Макарони: італійські пристрасті на російській кухні

Давно канули в лету часи, коли в магазині продавали один вид макаронів - макарони. Сьогодні Італія - любов багатьох росіян. І якщо любов до Риму, Мілану, Соренто у багатьох заочна, то італійську кухню нам ніщо не заважає любити, не залишаючи меж Росії. А що таке італійська кухня? Це паста, сир, овочі. Сьогодні будь-який, поважаючий себе супермаркет, запропонує вам близько тридцяти видів пасти. З різних видів макаронів готують різні смачні страви, але з якихось які - варто розібратися.

Італійські макарони діляться на сирі і сухі. Сирі ви можете побачити в вакуумних упаковках на полицях холодильників в супермаркетах. Як правило, це дрібна локшина для бульйонів, ньокі - сирні або картопляні галушки, і паста з різноманітними начинками. Особливість цих макаронів - чудовий смак, до якого сухої пасті далеко. Але зберегти їх після відкриття упаковки навряд чи вийде, тому варіть відразу всю пачку - нехай лусне пузо. Класичні сухі макарони з Італії зберігати можна скільки завгодно і це теж, погодьтеся, плюс.

На російській кухні найбільш звичні формати пасти - спагеті і фузіллі (спіральки). Останнім часом в фаворити вибилися ще й фарфалле (в Росії їх називають бантиками, а в Італії метеликами). Зазвичай макарони цих видів у нас готують на гарнір до яловичої котлетки або свинячий підсмаженні. Італійці ж їдять макарони з різноманітними соусами, причому якщо в нашому розумінні соус - це щось кетчупообразное, тобто досить рідке і однорідне за структурою, то у них соус може включати в себе досить великі шматочки м`яса і овочів. Рубана свинина, артишоки, солодкий перець і кабачки, - найімовірніше італійці з`їдять цей соус з пенне рігате (пір`ям). Цей формат пасти в Італії також частенько використовують у запіканках. Наприклад, змішують зварені до напівготовності пенне рігате з дрібно посіченою шинкою і беконом, заливають молоком, посипають сиром і в піч.

Відео: Італійці намагаються макарони по-російськи

Томатні соуси з базиліком і фаршем в Росії також вважають за краще поєднувати з тонкими спагетті, в Італії ж скоріше візьмуть тальятелле або паппарделле. До речі, народна італійська мудрість, яку матусі з давніх часів і до цього дня вбивають в голови своїм дочкам, звучить приблизно так: "Подавай чоловікові довгі тальятелле і короткі рахунки". Чим більше м`яса, тим товщі тісто - італійці керуються саме цим принципом, обираючи вид макаронів. Найтонші капелліні вони і зовсім поєднують з приправами з яєць, домашнього масла і м`яких ніжних сирів.

Дрібні макарони в Росії люблять додавати в супи. В Італії супи теж їдять, але важкі наваристі бульйони там не в ходу. Типовий італійський суп: кілька шматочків копченої курки заливаються окропом, туди ж ж відправляються нарізані солодкі перці. Дрібну пасту варять окремо і додають в бульйон разом із зеленим горошком. Природно, зелень, спеції, іноді трохи посипають сиром.

Відео: Італійці намагаються російські сніданки

Особлива тема, яка поки не прижилася на російській землі, - це фаршировані макарони. Конкільоне (великі черепашки) або каннелоні (товсті трубочки) італійці фарширують чим завгодно. На святковому столі можуть з`явитися каннелоні з рибним фаршем під соусом бешамель, звичайний сімейний вечерю можуть прикрасити каннелоні з кабачками, баклажанами і морквою. Потенціал у цього напряму в Росії, безумовно, є. Звичайно, росіяни значно більші м`ясоїди, ніж італійці, і каннелоні з кабачками тут можуть і не піти, але ніхто не забороняє фарширувати великі макарони м`ясним фаршем зі спеціями, а це вже майже улюблені всіма нами пельмені.

Італійці - великі естети. У нас різнокольорову пасту називають "дитячою", а там і дорослі з задоволенням "розфарбовують" страви. Купувати кольорову італійську пасту можна абсолютно спокійно. В якості барвників в ній використовується паста зі шпинату і томатів, а також чорнило кальмарів. Найвишуканіша страва - чорні тонкі яєчні тальятелле з червоною ікрою і мідіями.

Ну і неможливо, кажучи про пасту, згадати смачну італійську лазанью. Пластини сухого тесту перекладаються смачними начинками. Часто в основі їх м`ясо, але можуть бути і гриби, і баклажани. Італійці не бояться легкості страв. Адже справжня паста завжди дасть відчуття ситості, незалежно від того, в якій компанії вона потрапила в шлунок.