Хто з нас в дитинстві не проходив бабусину школу про користь смородини? Червоні смородинові намистинки на гілочках прикрашали пишні кущі і самі просилися в рот. Влітку ми цю трохи кислу, але ароматну і свіжу «користь» їли прямо з кущів, а взимку нам її подавали в кришталевих піалах у вигляді прозорого рубінового варення-желе. Дитячі спогади ми переносимо в доросле життя і намагаємося відтворити смаки і запахи, щоб стати трішки щасливішими.
смородинове варення - те саме щастя з дитинства, і щоб його приготувати ми візьмемо старовинні рецепти наших бабусь і додамо до них сучасні, з оригінальними компонентами. З`єднаємо смачні традиції з кулінарними експериментами і будемо їсти вітаміни великою ложкою!
Відео: Джем із червоної смородини / дуже простий рецепт / jam of redcurrant
ТОП-5 рецептів як приготувати варення зі смородини
Рецепт 1: Простий і швидкий рецепт варення з червоної смородини
Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л: 1 кг червоної смородини, 0,6-0,8 кг цукрового піску.
Для цього рецепта цукру потрібно набагато менше, ніж в класичній рецептурі. Зберігається таке варення так само добре, як і зацукровані, але смак у нього менш нудотний. Готове варення має приємною кислинкою і текстурою, схожою на щось середнє між густим джемом і стійким желе. Для приготування смородинового десерту потрібно всього лише тридцять хвилин.
- Смородинові ягоди без гілочок пересипати в каструлю і, не додаючи воду помістити на невеликий вогонь. Буквально протягом коротких секунд смородина почне пускати сік. Якщо вона злегка недоспевшая - потрібно трохи більше часу. Ягодам можна допомогти, злегка розім`яти їх лопаткою.
- За кілька хвилин смородина закипить, після - проварити ягоди 15-20 хвилин. Ємність прибрати з гарячої поверхні і додати цукор, регулюючи солодкість за смаком. Для надто кислих ягід може знадобитися трохи більше цукру.
- Густу масу розмішувати до розчинення цукрових кристалів. У гарячому сиропі цей процес відбувається досить швидко. Схоплюватися вона починає буквально відразу, набуваючи желеподібну густоту. У міру остигання в банках варення загусне сильніше.
- Розкласти желейне варення в пропарені банки, закатати, використовуючи тільки стерилізовані кришки, залишити під теплим покривалом для повільного охолодження.
Рецепт 2: Джем із червоної смородини зі смаком дитинства
Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л: 3 склянки соку зі смородини, 3 склянки цукрового піску.
- Помиті ягоди перебрати і перемять занурювальним блендером. Соковиту масу пропустити через сито з дрібною решеточкой, яка не пропустить великі частинки.
- У смородиновий сік висипати цукровий пісок, розмішати і відправити на тихий вогонь.
- Поки ягідний сироп не закипить, помішувати лопаткою. Далі варити джем до загустіння, періодично знімаючи рожеві пінки.
- Готовність смородинового десерту можна перевірити, капнув трохи варення на цукор - якщо крапля не розтікається, джем можна знімати з гарячої поверхні.
- Гарячий джем пропустити ще раз через сито, розлити по стерилізованим скляним ємностей, закупорена і утеплити до повного охолодження.
Відео: Джем із червоної смородини на зиму. рецепт
Рецепт 3: Варення з червоної смородини і агрусу
Інгредієнти на 5 банок по 1 л: 3 л червоного агрусу, 1,5 л червоної смородини, 2 кг цукру.
- Ягоди смородини звільнити від хвостиків і живців, продавити через сито, щоб добути чистий сік.
- Сухий агрус очистити від неїстівних частин і кожну ягоду проколоти ножем або. Якщо він дуже стиглий - придавити толкушкой, щоб ягоди лопнули, випускаючи сік.
- У сік зі смородини висипати цукор, розмішати і відправити на варильну поверхню. Коли смородиновий сироп почне закипати, в каструлю пересипати агрус з соком і знову дочекатися процесу кипіння. Після - проварити ягоди ще 20 хвилин, періодично розмішуючи і збираючи піну.
- Кипляче варення розлити по обробленим паром банкам, закатати, перевернути на кришки і відправити під «шубу».
Рецепт 4: Варення «П`ятихвилинка» з червоної смородини з ароматом ванілі
Інгредієнти для 4 банок по 0,5 л: 2 кг порічкових ягід, 1 кг цукру (краще желирующего), 2 ванільних стручка.
- Плоди червоної смородини звільнити від плодоніжок. Пересипати в каструлю і трохи додати води.
- Коли смородина закипить, перекласти масу в друшляк / сито і протерти до утворення однорідної кашки.
- Перетерті ягоди знову помістити на плиту, додати порізані на шматочки ванільні стручки і засипати цукор. Желюючий цукор в своєму складі містить пектин, агар-агар і лимонну кислоту. Його використання зробить структуру варення більш желейною.
- Смородиновий масу проварити п`ять хвилин, акуратно помішуючи.
- Готове варення прибрати з вогню, дістати з нього стручки ванілі.
- Смородиновий-ванільний десерт перекласти в стерилізовані півлітрові баночки і закупорити.
Рецепт 5: Варення з червоної смородини, мигдалю і перцю чилі
Інгредієнти для 1 банки на 0,5 л: 100 г очищеного мигдалю, 400 г цукру, 400 г червоної смородини, шматочок перцю чилі (з нігтик).
- Стиглу смородину перебрати, очистити від гілок, сполоснути і підсушити або дати воді добре стекти з ягід.
- У каструлю до смородині засипати цукор, пектин і додати очищені горіхи мигдалю. Перцю чилі потрібно маленький шматочок - він повинен дати варення лише ледь вловимі гострі нотки.
- Після закипання проварити варення 20-25 хвилин, час від часу розмішуючи і збираючи пінисті бульбашки.
- Подавати варення до чаю або морозиву. Пікантний смородиновий десерт можна закатати, а баночку підписати - «Смачне щастя на зиму»!
Як варити варення з червоної смородини: корисні поради
Достаток рецептів для смородинового варення дозволяє вибрати той, який припаде до душі і під силу. Створити досконалий смак варення з червоної смородини допоможуть маленькі хитрощі і секрети, накопичені цілими поколіннями:
- Для варіння варення фахівці радять вибирати широкі нержавіючі каструлі або тази. Кращою для варення визнана мідний посуд. А ось від емальованих ємностей доведеться відмовитися - в них варення часто прогорає.
- Червона смородина для варення повинна бути сезонної, з максимальним ступенем стиглості. Чим більше ягоди віддадуть свого соку варення, тим краще.
- У процесі варіння смородина в сиропі активно утворює піну. Її потрібно своєчасно знімати, інакше вона здатна зіпсувати прозорість готового варення і може стати причиною бродіння.
- На якість готового варення впливає і правильно підібране час варіння. Якщо його переварити - засахарітся, втратить прозорість, що не доварити - банки «вибухнуть».
- Готовність варення визначають по краплі на тарілці або цукрі, якщо вона тримає форму - десерт готовий. Також про закінчення процесу варіння повідомить пінка, яка буде збиратися не по краях посуду, як раніше, а вже ближче до центру.
Варення із червоної смородини - незвично красивий десерт. І зимові заготовки з неї будуть виглядати особливо ефектно, якщо кришки баночок накрити клаптиками мішковини, тканиною в горошок, зав`язати стрічками і підписати. Такі баночки можна не прибирати в комору - вони прикрасять собою будь-який інтер`єр і додадуть кухні домашній затишок.