Варення п`ятихвилинка: кращі рецепти

Відео: Варення з вишні, п`ятихвилинка

Досхочу наситившись дарами щедрого літа, пора починати піклується про зимових вітамінах. Зберегти фруктово-ягідний урожай - справа необтяжливе і навіть дуже приємне. Тим більше що сучасний підхід до заготовок на зиму не обтяжує господинь тривалими кулінарними процесами. Є безліч способів переробити садові дари. Хтось вибирає заморозку, хтось сушить солодкі плоди, а хтось знає секрет і готує красиве, ароматне і дуже швидке варення, в якому кожен вітамін на своєму місці. Секрет цей називається «П`ятихвилинка». Так-так, всього п`ять хвилин на плиті - і смачне варення з агрусу, полуниці, яблук, вишні, абрикос або навіть екзотичних маракуйи, манго, кумкватов - готово.

ТОП-10 рецептів «П`ятихвилинки»

Рецепт 1: Полуничне варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг полуниці, 1 кг цукрового піску, 1 ст. ложка соку лимона.

Це варення виходить дуже «соковите» - в ньому трохи ягід і багато сиропу. Частина прозорого сиропу можна закатати окремо від ягід і використовувати для напоїв, просочень і желейної глазурі на торти.

1. Однакові ягоди невеликого розміру просушити після миття, видалити плодоніжки. Засипати цукром в пропорції 1: 1. Таке співвідношення дозволить полуницю не переварювати і зберігати заготовку без холодильника.
2. Ємність з ягодами прикрити кухонної серветкою і не турбувати дві години. Це час потрібно, щоб полуниця виділила багато соку.
3. Потопаючу у власному соку полуницю томити на невеликому вогні до закипання. Обрізуєтесь пінку акуратно знімати шумівкою, а ємність з полуницею легенько струшувати, щоб нижні ягоди не прихоплювали на дно. Варення краще не заважати ложкою - полуниця втратить свою цілісність.
4. Перед самим закипанням влити в посуд лимонний сік. Це запобіжить кристалізацію готового варення і в ньому з`явиться приємна кислинка.
5. Через п`ять хвилин тихого кипіння полуницю розлити по підготовлених для закачування банкам, закупорити, перевернути на кришки і утеплити на добу.

Рецепт 2: Варення «Калейдоскоп» з різних ягід за 5 хвилин

Інгредієнти для 7 банок по 0,5 л: 0,3 кг будь смородини, по 0,5 кг агрусу, малини, полуниці, 2-2,3 кг цукру.

1. Всі ягоди промити і перебрати: з полуниці видалити чашолистки, з агрусу і смородини - хвостики і «чубчики».
2. Підготовлені ягоди засипати цукровим піском і відразу відправити на спокійний вогонь. Помішуючи, дочекатися поки варення «запихтіт», розлити по ретельно обробленим банкам.
3. Баночки з варенням відправити на стерилізацію: занурити в ємність з окропом по рівень «плічок». Прокип`ятити банки протягом чверті години, закатати.
4. У перевернутому положенні варення протримати добу під покривалом. Потім відправити в прохолодну комору, де і знайде його зима.

Рецепт 3: Абрікосное варення в сиропі «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 2 банок по 0,5 л: 1 кг абрикос, 1,1 кг цукру, 200 мл води.

Відео: Полуничне варення, рецепт п`ятихвилинка з цільними ягодами на зиму

1. Абрикоси вимити щіткою, видалити кісточки і розрізати на невеликі часточки.
2. Соковиту м`якоть перекласти в ємність для варіння варення, пересипаючи цукровим піском (900 г).
3. З води і цукрового піску (що залишилися 200 г) приготувати сироп. Після закипання варити до повного зникнення цукрових крупинок.
4. Готовий сироп перелити в посуд з абрикосами, залишити на пару годин, дозволяючи фруктам просочитися сиропом і виділити більше соку.
5. Абрикосовий масу прогріти до закипання, зменшити температуру і прокип`ятити, помішуючи, ще п`ять хвилин.
6. Абрикосове варення в сиропі перелити в стерилізовані зручним способом банки, закатати.
7. Після поступового охолодження під теплим покривалом варення зберігати в недоступному для тепла і сонця місці.

Рецепт 4: Вишневе варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг стиглої вишні, 0,5-0,7 кг цукрового піску.

1. Вишні перебрати, промити в друшляку і дозволити воді повністю стекти з ягід.
2. З вишень акуратно дістати кісточки. Можна скористатися звичайною шпилькою для укладання волосся - кісточка вийде швидко, а ягода втратить менше соку.
3. Плоди перекласти в глибокий таз і засипати цукровим піском, перемішати. Вишня буде готова до варіння, коли під дією цукру виділить сік. На це може знадобитися від трьох до п`яти годин.
4. Варити вишню у власному соку на тихому вогні, перемішуючи і знімаючи рожеві пінки. Через п`ять хвилин після закипання вишню в сиропі можна перекладати в пропарені або прогріті в духовці банки.
5. Закочені і перевернуті «на голову» банки, залишити на 24 години для поступового охолодження. Зберігати в прохолодній коморі, погребі чи холодильнику.

Рецепт 4: Варення з персиків з мигдалем від Олени Чекалова

Відома телеведуча і кулінар не визнає солодких закаток з підвищеним вмістом цукру. Вона пропонує готувати варення з тією кількістю цукрового піску, яке необхідно виключно для приємного, ненав`язливого смаку. Звичайно, таке варення не простоїть в коморі три роки, але і не треба! Термін його зберігання - всього 6 місяців. Але хто ж буде чекати півроку, щоб поласувати неймовірно смачним десертом від Олени Чекалова ?!

Інгредієнти для 8 банок по 0,5 л: 3 кг злегка недоспевшіх персиків, 3 великих апельсина, 300 г мигдальних горіхів, 1,5 кг цукру.

1. З ретельно вимитих апельсинів зняти теркою цедру, видавити весь сік і висипати до нього стружку цедри.
2. Мигдальні горіхи обшпарити окропом, видалити з них розм`якла шкірку. Очищений мигдаль розкласти на паперовий рушник в один шар і просушити (3 години). Горіхи скласти в ємність з кришкою.
3. З персиків дістати кісточки, плоди нарізати великими шматочками, засипати цукром і залити апельсиновим соком з цедрою.
4. Коли персики заповнять посуд соком (буде потрібно кілька годин або ніч), можна варити варення. Після закипання маси на спокійному вогні, зняти піну, перемішати і проварити ще п`ять хвилин.
5. Такий процес варіння повторювати три дні поспіль. Короткочасне проварювання в кілька етапів зробить варення прозорим і густим. На останньому етапі можна додавати горіхи.
6. Кипляче варення з горішками закатати в підготовлене скло, охолодити в умовах кімнатної температури і зберігати в нижньому відсіку холодильника.

Рецепт 5: Пряне варення з агрусу з бананом «П`ятихвилинка»

До крижовніковий варення кондитери живлять таємну любов, а класики оспівують його смак в безсмертних творах. І це неспроста! Воно полонить з першої ложки, а далі вже зупинитися неможливо ... Ця ода присвячена класичному варення з агрусу, але якщо збагатити його смак бананом і прянощами - вийде справжній кулінарний шедевр.

Для 2 банок по 0,5 л: 500 г дуже стиглого агрусу, 1 банан, 500 г цукру, 3 гвоздички, 1 корична паличка.

1. З промитого агрусу видалити хвостики і добре розім`яти ягоди дерев`яною ступкою.
2. До ягід додати нарізаний тонкими кружечками банан і засипати все цукровим піском. Нехай суміш «маринується» дві години.
3. У посуд з агрусом і бананом покласти корицю, коробочки гвоздики. Поставити на варильну поверхню і варити чотири хвилини.
4. В ошпарені банки перекласти бананово-агрусового варення, герметично закупорена. Перед відправкою в комору баночки повинні постояти і охолонути.

Рецепт 6: Двошарове варення з ревеню і полуниці

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л:
Шар з ревеню: 500 г ревеню, 2 ст. ложки соку лимона, 300 г цукру, 2 г пектину.
Шар з полуниці: 500 г полуниці, 2 г пектину, 300 г цукру, 2 ст. ложки лимонного соку.

ревеневий шар

1. З ревеню зняти верхню шкірку. Це зробити легко, якщо підчепити ножем край і потягнути до іншого кінця.
2. Стебла подрібнити на кубики (1 см). Засипати цукром (250 г) і додати цитрусовий сік.
3. Змішані інгредієнти кип`ятити, помішуючи, поки шматочки ревеню НЕ розпадуться на волокна.
4. Пектин змішати з частиною цукру і маленькими порціями висипати в ревінь, супроводжуючи цю дію безперервним помішуванням. Проварити хвилину.
5. Ошпарені банки заповнити киплячим ревеневим варенням до половини. Поки буде готуватися полуничне варення, перший шар схопиться плівкою, яка запобігає змішуванню шарів.

Полуничний шар готувати тим же способом, що і ревінь:

1. Полуницю можна пюрировать блендером, а можна розрізати на четвертинки.
2. Ягоди засипати 250 г цукру, влити сік лимона.
3. Після закипання полуниці акуратно ввести пектин з цукром, що залишився і проварити хвилинку.
4. Повільно і обережно перелити полуничне варення на ревеневий шар, банки закрутити і після охолодження переставити в шафу для консервації або в комору.

Рецепт 7: Малиново-ожиновому варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 7-8 банок по 0,5 л: 2 кг цукру, 1 кг ожини, 1 кг малини.

1. Ягоди ожини і малини перебрати і в окремих ємностях засипати цукром, використовуючи для кожної ягоди по 1 кг цукрового піску. Вони повинні настоюватися у власному соку ніч.
2. У велику мідний посуд процідити сік обох ягід. Якщо на дні ємностей осів цукор, його також потрібно відправити в сік.
3. Помішуючи, варити ягідний сироп на слабкому вогні, поки не розчиниться весь цукор. Коли рідина закипить, перекласти в каструлю ягоди малини і ожини.
4. Варити п`ять хвилин. Якщо на поверхні буде з`являтися піна - зняти ложкою. Через 8 годин варення ще раз проварити (близько п`яти хвилин).
5. Готовий сироп з ягодами розлити по пропарений банкам, закрити. Варення з глибоким фіолетовим кольором і не менш глибоким смаком можна відразу подавати до чаю або ж перемістити в комору для зимових чаювань.

Рецепт 8: Варення з французьким шармом: полуниця-маракуя-рожева вода

Це незвичайне варення родом з маленької паризької кондитерської Patisserie Artisanale, Les petits mitrons. Називається воно там «Love. Fraises - Passion - Roses »або« Любов. Полуниця-Пристрасть-Рози ». Назва точно висловлює характер полуничного варення з екзотичної пристрастю і пелюстками троянд. Насичений колір і яскравий смак залишаться в пам`яті назавжди.

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг полуниці, 80 г пюре маракуї або 6 плодів, 600 г цукру, 15 мл рожевої води, 3 г пектину.

1. Очищену полуницю пюрировать блендером.
2. М`якоть маракуйи краще брати свіжу, в замороженому і перебиті пюре немає насіння, які дуже красиво виглядають в банку з варенням. Більш того, пюре зробить готове варення каламутним.
3. Полуничне пюре з`єднати з маракуйей і додати 550 г цукру, змішати і помістити на плиту.
4. Безперервно помішуючи, варити варення п`ять хвилин після закипання. Піну знімати обов`язково, інакше десерт не буде янтарно-прозорим. Ароматну пінку можна подати до млинців.
5. Пектин і 50 г цукру змішати, тонкою цівкою додати до загальної маси і після цього проварити ще 1 хвилину.
6. Рожеву воду додати в кипляче варення, але вже після зняття його з конфорка. Розмішати і перекласти «полуничну пристрасть» в простерилізовані банки. Варення з французьким шармом зберігати в затемненому місці.

Рецепт 9: Сонячний конфітюр з нектаринів, лайма і чебрецю

Головне для цього варення - стиглі і дуже соковиті нектарини. Пряний чебрець можна замінити «десертній» м`ятою або взагалі виключити трави з рецепта.

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг нектаріновой м`якоті, 600 г цукру, 1 лайм, гілочка чебрецю, 3 г пектину.

1. З нектаринів зняти шкірку і дістати кісточки.
2. Перебити фрукти блендером, в пюре висипати 550 г цукру, додати сік невеликого лимона, і покласти чебрець.
3. Коли фруктова суміш «забулькало», повільно і, не припиняючи розмішувати пюре, всипати змішаний з цукром пектин. Продовжуючи заважати, проварити масу хвилинку. З готового варення гілочку чебрецю прибрати.
4. Сонячне варення закатати в підготовлені баночки, зберігати в прихованому від світла місці.

Рецепт 10: Варення з перчинкою: диня, манго і чилі за 5 хвилин

Інгредієнти для 5 банок по 0,5 л: по 500 г м`якоті манго (3 великі плода) і дині, 500 г цукру для варення (з пектином), лимон, по 1/8 ч. Ложки порошку кориці і чилі (або кінчик свіжого стручка).

1. М`якоть дині і манго розрізати на шматочки (1,5-2 см).
2. З лимона зняти терткою цедру і добути сік. Вилити до манго і дині.
3. У плодову нарізку засипати цукровим піском і залишити на кілька годин, щоб суміш пустила сік.
4. Соковиту масу перекласти в таз з товстим дном, і варити поки почнуть з`являтися перші бульбашки кипіння. Зняти з вручений поверхні, накрити і залишити на ніч для настоювання.
5. Вранці масу пюрировать, закип`ятити, додати порошок кориці і чилі, проварити ще 3-4 хвилини.
6. Кипляче динево-мангове варення розлити в оброблені паром або окропом банки, закатати і залишити для охолодження. Є варення можна вже на наступний день, але краще зберегти яскраве і ароматне «літо» для зимових затишних вечорів.

Як варити п`ятихвилинку: поради

Варення «П`ятихвилинка» люблять багато сучасних кулінари. Вони охоче діляться порадами, які допоможуть приготувати це «скоростиглі» варення без неприємних сюрпризів:

1. Для варення з густою однорідною консистенцією підійдуть фрукти / ягоди м`які, соковиті, добре дозрілі. Якщо варення повинно вийти з шматочками фруктів в сиропі або цілими ягодами, краще брати злегка недозрілі плоди.
2. Перевага варення-п`ятихвилинки в тому, що коротка термічна обробка не пошкоджує цілісність плодів. Щоб її зберегти в банку, не варто в процесі варіння розмішувати варення ложкою, краще акуратно струшувати каструлю.
3. Кількість цукру в рецептах п`ятихвилинки варіюється від 0,5 кг до 1,5 кг на кілограм плодів. Чим менше цукру, тим менший термін зберігання готового варення.
4. З вишень з кісточками також можна зварити «п`ятихвилинку» - смак буде більш насиченим і з приємними мигдальними нотками. Але перед цим ягоди краще проткнути голкою або ошпарити окропом. Так вишні краще просочаться сиропом.
5. Банки для варення, яке готується всього п`ять хвилин, повинні бути ідеально стерилізовані інакше варення «вибухне» не дочекавшись зими.

п`ятихвилинка - варення з мінімальними тимчасовими витратами і максимальною користю. Готувати його - одне задоволення, а є ... інше! Відкрита взимку баночка пахне свіжим влітку, полуденним спекою, домашнім затишком і вечірнім чаєм в колі поціновувачів солодкого фруктово-ягідного задоволення.