія. ЄДІ з хімії

Найбільш значущими з-за щодо великий вміст в продуктах є такі органічні кислоти, як:

• лимонна;
• яблучна;
• оцтова;
• винна;
• сорбінова;
• молочна;
• бензойна;
• мурашина;
• щавлева.

Доповнити список можна бурштинової, саліцилової, аскорбінової, піровиноградної, олеїнової, ліноленової, пальмітинової і багатьма іншими.

Особливостями таких кислот є те, що вони легко засвоюються організмом, тобто для вживання їх в їжу у відповідних продуктах не потрібно дотримуватися якісь певні ритуали або підбирати продуктові поєднання.

Тим часом для самих овочів і фруктів набір органічних кислот грає роль індикаторів їх смакових якостей і соковитості. Специфічний аромат і смак лісових ягід здебільшого визначено змістом в них великої кількості бензойної, бурштинової і винної кислот.

Під час вживання таких продуктів, відчуття насичення і вгамування спраги відбувається саме завдяки активному вступу в травні процеси органічних кислот.

Властивості органічних кислот, їх застосування в повсякденному житті

Органічні кислоти за своїми фізичними і хімічними властивостями дуже схожі з усіма іншими кислотами. Вони також можуть мати три стани: тверде, рідке і газоподібне (летючі органічні кислоти, наприклад, масляна). При цьому вони активно вступають в реакції окислення, утворюючи воду і луги, що, в умовах роботи всіх систем організму, означає його звільнення від накопичених солей і токсинів, постачання органів водою, встановлення почуття насичення і вгамування спраги.

Органічні кислоти можуть бути використані як в чистому вигляді, отримані з відповідних продуктів при певних реакціях, так і у вигляді розчинів. Серед них добре вам відомі яблучний, винний і звичайний столовий оцет.

Застосування органічних кислот в побут людини дуже різноманітно. Вони використовуються в харчовій, хімічній промисловості, косметології та медицині, але розповісти про всі в подробицях практично неможливо. Кожна з органічних кислот має свої унікальні особливості і свої завдання в органічних процесах. Однак, щоб усвідомити важливість даної категорії кислот, досить розглянути специфіку найяскравіших її представників.

Мурашина кислота (Е236)

Має яскраво виражені відбілюючі, антибактеріальні і консервуючі властивості. Застосовується як засіб від паразитів в бджільництві. Для людей може застосовуватися в харчовому виробництві як консервант. Серед природних джерел даної речовини знаходяться секреції бджіл і мурах, зелень хвойних дерев, в кропиві і деяких фруктах.

Яблучна кислота (Е296)

Основною сферою застосування даної речовини є харчове виробництво і медицина. Це одна з тих кислот, зміст якої забезпечено природою практично у всіх овочах, фруктах і ягодах, крім цитрусових і журавлини. Як пом`якшувальний і знезаражує компонент, а також як консервант яблучна кислота може використовуватися у виробництві косметичної продукції.

Винна кислота (Е334)

Одні з головних компонентів в виноробстві і при виготовленні соків і вод. Є антиоксидантом.

Молочна кислота (Е270)

При протіканні природних процесів бродіння дана речовина виділяється самостійно, тому його багато в кислим молоком, вині та пиві. Незважаючи на специфіку освіти, молочна кислота використовується як консервант у харчовій промисловості.

Щавелева кислота

Дуже сильна речовина за своїм окисляє дії, тому продукти з його змістом, а саме щавель, ревінь, шпинат і ін., Не рекомендуються людям з підвищеною кислотністю і при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Це ж властивість визначає специфіку його застосування - виробничі роботи по очищенню і витравлення матеріалів.

Лимонна кислота (Е330)

Разом з яблучною кислотою є однією з найпоширеніших у природі, але може проводитися і синтетичним шляхом. Є антиоксидантом. Дана органічна кислота є одним з найпопулярніших компонентів в харчовій промисловості, де використовується в якості регулятора кислотності, консерванту, розпушувача, смакового індикатора. У медицині лимонна кислота бере участь у виробництві вітамінних добавок, комплексів, тонізуючих і зміцнюють імунітет засобів, а також препаратів, що прискорюють обмін речовин. Приблизно ті ж її властивості використовуються в косметології. Наприклад, так поширені сьогодні бомбочки для ванн включають в свій склад лимонну кислоту як активатор швидкого розщеплення косметичної суміші при контакті з водою з характерним шипінням.

Бензойна кислота (Е210-Е213)

Відразу варто відзначити, що її застосування в харчовій промисловості як консервант на даний момент заборонено, так як в концентрованому вигляді вона може чинити негативний вплив на організм, накопичуючись в тканинах і провокуючи розвиток запальних процесів. У природному вигляді, в журавлині або брусниці, дана кислота легко засвоюється і виводиться організмом. Тут не можна забути про антисептичних властивостях речовини, завдяки яким організм вдало бореться з інфекціями.

Сорбінова кислота (Е200)

Також відноситься до ряду заборонених добавок. Раніше використовувалася в якості консерванту і компонента, що перешкоджає природному заплесневенію продуктів. У природному вигляді (сік червоної горобини) є відмінним протимікробним засобом, речовиною, що перешкоджає активному старінню організму, поширенню хвороботворних грибків.

Відео: Застосування органічних кислот в птахівництві

Важливість органічних кислот для організму

Спектр активності органічних кислот в організмі людини дуже великий. Одне можна сказати напевно - без вживання свіжих овочів, фруктів і ягід організму практично не отримати необхідного числа даних речовин. Це означає, що всі процеси по харчуванню, переродження клітин, їх поділу і захисту встануть під загрозу. Почнуть страждати процеси окислення, так необхідні організму для того, щоб своєчасно позбавлятися від накопичених токсинів і шлаків, щоб виводити інші накопичилися кислоти і солі, знижуючи навантаження на серце, полегшуючи роботу суглобів, оберігаючи сечостатеву систему і багато іншого.

Дія органічних кислот визначається нормальною роботою шлунково-кишкового тракту, прискореним метаболізмом, ретельно переварюванням їжі, а значить, і повним отриманням з неї всіх поживних компонентів.

Органічні кислоти спочатку дають харчування клітинам, потім допомагають захистити і очистити їх від бруду, тим самим допомагаючи організму вільно оновлюватися і довго підтримувати молодість і функціональність всіх систем. Відображається це і на зовнішньому вигляді людини, тому нерідко органічні кислоти використовуються в естетичної косметології. Наприклад, для проведення кислотних пілінгів.