Все про мікрохвильової печі і про те як її вибрати

Тут Ви знайдете відповіді на питання про те, як вибрати мікровоновую піч і навіщо вона потрібна будинку.

Оскільки мікрохвилі діють тільки на молекули води, вони розігрівають продукти лише до 100 градусів - до точки кипіння води. Але при цьому поверхня м`яса не набуває апетитний рум`яна-коричневий колір, а булочка - хрустку скоринку.

Таке може відбуватися тільки при більш високій температурі, наприклад, при смаженні в жирі, який нагрівається набагато вище 100 градусів, або при запіканні в духовці або грилі, де теплове випромінювання створює температуру 200-250 градусів. Можливо, це вкусно- але не можна сказати, що так вже корисно.

Ось чому до цих пір багато хто вважає, що мікрохвильові печі існують для розморожування продуктів з морозилки і для розігрівання готових страв. Вважають також, що для випічки пирогів і булочок, а також приготування запеченого м`яса і птиці в будинку потрібна електродуховка- а для запікання з хрусткою рум`яною скоринкою м`яса і птиці, а також для приготування апетитних рум`яних бутербродів-тостів в господарстві необхідні гриль і тостер.

Однак нові сучасні моделі мікрохвильових печей здатні замінити всю цю техніку. Щоб ми могли відтворювати на новій техніці звичний традиційний смак, розробники оснастили піч грилем. Він-то і забезпечують хрустку скоринку і аромат, як зі звичайної духовки, тільки завдяки допомозі мікрохвиль в кілька разів швидше. А щоб блюдо виходило професійніше - конструктори запропонували конвекційний гриль, з вентилятором, який обдуває страву гарячим повітрям.

Така комбінована піч може готувати п`ятьма (!) Різними способами: мікроволновим- з грилем (як в електродуховці) - комбінованим - з використанням мікрохвиль і гріля- випромінюванням потужного гриля з конвекціей- комбінуванням конвекції і мікрохвиль.

Новітні елітні моделі мікрохвильових печей сьогодні за своїми можливостями наблизилися до самих передових електродуховкою, перевершуючи їх по швидкості приготування страв.

Сенсор пара

У деяких престижних моделях ця функція забезпечує так зване сенсорне приготування. Адже вага продуктів, який ми зазвичай визначаємо на око, встановлюється в автоматичних меню вельми приблизно, і результати можуть розчарувати через неточність. Сенсор пара гранично спрощує програмування і забезпечує точні результати. Коли продукти починають виділяти пар - значить, температура досягла 100 градусів, і будь-яка господиня знає, що з цього моменту час приготування більше не залежить від кількості продуктів, а залежить тільки від їх типу. Тому достатньо всього лише вказати при програмуванні вид продуктів і натиснути кнопку "старт". Коли сенсор виявить активне виділення пари і пошле сигнал вбудованому мікрокомп`ютеру, той визначає необхідний час приготування, а на дисплеї починає висвітлюватися що залишився до кінця приготування час.

Яка мікрохвильова піч краще?

Спочатку визначимося з кількістю їдців. Печі з об`ємом камери 16-19 літрів розраховані на сім`ю з 1-2 чоловік. Така піч вмістить невелику курку або середньої висоти каструлю. Для сім`ї з 3-4 чоловік або для частування гостей бажаний обсяг від 23 літрів. Для сім`ї з 5-6 чоловік підійде піч з об`ємом камери до 38-41 літра. Така піч легко вмістить і приготує гусака, індичку або великий святковий пиріг.

Який гриль препочтітельней?
Гриль в СВЧ-печі може бути ТеНові або кварцовий. Кварцовий - економічніше і працює швидше, його легше підтримувати в чистоті. Він не займає місця в робочій камері, оскільки прихований в її стелі. Зате ТЕНова спіраль може підніматися і опускатися, міняти положення, наприклад, нахилятися під кутом або встановлюватися біля задньої стінки, забезпечуючи більш рівномірний прогрів продуктів. Але, між нами, якщо у вас вже є хороша духовка, то НВЧ-піч з грилем вам не так вже й потрібна. Так само, як і тим, хто уникає смажених страв і боїться слова "канцерогени". Вам краще підійде чисто мікрохвильова піч "здорового харчування".

Що таке конвекція?

Для тих, хто любить випічку, листкові тістечка і апетитно запечені м`ясо або птицю - потрібна мікрохвильова піч з режимом конвекції. Тут вентилятор нагнітає в піч нагріте до заданої температури повітря, роблячи прогрівання максимально рівномірним і забезпечуючи красиву рум`яну корочку. Зазвичай режим конвекції поєднується з мікрохвильовим, це набагато прискорює приготування і зберігає природний смак, вигляд і все краще, включаючи вітаміни. Режим конвекції більш ефективний і гнучкий, ніж гриль. А мікрохвильові печі з грилем, на думку фахівців, випускаються для інерційно мислячих споживачів. Якщо раніше багатофункціональні печі обов`язково мали мікрохвильової режим, гриль і конвекцію, то зараз можна знайти більш практичну і дешеву мікрохвильову піч з конвекцією, але без гриля.

ЧИСТІ МІКРОХВИЛІ.

Останнім часом спостерігається поворот інтересу до чисто мікрохвильових печей, без "наворотів", оскільки все більше з`ясовується, що у мікрохвильового режиму найширші, досі неосвоєні можливості. У звичайному мікрохвильовому режимі тепер з успіхом можна готувати навіть смачні випічки з тіста. Просто треба знати рецепти. Ексклюзивні рецепти мікрохвильових випічок пропонує фірма Sharp. Наприклад, дивовижної краси і смаку святкові пироги "Весняна свіжість", "Крило лелеки".


УПРАВЛІННЯ МЕХАНІЧНА АБО СЕНСОРНЕ?



Механічне управління найбільш просте і надійне. Досить двома обертовими рукоятками встановити рівень випромінювання і час роботи (таймер). Така піч хороша для тих, хто не може вникати в нові слова "програмування", "автоматичні меню" і так далі. Піч з механічним управлінням варто придбати, якщо ви не хочете, щоб під час вашої відсутності забудькуваті люди похилого віку або імпульсивні підлітки розігрівали їжу на плиті. Така піч захистить від обгорілих каструль, опіків і інших більш серйозних неприємностей.

Сенсорне управління складніше, але цікавіше. Воно дає можливість автоматично оцінювати і задавати потрібне для приготування продукту час, виходячи з виду продукту і його кількості. На ній можна заздалегідь програмувати роботу печі для виконання складних рецептов- вам не доведеться підбирати час приготування методом проб і помилок. Часто зустрічаються рецепти страв запрограмовані, і досить набрати на табло печі вид продукту і його кількість, і вона сама встановить час.

Справа в тому, що при різких скачках напруги в мережі сенсорні елементи іноді "пригоряють". Це буває рідко, але буває, і тоді потрібно ремонт. Тому фахівці вважають більш перспективним електронне кнопкове управління. Більшість моделей останнього покоління оснащено ім. Кнопки зручні, красиві і спрацьовують від легкого дотику.

У новому поколінні мікрохвильових печей сучасне управління все частіше супроводжується діалоговим режимом - двостороннім діалогом з господинею, висвічується на дисплеї: що вона хоче? Що їй потрібно робити далі? Вибрати таку-то посуд. Та не забути накрити кришкою. А тепер зняти кришку ...

Внутрішньої обробки КАМЕРИ.

Найчастіше зустрічається внутрішнє покриття печей з особливою міцною емалі, яку легко утримувати в чистоті. Дедалі більшого поширення набуває внутрішнє покриття з кераміки. Воно дуже міцне, його важко подряпати, і воно таке гладке, що частинки жиру і інші забруднення насилу утримуються на цій гладкої поверхні. А якщо це їм раптом вдається, вони без праці змиваються м`якою губкою. Правда, керамічне покриття досить крихке. Але уявити собі ситуацію, як можна його пошкодити - треба напружити фантазію. Покриття з нержавіючої сталі дуже міцне, красиве, витримує будь-які температури, що дуже важливо в грілевом і конвекційному режимі. Правда, доглядати за таким покриттям і підтримувати його чистий блиск трохи складніше. Іноді в дешевих моделях камери можуть бути просто пофарбовані "під емаль". І цей варіант має право на існування. Покриття нормально тримається, якщо готувати страви, які не потребують високих температур і занадто великого часу.

Пристосування для мікрохвильової печі

У комплекті додаються пристосувань бажана багаторівнева решітка для тарілок, вона дозволяє розігрівати обід відразу в декількох тарілках, поставлених одна над іншою. Можна подавати розігріту їжу всім відразу, а не по черзі, як в традиційних мікрохвильових печах. Це зручно і тому, що не потрібно після мити каструлю, в якій розігрівався обід. Якщо ви вибираєте піч з грилем, краще, щоб там була не одна решітка для гриля, а дві: вище і нижче.


Посуд для мікрохвильової печі

Не турбуйтеся про неї. Можна використовувати те, що вже є у вас вдома: звичайний фарфор, фаянс, теракоту, кераміку. Важливо тільки, щоб на вашій посуді не було золотих і срібних ободків і візерунків, оскільки ці містять метал фарби електропровідні та можуть викликати слабкі електричні розряди. У мікрохвильовій печі можна готувати навіть в паперових стаканчиках (так звані швидкі супи), розігрівати готові продукти в паперових пакетах або загорненими в серветки, паперові рушники, вощений папір.

І все ж найбільш практична спеціальна мікрохвильова посуд з вогнетривкого скла або особливої пластмаси.

Випускаються навіть оригінальні (досить дорогі) огляди нових для приготування яєць в мікрохвилях, незважаючи на наполегливі заяви виробників печей, що яйця в шкаралупі в них готувати не можна. До цих дебатів ми ще повернемося в розділі "СВЧ-рецепти". Дуже цікава і красива посуд для мікрохвильового приготування випускається в Іспанії. Наприклад, оригінальні пароварки-скороварки. Це ціла система судин з жаростійкого пластику. У нижній наливається вода, на решітку над ним викладаються одні продукти, в закриту посудину під кришкою - інші, в верхньому посудині одночасно готується соус


ЯКЩО ВИ НЕ ЗНАЄТЕ ЧАС ПРИГОТУВАННЯ. ОБЕРЕЖНО, ФОРМУЛА!
Якщо вам відомо час приготування або розігрівання страви на звичайній плиті або в духовці, розділіть цей час як мінімум на 3.

Час приготування або розморожування розфасованих продуктів часто вказується на упаковці. Причому в більшості випадків на упаковках продуктів і в численних кулінарних книгах для мікрохвильової кухні час приготування вказується для потужності 650 Вт, іноді для 850 Вт. Якщо ваша піч має іншу потужність, правильний час легко обчислити. Для цього помножте потужність в ватах, зазначену на упаковці або в книзі рецептів, на вказане там же час приготування або розігрівання і все це розділіть на потужність вашої печі. найпростіший калькулятор допоможе вам точно дізнатися час, який потрібно запрограмувати. Варто один раз порахувати і внести виправлення в вашу кулінарну книгу або записати результати в спеціально заведену зошит. Він, мабуть, ви швидко запам`ятайте ці цифри і зможете користуватися своєю мікрохвильовою піччю, не замислюючись. Багато господинь взагалі діють "на око", і після декількох проб у них все завжди чудово виходить.

Деякі моделі печей вміють запам`ятовувати часто використовувані вами рецепти. Крім того, звільняє від сумнівів і розрахунків користування автоматичними меню, якими тепер оснащені багато моделей. Але знайте, що час, вказане в вашій книзі мікрохвильових рецептів і навіть виставляється в автоматичних меню - не істина в останній інстанції. Іноді необхідні поправки. Скажімо, овочі і фрукти змінюють вміст вологи протягом сезону, наприклад, шкірка картоплі. Тому час їх приготування може трохи змінюватися протягом року. Те ж саме з сухими продуктами, такими, як крупа, макарони. За час зберігання вони втрачають частину вологи, і час приготування буде залежати від того, як давно куплені ці продукти. На час приготування впливає і розмір посуду. Чим більше посуд і більш тонким шаром розташовується продукт, тим швидше він готується.



Процес приготування прискорює і накривання страв спеціальною плівкою для мікрохвильових печей. Вона зберігає вологість продуктів і сприяє поглинанню пара.

І нарешті, врахуйте, що тільки що вийняті з холодильника продукти потрібно нагрівати значно довше, ніж стояли при кімнатній температурі. Поправки в програму приготування легко вносити по ходу справи за допомогою кнопок "швидкий старт", "більше / менше".

Якщо ж ви маєте справу з новим для вашої СВЧ-печі продуктом і ніяких вказівок часу приготування немає, вибирайте свідомо менший час приготування і в міру потреби потроху збільшуйте його. Кінцевий результат запишіть в свою СВЧ-зошит або запам`ятайте.


ЯК ЗВЕРТАТИСЯ З ФУНКЦІЄЮ "ПОТУЖНІСТЬ"?

Крім установки часу, якщо ви не користуєтеся режимами автоматичних меню, необхідно встановити найкращу для конкретного блюда і ваших цілей потужність мікрохвиль. Ось маленька табличка, яку навіть не треба запам`ятовувати. Досить осмислити. 80-150 Вт - режим підтримки готової страви в гарячому стані-160-300 Вт - розморожування і приготування "делікатних" продуктів-400-500 Вт - швидке розморожування в невеликих колічествах- 560-700 Вт - повільне приготування або розігрівання "делікатних" продуктів - 800-900 Вт - швидкий розігрів і приготування.

Існує думка, і воно миготить навіть в численних горе-книгах мікрохвильових рецептів, що м`ясо і птиця в СВЧ-печі виходять більш жорсткими, ніж при традиційному приготуванні. Але якщо і на звичайній плиті ви будете готувати м`ясо або птицю при максимальному нагріві до самого кінця, ви тим більше отримаєте підошву. Помилка в тому, що нові власники СВЧ-печей обмежуються установкою часу приготування, а потужність, якщо її не встановити, видається 100-відсотковою. Насправді 100-процентна потужність використовується не так часто. М`ясо, птицю краще готувати при 70-відсоткової потужності, рибу, пельмені, тефтелі - при 50-70%. Причому м`ясо з прожилками жиру прогрівається помітно швидше. А жорстку яловичину або баранину краще гасити на потужності 50%, порізавши дрібними шматочками.

Заварювання лікарських трав добре вдається, якщо залити їх окропом і витримати в мікрохвильовці 10-15 хв. при потужності 10-30%. А якщо ви хочете швидко приготувати дріжджове тісто, помістіть його в мікрохвильовку на потужності 10%. Воно підніметься в ударні терміни!


10 ПРОСТИХ "НЕ":

* НЕ вмикайте піч при відкритих дверцятах.
* НЕ вмикайте піч вхолосту. Ви можете пошкодити її або скоротити термін її служби.
* НЕ використовуйте в печі металевий посуд, виделки, ложки, а також скляний і фарфоровий посуд, на якій нанесений золотий або срібний малюнок. Ви можете виявитися свідком ефектних електричних розрядів на кромках посуду, але це шкодить і печі, і посуді.
* НЕ використовуйте мікрохвильову піч для обсмажування в маслі, оскільки складно проконтролювати його температуру і є ризик займання масла.
* НЕ варіть і не розігрівайте яйця в шкаралупі, вони можуть "вибухнути".
* НЕ розігрівайте продукти в герметично закритих судинах: дитяче харчування в пляшечках, консерви в банках. Зніміть соски з пляшечок, відкрийте банки.
* НЕ залишайте напризволяще без спеціальної підготовки продукти, що мають природні мембрани або оболонки (печінка, картопля, морква, солодкий перець, каштани, горох, кукурудзу). Вони можуть влаштовувати в печі "вибухи" через швидко виділяється пара і голосно лопаються оболонок. Щоб цього не траплялося, овочі і печінку треба наколоти виделкою або надрізати. М`ясо, рибу або птицю накрити спеціальною плівкою для мікрохвильових печей.
* НЕ піддавайтеся на публікуються в періодиці поради російських умільців пристосувати СВЧ-піч для сушіння одягу, лікарських рослин, стерилізації дитячих пелюшок або банок з домашніми соліннями.
* НЕ ставте сковороди та інші великі металеві предмети на верхню панель печі. У них можуть наводитися струми, і з часом вид панелі може виявитися зіпсованим. * НЕ розміщуйте гарячі продукти і посуд на холодний поворотний столик, і навпаки.

СВЧ-ПОРАДИ

* Специфіка мікрохвильового розігріву рідин така, що коли температура кипіння вже досягнута, що виділяються при кипінні бульбашки кілька днів утримуються на дні посудини. У якийсь момент все це може різко виплеснутися. Щоб не сталося "тікання" рідини з посудини в печі або під час виймання з печі, кладіть в розігрівається рідина скляну ложку або паличку. В крайньому випадку можна використовувати металеву чайну ложку, тільки подбайте розташувати її так, щоб ручка ложки не «чиркала" по внутрішніх стінках печі.

* Що Настає під час розморожування рідина може нагріватися. Через це розморожування йде нерівномірно. Видаляйте рідина приблизно в середині циклу розморожування.

* Якщо в мікрохвильову піч покладено продукт вагою менше 100 г, то на поворотний столик необхідно поставити не менше 100 мл води в мікрохвильовій посуді. Інакше, не знайшовши в камері досить молекул води, мікрохвилі будуть повертати невитрачену енергію назад до випромінювача, і виникне небезпека перевантаження. Взагалі бажано постійно тримати в печі півсклянки води, щоб при випадковому включенні не пошкодити магнетрон.

* Якщо ви користуєтеся режимом мікрохвильовій печі з грилем, поставте під грати гриля тарілку, щоб збирати стікає жир.

* Якщо на внутрішніх стінках печі залишилися важкозмивні плями жиру і засохлі залишки їжі, поставте в піч склянку з водою і прокип`ятіть протягом 5 хвилин. Під дією пари бруд розм`якшиться і легко змиється. Скляний поворотний столик печі можна мити засобом для миття посуду або в посудомийній машині.

Поделись в соц. сетях: