Корисні властивості оливкової олії

Оливкова олія продається майже у всіх магазинах і вважається дуже корисним ...

    Оливкова олія - рослинне жирне масло, отримується з м`якоті олівок- кращі сорти називаються прованським маслом. Застосовується в консервної промисловості, йде в їжу, входить до складу косметичних засобів. Масло характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) і низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) і гліцеридів насичених кислот (близько 10%). Склад жирних кислот масла може змінюватися в досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодне число 75-88, температура застигання від -2 до -6 ° С.

    Оливкова олія широко використовується в консервній промисловості, в кулінарії - для приготування салатів і т.п. Воно входить до складу косметичних засобів, застосовується в медицині для виготовлення розчинів вітамінів і препаратів для ін`єкцій. Відсоток вмісту жирних і поліненасичених кислот в оливковій олії невеликий, зате воно засвоюється краще за інших. Оливкова олія добре переноситься навіть людьми, які страждають порушеннями травлення, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Більш того, таким хворим навіть рекомендують приймати натщесерце ложку оливкової олії - це надає легкий жовчогінний ефект.

   З усіх рослинних масел оливкова - саме живильне. Воно повністю перетравлюється, багато жирними кислотами. Стародавні греки, бажаючи наповнити силою статеві органи, тільки-но вставши з ліжка, натщесерце випивали трохи оливкового масла, заїдаючи його великою ложкою свіжого меду.



     Оливкова олія має широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила. У давні часи і середні віки традиційно використовувалося для освітлення. У християнських традиціях оливкова олія (ялин) використовувалося в обрядах богослужіння. Є цінним дієтичним продуктом, завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і поліфенолів. Часто використовується, зокрема, в середземноморських кухнях.

     Смакові якості оливкової олії погіршуються з часом, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року. Оливкова олія рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, далеко від різних запахів кухні, оскільки воно їх легко вбирає.

    Оливкова олія запобігає серцево-судинні захворювання. всесвітньо відома ldquo-середземноморська діетаrdquo-, якій мимоволі слідують жителі цього регіону (ось воно, традиційне для конкретного регіону харчування!), включає в себе багато овочів, фруктів і риби, але мало м`яса і тваринних жирів. Основним же джерелом жиру в раціоні є саме оливкова олія. Завдяки такій природній дієті жителі Середземномор`я рідко страждають серцево-судинними захворюваннями.



    Однак відомо, що рослинна олія (навіть справжнісіньке оливкове) - насправді продукт примхливий і швидко псується. Щоб не розгубити його дорогоцінних властивостей, навчитеся правильно вибирати і зберігати масло.Рафініруют, тобто очищають, як правило, оливкові масла не дуже високої якості. Вони мають світло-жовтий або золотисто-жовтий колір. Знавцями ж цінується нерафінована оливкова олія вищого гатунку - так зване прованське. Воно володіє специфічним запахом і смаком, а за кольором - НЕ золотисте, а злегка зеленувате, але саме воно найкорисніше.

     справжнє оливкова олія в дійсності досить легко відрізнити від підробок і сурогатів. Для цього просто поставте його на кілька годин в холодильник. У натуральному маслі (все одно: рафінованому чи ні) на холоді утворюються білі пластівці, які при кімнатній температурі знову зникають. Це відбувається за рахунок змісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластівчасті включення.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстра-класу. У цьому оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність масла, тим вище його якість. Ще більш цінним вважається оливкова олія «холодного віджиму», хоча це поняття є досить умовним - масло в тій чи іншій мірі нагрівається і при «холодному пресуванні», доцільно використовувати для приготування страв без термічної обробки, наприклад салатів. Менш якісне масло - "помас" виготовляється з суміші масла з оливкових кісточок і масла "екстра вірджин". Найбільш якісним вважається грецьке, особливо Криту оливкова олія.

    Оливкова олія, на відміну від деяких червоних вин, з часом не покращує свої якості. Навпаки, чим довше воно тримається в побуті, тим більше втрачає свій смак. Тому бажано вживати весь запас продукту протягом року. Оливкова олія зберігається в сухому, прохолодному, темному місці, далеко від різних запахів кухні, оскільки воно їх легко вбирає. У холодильник зазвичай не ставиться, але в будь-якому випадку не варто переживати, якщо масло Мороз, при кімнатній температурі воно знову стане рідким.

Поделись в соц. сетях: