Хліб, користь-шкода, види хліба. Найкорисніший хліб. Як правильно їсти, і подавати хліб

Переоцінити роль хліба в харчуванні, розвитку цивілізації і становленні суспільства неможливо. Коли саме людство почало вживати в їжу хліб, тепер сказати важко. Більшість вчених сходяться в термінах порядку 14-15 тисяч років тому, деякі - до 20 тисяч. У будь-якому випадку, з появою цього продукту із зерна починається історія людини - такого, яким ми знаємо його зараз. І нехай перший хліб був примітивну «водо-круп`яної» коржик, але сам принцип його приготування і спеціального вирощування злаків став точкою відліку для цивілізації. Людство навчилося використовувати природні багатства землі, перемогло жорстоку нужду і залежність від погодних факторів, навчилося жити громадами і торгувати надлишками - все це завдяки хлібу.

види хліба

Серед безлічі сучасних і архаїчних різновидів хлібобулочних виробів в нашій країні відомо порівняно небагато «хлібів». Одне тільки механічне перерахування всіх назв хліба, що випікається в національних культурах, зайняло б 2-3 сторінки тексту, тому зупинимося на головних, звичних нашому оку і шлунку. Російський хліб в колишні часи часто називали короваєм. В останні десятиліття це слово стало асоціюватися скоріше з «ритуальної випічкою», якій зустрічають дорогих гостей або використовують на обрядових заходах на кшталт весілля або похорон. Ще одним споконвічно нашим видом є чорний хліб з житнього борошна, хоча зараз його випікають у всій Східній Європі.

Також в наших широтах популярні східні види хліба, такі як лаваш, матнакаш і подібні. Спори про походження конкретних видів становлять важливу частину національних культур Кавказу, якщо не вдаватися в тонкощі - більшість різновидів було придумано в Вірменії. З європейських хлібобулочних продуктів у нас традиційно популярний багет, придуманий у Франції, а також поступово входить в моду італійська чіабатта, в яку по середземноморським звичаям додають горіхи, часник, зелень і інші «збагачують» смак інгредієнти.

На жаль, не дуже затребувана в Росії мексиканська тортилья, мабуть, через своєрідну конкуренції з лавашем. Також не дуже поширені американські бейгли. Оскільки в релігійних обрядах активно використовується єврейська маца, її з недавніх пір можна вільно купити в магазинах, і вона має своє коло шанувальників серед представників різних національностей. До єврейським корінням сходить також такий вид хлібобулочних виробів, як «плетінка». Єврейсько-польське походження має луковая булочка Бяла, яку готують в пекарнях при деяких супермаркетах.

Хліб: користь і шкода

З корисних якостей можна не відзначити простоту, дешевизну і варіативність. Хліб випікають у всьому світі, і технологія його приготування доступна навіть в найменш розвинених країнах, а ціна в порівнянні з м`ясними, рибними та овочевими продуктами вельми доступна. З хлібобулочних виробів можна приготувати немислиму кількість сандвічів і бутербродів, взяти з собою в якості ланчу на робоче місце. Але, на жаль, простота технології не гарантує сумлінність виробників, тому в сучасних виробах нерідко використовуються консерванти, трансжири, генномодифіковані рослинні і тваринні компоненти.

Ще однією небезпекою, яку справедливо приписують хлібу, є рафінована борошно, з якої по-максимуму видаляються баластні компоненти, що підвищує смакові та естетичні якості, але знижує біологічні. Для підвищення біоактивності хліба в його рецептуру прийнято додавати висівки, але такий продукт на смак подобається далеко не всім споживачам.

Існує також і «таємний» аспект у виробництві хліба, про який практично не говорять виробники, а саме відбілювання. Зберігання зерна за всіма правилами - процес досить витратний і клопіткий, тому дешевше засипати урожай в слабо підготовлені елеватори, щоб згодом при помелі за допомогою діоксиду хлору надати борошні сліпуче білий товарний вигляд, до цього слід додати також шкідливі «присадки» для меншого злежування.

Найкорисніший хліб

Звичайно, говорити про «най-най» хлібі можна тільки з натяжкою - занадто індивідуальні людські смаки, культурні норми і національні традиції, але, все ж, деяку тенденцію відзначити можна. Занадто рафіновані хлібобулочні продукти, на думку сучасних дієтологів, призводять до набору зайвої ваги і пов`язаних з цим фактом проблем. Занадто грубий хліб з різних «старовинним» і «сільським» рецептами теж не панацея, бо дуже важко засвоюється і часто не приносить радості від прийому їжі.

В цьому випадку необхідно шукати золоту середину між користю і смаком, благо сучасні виробники намагаються задовольнити цей запит. На полицях магазинів не бракує в вітамінізованому, бездріжджовий, з борошна грубого помелу, з горіхами, травами і насінням - «промисловому» хлібі. У всьому цьому розмаїтті можна вибрати свій компромісний сорт на кожен день і часом експериментувати з новими видами «збагаченого» хліба. Крім того, в моду входять домашні хлібопічки і численні рецепти до них - нехай це економічно дуже раціональний спосіб випічки, зате по параметрам корисності поза конкуренцією.

Як правильно їсти і подавати хліб

Рідкісний прийом їжі в нашій країні обходиться без використання хліба, тому з часом у нас склалися стійкі традиції, про які хотілося б коротенько розповісти. В цілому російський звичай тяжіє до загальноєвропейської практики, але, природно, зі своїм національним колоритом. Хліб при подачі страв повинен розташовуватися зліва від головної тарілки. Під час їжі, особливо якщо шматочки невеликі, бажано відламувати лівою рукою «мініпорцію» на один укус. Вимаківать хлібом соуси і підливи на публічному обіді категорично неприпустимо, що, втім, не скасовує такої практики у вузькому родинному колі.

Для приготування бутербродів багато професійні кухарі рекомендують брати трохи черствий батон, щоб готове «твір" не кришилося, і занадто м`яка консистенція не відволікатися від смаку «накладки» - це простіше зрозуміти на практиці, чим пояснити словами. За правилами етикету, прийнятим у всій Європі, шматочок хліба слід покласти на край тарілки з маслом (навіть якщо маслянка невелика) і лише потім намазати, тобто проробити цю операцію нема на вазі. Вимоги до посуду, в якій до столу подається хліб, в останні десятиліття дещо спростилися - це може бути плетений кошик, фарфорове блюдо витягнутої форми і навіть проста тарілка. Існують деякі правила і способи нарізки - більш вигідна нарізати невеликими шматочками, менш п`ятдесяти грамів. Скибочки повинні бути помірно тонкими і обов`язково однаковими.

Цікаві факти

Крім злаків, таких як рис, пшениця, овес, кукурудза, просо, ячмінь, дурра, жито, сорго і т.п., у виробництві хліба використовують маніоку, аррорут і жолуді, горіхи і арахіс, серцевину пальм і плоди хлібного дерева. Слово «булка», яким ми звикли називати одиницю більшості хлібобулочних виробів, прийшло до нас транзитом через Польщу, де «буллою» називали папську печатку. Традиційний російський «калач» походить від давньослов`янського «коло», що означає коло, а французький «батон» означав в колишні часи «палицю».

У середньовічній Європі скибки черствого хліба використовувалися в якості страви, на яке накладалися різноманітні страви. В кінці трапези можна було обкусив розмоклих і просякнуті м`ясним соком місця, а інше віддати собакам. В нашій історії теж вистачало «хлібних дивацтв», наприклад в двадцяті роки, коли в СРСР була галопуюча інфляція, були емітовані спеціальні чеки, еквівалентні 16 кілограмам (пуду) зерна. Протягом 1,5-2 років ці дивні як на теперішній час цінні папери були основним платіжним засобом по всій країні. Ще один цікавий факт про хліб - це масштабне наукове дослідження проведеної на початку нинішнього століття під егідою ООН, в рамках якого великим вченим з різних країн було запропоновано вибудувати ієрархію важливості винаходів. За результатами опитування хліб зайняв однозначну перше місце, на другому - винахід конвейера- обидві ці технології дозволили людству зробити якісний стрибок у розвитку.