Сіль: користь, властивості, недолік

Вона буває білою, чорною, рожевої, йодованої, морський, дієтичної, і вона - найдавніша в світі приправа! Через неї влаштовувалися війни, руйнувалися міста, здобувалися держави. Йдеться про сіль, тієї самої, яка є в будь-якій кухні і в будь-якому магазині. Кожен вид солі має своє суворе призначення - одна підходить для салатів, інша - для солінь, третя є профілактикою захворювань, а четверта - засобом для краси.

Відео: ШКОДА СОЛІ. Користь солі. Біла смерть? Яд?

Історія солі

Сіль кухонна кам`яна створена самою природою, отримують її з відкладень солей древніх морів, тому вона також є морською. Вік у неї неймовірний - понад двохсот п`ятдесяти мільйонів років! В ті часи не було проблем з екологією, не було заводів і хімічних комбінатів, тому цей ідеально чистий продукт був законсервований природним методом в льодовиковий період, на великій глибині. І сьогодні вона видобувається особливим чином, так, що до неї в процесі виробництва не торкаються людські руки. Ось ми і отримуємо сіль в первозданному вигляді, з усіма найціннішими природними мікроелементами - прямо до столу з глибин віків!

Сіль - парадоксальний мінерал. З одного боку, добувати і продавати її завжди було справою надприбутковим, білі кристали солі навіть застосовували колись дуже давно в якості грошей, прирівнювалися за вартістю до золота. З іншого боку, запаси солі на нашій планеті, на відміну, наприклад, від нафти, практично невичерпні, і сіль буквально валяється у нас під ногами!

Дуже дорогий сіль була в середньовіччі, тоді то її і стали називати «білим золотом». У Німеччині до наших днів збереглися залишки доріг, які були вимощені бруківкою чотириста років тому і були призначені спеціально для перевезення солі. Ведуть ці дороги в містечко Luneburg, який лежить на Балтійському узбережжі.

У Росії поставками «білого золота» займалися в основному українські чумаки, вони возили сіль з Криму. Між іншим, в дев`ятнадцятому столітті в Царській Росії існував навіть податок на сіль, через нього сіль була досить дорогим продуктом, кілограм солі коштував дорожче кілограма яловичини. Після скасування податку, в 1881 році сіль стала дешевше в три рази, а споживати її стали набагато більше.

Придбання солі, її класифікація

Ставлення людей до цього білому порошку сьогодні вельми неоднозначне. Ми цілком можемо без нього прожити, а багато дієтологів і лікарі навіть називають її «білою смертю» і пропонують безсольові дієти. Цікаво, що якби її вживання скоротилося в два рази, більше ста тисяч життів в рік можна було б зберегти. Але багатьох з нас тягне на солоненьке дуже сильно, і, що б нам не говорили доктора, відмовитися від неї було б дуже складно.

Перш за все, сіль потрібно вміти вибирати, адже не всяка сіль, що продається в сучасних супермаркетах, однаково корисна. Що ж потрібно шукати на упаковці, вибираючи цей солоний білий мінерал? Називатися продукт повинен «Сіль повареная харчова», в залежності від методу виробництва вона ділиться на кам`яну, виварну, садочної і самосадну.

Сіль кам`яну добувають з кар`єрів і шахт, вона - найчистіша, домішок в ній майже немає, зате хлориду натрію - 99%. Саме сіль кам`яна - найбільш корисна для людини, підходить вона і для підсолювання їжі, і для домашніх солінь і заготовок.

Відео: Цілющі властивості солі, лікування сіллю

Сіль виварювальна виходить з розсолів, методом випарювання води. Розсіл отримують із земних надр, з місць залягання пластів солі. У солі кухонної майже немає інших солей, а хлориду натрію - від 98 до 99%.

Сіль садочна виходить також методом випарювання, але вже солоної озерної або морської води. Випарюють сіль у великих, призначених для цього басейнах. Буває ще сіль самосадочная, її дістають з дна озер з солоною водою, а називається вона так тому, що сама як би осідає в природних умовах. У Росії такого виду сіль отримують в основному з озера Баскунчак. У такій солі хлориду натрію менше, від 94 до 97%, а іонів більше.

На упаковці з якісною сіллю обов`язково повинен бути зазначений сорт (екстра, перший другий, вищий) і розмір кристалів або номер помелу. Якщо ви купуєте сіль йодовану, то на упаковці з нею має бути неодмінно вказано, яка речовина була застосована при йодування - йодид калію або йодад. Ще має бути прописана концентрація цієї речовини в мінералі, а також термін зберігання.

Сіль - шкода чи користь?

Незважаючи на численні суперечки про шкоду і користь солі, продукт цей незамінний для людини. Багато з нас не в змозі від нього відмовитися, адже велика частина страв без солі здаються прісними і навіть позбавленими смаку.

Відмовлятися від солі повністю не можна, адже це порушить баланс нашого організму. Саме сіль - найважливіший постачальник таких елементів правильного функціонування організму, як хлор і натрій. Третина натрію нашого організму міститься в кістках, решта - в нервових і м`язових тканинах, в міжклітинної рідини. Виробляти сіль самостійно організм наш не в змозі.

Замислюючись над «вічним» питанням про користь і шкоду солі, слід зазначити, що натрій необхідний нам, щоб міжтканинні і внутрішньоклітинний обмін речовин відбувався належним чином. Також він потрібен для активізації ферментів травлення, для регуляції кислотно-лужного балансу. Зрозуміло, натуральний натрій можна отримати з продуктів - моркви, буряка, яблук, але в цих продуктах його вкрай мало. хлор, який теж міститься в тканинах людини, незамінний в регуляції водного обміну, при утворенні шлункового соку. Міститься хлор в молоці, хлібі, м`ясних продуктах.

Користь і шкода солі залежить від того, хто, як і в якій кількості її вживає. У сучасному світі, де людина є заручником цивілізації, харчування наше найчастіше неправильне і нерегулярне. Для збудження апетиту багато з нас посилено присаливают їжу, а надлишок солі призводить до затримки води в організмі. Це може привести до самих різних неприємностей, в тому числі і до проблем з серцем, судинами, нирками, сечовим і жовчним міхуром. Надмірне вживання солі може довести цілком здорової людини до критичного стану!

Наприклад, якщо ввечері поїсти оселедця з квашеною капустою, то до ранку з практично стовідсотковою ймовірністю ви отримаєте мішки під очима, набряклі руки і ноги. Відбувається так тому, що нирки, переробивши максимально можливу кількість солі, відклало її надлишок в різних частинах організму. Обмежити вживання «білого порошку» слід усім, у кого є проблеми з серцем, нирками і судинами, у кого підвищений артеріальний тиск.

В ідеалі добова норма солі (в воді, продуктах, з сільнички) не повинна перевищувати трьох-п`яти грамів. Але якщо людина схильна до рясного потовиділення, старанно фізично трудиться, інтенсивно займається спортом, то його доза вживання солі повинна збільшитися до десяти-п`ятнадцяти грамів. Головне, щоб кількість солі, що вживається в добу, не перевищувало кількість солі, яка пішла з потом.

Як же перейти від пересолу до недосіл? Можна просто поступово зменшувати кількість солі в їжі, привчаючи себе до менш солоної їжі. Прісність страв можна прибрати, додаючи часник, хрін, цибулю, сушені мелені трави, петрушку, кріп, натуральний соус з помідорів.

Солити або не солити? Відповідь на це питання кожен дає собі сам. Про один лише потрібно пам`ятати - все добре в міру, і до солі це твердження має безпосереднє відношення.