Кращі новорічні рецепти

Природно в достатку салатів, необхідно не забувати про гарячих закусках. Новий рік свято досить затяжний, і не виключено, що багато гостей не раз попросять вас принести гаряченького. Основне страви - це звичайно ж картопляне пюре, але до нього просто необхідно додати м`ясні страви, які зможуть зробити пюре більш смачним і калорійний. Для приготування цієї страви вам буде потрібно: 1 кг. курячого філе, сметана, спеції, сир, зелень. Філе необхідно нарізати дуже дрібними кубиками, різати стоїть дуже акуратно, щоб у вас дійсно вийшли кубики. Для того, щоб різати було зручніше, вам варто повністю не розморожувати м`ясо, в такому стані ви зможете домогтися бажаного результату і отримати досить рівномірні кубики.

Після нарізування, кубики не варто повністю розморожувати, на дуже нагріту сковороду з великою кількістю рафінованої олії, викладаємо наші шматочки. Поки м`ясо обсмажується, приготуємо до нього спеціальний соус. Беремо сметану, і додаємо в неї необхідні спеції, добре розмішуємо, і натираємо в сметану сир. Все це добряче збиваємо, можна використовувати міксер, але постарайтеся знайти золоту середину, і не перетворити свій соус в крем. М`ясо, рясно заважаємо на сковороді, коли вона стає підсмаженим, тобто практично кожен шматочок вкрився апетитною скоринкою, заливаємо м`ясо заздалегідь заготовленим соусом, і додаємо зелень. Протягом 15- 20 хвилин, вам необхідно гасити м`ясо в соусі.

Як ви бачите, дуже швидко і просто ви зможете приготувати гарячу закуску, яка порадує, як вас, так і ваших гостей. Неодмінно спробуйте дане блюдо, і кожен новий рік, ваші гості буду цікавитися, чи буде м`ясо в сметані ...

РІЗДВЯНА КАЧКА АБО КУРКА З АПЕЛЬСИНАМИ

Нам знадобиться, як ви вже здогадалися, двокілограмова качка чи курка. Однак, як показує наш досвід, в цих представниць водоплавних не так вже й багато м`яса, як видається на перший погляд. І якщо за різдвяним або новорічним столом очікуються не більше трьох осіб або один чоловік з категорії «люблю-добре-поїсти», то доведеться купити парочку таких пташок. Добре приготовлена курка або качка - чудове блюдо до будь-якого столу.

Якщо ви ніколи не готували нічого такого великогабаритного як качка, а наявний досвід складається тільки з прочитаної інформації вище і неясних спогадів про давно приготованому олів`є, то пам`ятайте: та європейська качка, яка нам доступна, позбавлена пір`я і знаходиться качка в глибоко замороженому стані. Піддається волюнтаристського відтавання ця великогабаритна брила набагато більш неохоче, ніж звичайна курка

Якщо ви намітили винос рум`яної качки приблизно на північ, то витягніть цю брилу з морозильника заздалегідь. Звільніть майбутню героїню кулінарного тріумфу з плівки, і залиште качку відтавати. Але, не просто залишивши пернату Снігуроньку на столі. Залишайте корисну конструкцію: качка хай спочиває в друшляку, на дно великої каструлі поставте перевернуту тарілку, накрийте зверху кришкою. Розморожувати качка чи курка не повинна плавати в своїй воді, де зі страшною силою починають розлучатися мікроби.

Наступне зауваження. Качка і курка надходять на прилавки м`ясних магазинів в доважком вигляді, тобто всередині знаходяться мішечки з печінкою і серцем. Рекомендуємо також позбавити качку від гузки. Саме в цьому місці качка зберігає спеціальну речовину, яким змащує пір`я, роблячи їх водонепроникними. Не думаємо, що качиний жир стане відмінним пахучим доповненням до вашого новорічного столу. Перед тим, як качка чи курка піддасться смаженні, промийте її і проведіть епіляцію пір`яних пеньків, обсушити за допомогою паперових рушників. Натріть качку сіллю всередині і зовні, до того ж, зсередини можна натерти качку майораном.

Очистити півкіло яблук від шкірки, видалити серцевину і розрізати на часточки. Часточки перемішати з промитими родзинками і цукром. Отриману суміш пхає в качку і зашиваємо. Педантичні німці так і роблять, у них так заведено. Стегна і крильця прив`язати до качиної тушки, а то після приготування качка буде враскорячку. Ніби вона з останніх сил намагалася вирватися і втекти з духовки.

Духовку для качки або курки нагріваємо до 200-220 градусів. Качку кладемо на решітку, а під неї збризнути водою сотейник. Відсуває все це справа на нижній рівень. Натури з витонченим смаком можуть покласти під качку гілочку розмарину або чебрець. В цілому, качка облагороджується, зокрема - не так сильно пахне жиром.

Щоб жир швидше витоплює, час від часу качка піддається «ліпосакції», тобто необхідно проколювати зубочисткою шкіру під крилами і ніжками. Стежимо за тим, як курка або качка випускає сік, а в той момент, коли він забронзовеет, розбавляємо склянкою гарячої води. Далі прямо цим соком повинна бути полита качка, а в міру того, як буде випаровуватися рідина, додаємо окріп. Смажиться качка чи курка в залежності від свого розміру, зазвичай це півтора або дві години. Існує цікаве правило: 30 хвилин на кожен кілограм + 30 хвилин зверху. За 10 хвилин до того, як качка буде готова, змащуємо її солоною водою і включаємо духовку на максимум. Шкіра качки придбає красивий глянець. Щоб качка легше розрізала, її можна загорнути у фольгу, прикрити рушником і почекати 10-15 хвилин. Розтоплюємо масло в сковороді і обсмажуємо там 50 г очищеного мигдалю. Чекаємо, коли він набуде золотистого відтінку, і виймаємо. До цього маслу додаємо ще 30 г, після того, як воно розтопиться, розігріваємо в пропахлому мигдалем маслі готовий рис. Тоненько відрізаємо цедру з одного апельсина і нарізаємо соломкою. Змішуємо з медом, цукром і двома ложками апельсинового соку. Кип`ятимо і проварюємо. Додаємо сік з жаркого, проварюємо, додаємо розведений водою крохмаль (1 ст. Ложка), солимо.

Далі, качка повинна бути звільнена від начинки. Останню викладаємо в цент овального страви. Качка кладеться зверху. По боках розкладаємо рис. Всі посипаємо мигдалем. Щасливого Різдва!

Поделись в соц. сетях: