Кунжут: користь, властивості, склад і калорійність, кунжут в кулінарії

«Сезам відкрийся!» - хочеться сказати, коли починаєш вивчати корисні властивості і хімічний склад кунжуту. Це маленьке тендітне насіннячко - справжня скарбниця речовин, необхідних нашому організму і в той же час неповторний смаковий акцент у багатьох кулінарних творіннях.

Склад і калорійність кунжуту

Кунжут має високу харчову цінність і знаком людям ще з давніх часів як приправа, інгредієнт тієї чи іншої страви, або як сировину для отримання дуже цінного для медицини масла. Серед різновидів можна виділити колірну палітру даного продукту, яка варіюється від чорного до білого напівпрозорого кольору. Головними відмітними особливостями кожного з цих видів є аромат і горіховий маслянистий смак, насиченість яких залежить від відтінку сировини (чим темніше, тим яскравіше). Відзначимо, що свіже насіння кунжуту зберігаються дуже недовго, а от масло може входити в список продуктів, наявних у господинь, що називається, про запас.

Відео: Корисний і смачний сніданок з кунжутом.

Калорійність кунжуту складає близько 565 кілокалорій. При цьому в даному продукті досить високий вміст жирів (близько 50 г) і білків (близько 20 г), але відносно низький вміст вуглеводів - всього близько 13 м

У насінні кунжуту міститься велика кількість корисних і дуже важливих для нашого організму жирних кислот. Перше місце в великому списку займає лінолева кислота - це приблизно 50% від загальної маси. Друге місце можна спокійно віддати олеїнової - її частка становить близько 30%. Решта 20% поділяють між собою пальмітинова, стеаринова і ліноленова кислоти.

Мінеральний склад даного продукту також не менше багатий, особливо, якщо ви вживаєте його в первозданному, що не очищеному, вигляді. марганцю, міді і кальцію особливо багато в насінні кунжуту і кунжутному маслі. Крім цих речовин, даний продукт містить в собі велику кількість вітаміну Е і В1.

Особливо варто відзначити переважання в кунжуті антиоксиданту (сезамін), який допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями. Наявність же в даному продукті фітостеролів регулює вироблення і зміст в крові клітин холестерину.

Корисні властивості продукту

Максимальна засвоєння всіх корисних речовин кунжутного насіння відбувається в тому випадку, якщо перед вживанням ви його розмололи. Звичайно, при прийомі кунжутного масла ви отримуєте всі поживні елементи в повному обсязі. У свою чергу добовою нормою для здорової людини можна визначити 1-2 чайні ложки кунжутного насіння або 1 чайну ложку його масла.

Що б ви не вибрали, вживання даного продукту має на увазі масу корисної дії на організм. Зокрема, можна відзначити сприятливий вплив ефірних масел кунжуту на роботу легенів, стан слизових горла і носа.

Позитивний вплив продукту відзначається і в статевій сфері, завдяки поліпшенню роботи яєчників і посиленню відтоку крові при мізерних місячних. До всього іншого, можна відзначити і легкий збудливий ефект насіння кунжуту, тобто його дія як афродизиака на чоловічий і жіночий організм. Не зайвим буде підкреслити, що при регулярному включенні в свій раціон цього продукту можна нормалізувати роботу статевих залоз і зміцнити жіноче здоров`я, усунувши неприємні наслідки постменструального синдрому або клімаксу.

Відео: Кунжут користь | кунжут кальцій, кунжут користь для жінок, кунжут користь для чоловіків,

Якщо у вас є проблеми з травленням і турбують періодичні запори, то кунжут допоможе позбутися від даних неприємностей, створивши сприятливе мікрофлору в кишечнику і спровокувавши його очищення. Для шлунка це буде корисно тим, що слизові органу стануть міцнішими і дозволять йому більш стійко переносити вплив хвороботворних мікробів.

У деяких випадках вживання обсмаженого кунжуту допустимо для швидкого вгамування голоду і зниження апетиту, однак, часте його використання як закуски може, навпаки, спровокувати набір ваги.

Мінеральний і вітамінний склад продукту активно виступає за зміцнення скелета і суглобових з`єднань, допомагає зберегти всі природні якості здорової сяючої шкіри, уберегти її від передчасного старіння, зміцнити імунітет. Еластичність судин, їх прохідність, також підтримуються завдяки багатьох речовин, які є в складі кунжуту і кунжутного масла.

Протипоказання

Насіння кунжуту - це один з тих продуктів, які мають чимало протипоказань, особливо, для людей з чутливим шлунком і травним трактом. Перш за все, варто звернути увагу, чи немає у вас алергії на складові продукту або негативної реакції на них в результаті перенасичення організму тим чи іншим елементом. Якщо немає, то на наступному етапі варто звернути увагу на шлунково-кишкового тракту - при гострих і хронічних захворюваннях, діареї і тривалих запорах, дуже чутливою слизової шлунка і кишечника, а також при систематичних порушеннях в даній області від вживання кунжуту і його похідних краще відмовитися або скоротити їх кількість.

Вік до 7 років, а також вагітність, особливо, при загрозі викидня, теж є протипоказаннями до використання даного продукту в їжу.

Використання кунжутної олії не рекомендується при високій згортання крові і варикозному розширенні вен, особливо, на стадії великого розвитку захворювання.

Кунжут і кунжутне масло в кулінарії

Натуральне кунжутне масло має злегка гіркуватим горіховим присмаком, однак, відтінок прогорклости повинен відразу насторожити вас, так як це буде безпосередньо говорити про недоброякісне приготуванні продукту, або про його зберіганні в неналежних умовах. Вживання згірклого масла і насіння може бути дуже небезпечно для життя!

У кулінарії кунжутне насіння часто використовується для різного роду присипок, в тому числі для м`ясних страв і пекарних виробів. Застосовують даний продукт і для виготовлення солодощів, наприклад, козинаки або халви, для посипання печива і тортів. В якості корисного доповнення насіння різного типу насиченості додають в салати, як фруктові, так і овочеві. І, звичайно, кунжутне масло також займає особливе місце на кухні, беручи участь в приготуванні салатів і соусів.

Щоб домогтися максимальної віддачі аромату і смаку, насіння слід попередньо обсмажити на сухій сковороді, а перед безпосереднім вживанням всередину додатково подрібнити в міксері. Тоді кунжут засвоїться в повному обсязі і принесе багато користі.

Однак на цьому застосування даного продукту не вичерпується. Відомо, що кунжутне масло використовується в косметології для виготовлення кремів, масок і сироваток, а також в технічній сфері для виробництва натуральних машинних олій.