Соняшникова олія. Корисні властивості

Всі ми знаємо, що таке соняшникова олія. А ось про його корисні властивості здогадуються не всі ...

Історія

батьківщиною соняшнику вважається Північна Америка. Першими отримувати з нього масло навчилися англійці. І все-таки соняшникова олія в усьому світі вважається саме російським національним продуктомАрхеологі стверджують, що насіння соняшнику знаходили на території Підмосков`я при розкопках древніх городищ, датованих VII-V століттями до нашої ери. До Росії соняшник завезли лише на початку XVIII століття з Голландії, і ще майже сто років ніхто не знав, що з його насіння можна отримувати олію. Квітами прикрашали клумби і палісадники, насіння лузали на призьбах і використовували для відгодівлі птахів. І навіть стаття "Про приготуванні масла з насіння соняшнику", Що з`явилася в 1779 році в Академічному щорічнику, не мала ніякої дії, крім наукового інтересу. 

Вперше в Росії масло отримали тільки в 1829 році. І зробив це ... кріпосної кмітливий селянин - Данило Сергійович Бокарев. Ось що написав про це якийсь поміщик Терентьєв в статті "Про поділ соняшників": "Бокарев, селянин графа Шереметєва, надумав для проби посіяти в городі, так, для свого задоволення, досить невелика кількість насіння подсолнечника- коли соняшники виросли, він, Бокарев, випробував насіння пробити на ручний маслоробці і, на радість своїй, отримав чудову масло, якого він ніколи не бачив і якого тут не було в продажу ". Через чотири роки в Олексіївці, де жив Бокарьов, була побудована перша в світі олійниця, а в 1835 році почався експорт олії за кордон.

Протягом наступних 30 років успіхи вирощування соняшнику і виробництва з нього масла стали настільки значні, що російські промисловці заявили, що вони можуть залити соняшниковою олією Балтійське і Чорне моря. А на самій Русі без соняшникової олії не обходилися з тих пір ні в одній хаті. І називати його стали по-свійськи - пісним, оскільки в їжу вживали на відміну від вершкового масла баз перерви на пісні дні. Його додавали в гречану кашу - звідси і знамените "кашу маслом не зіпсуєш". Їм заправляли вівсяний кисіль - головне блюдо пісного столу. У Калінінської, Володимирській, Ярославській і Іванівській областях здавна готували холодна страва "бики" - змішане з соняшниковою олією вівсяне толокно. 



виготовлення

Сьогодні спосіб, винайдений Бокарева, називається холодним пресуванням. Їм продовжують користуватися в південних селах - що називається, "для себе". Масло виходить ароматне, смачне, до того ж дуже корисне - в ньому зберігаються практично всі біологічно активні компоненти. Однак зберігається воно погано, швидко мутніє і прогоркает. Голота на вигадки хитра: в каламутне масло додають сіль (чайну ложку на літр), залишають на кілька днів, після чого переливають в нову пляшку освітлений продукт, залишивши на дні старої густий осад. Масла, отримані гарячим пресуванням, пофарбовані інтенсивніше і пахнуть не свіжий насінням, а ароматизовані за рахунок продуктів розпаду, які утворюються під час нагрівання. При гарячому пресуванні в маслі залишається менше білкових та інших речовин, і саме тому зберігається воно краще. Найефективнішим і сучасним способом виділення жиру з насіння (до 99%) вважається екстрагування: масла розчиняються в спеціальному киплячому бензині, який видаляють потім парами води. Так тепер отримують близько 90% масел. Далі масло очищають.

За ступенем очищення олії поділяють на сирі, нерафіновані і рафіновані. сире масло тільки фільтрують, тому воно саме повноцінне. Нерафінована очищають частково - відстоюють, фільтрують, гидратируют (обробляють гарячою водою: білкові і слизові речовини набухають, випадають в осад і видаляються) і нейтралізують (впливають на нагріту олію основою, в результаті чого видаляються вільні жирні кислоти). Рафінована олія - це олія вищого ступеня очищення. Його обробляють адсорбентами, що поглинають барвники - масло "отбеливается", а потім видаляють ароматичні речовини впливом водяної пари під вакуумом. Цей процес називається дезодорацією. на прилавки соняшникова олія найчастіше потрапляє рафінованим недезодорірованное - зовні прозорим, але з характерним запахом і кольором.



рафінованим дезодорованим - дуже прозорим, світло-жовтим, без запаху і смаку насіння. Або нерафінованою - воно може бути з осадом, але при цьому, як ми вже знаємо, пройшло фільтрацію, зберігши запах, знайомий нам з дитинства. Який же продукт вибрати? Рафінована більше підходить для випічки і смаження, бо нічого не піниться і не стріляє на сковороді, не має різкого запаху і гіркого присмаку. У салати багато гурмани віддають перевагу додавати "справжнє" -ароматное і натуральне. Для дитячого і дієтичного столу краще вибирати масла, яким присвоєно марка "Д" ( "дієтичне"). Не варто звертати увагу на багатообіцяючу напис "без холестерину": холестерину в будь-якому соняшниковій олії немає і бути не може.
 
Нутріцефтіка і корисні властивості 

Всередину - ложку натщесерце - масло застосовують як проносне, зовнішньо - у складі різних мазей. Пережарене масло використовують для лікування ран і опіків. Соняшникова нерафінована олія у вигляді теплих компресів - чудовий засіб для лікування в`яне і сухої шкіри. До складу соняшникової олії входять ненасичені жирні кислоти, які легко засвоюються організмом і не відкладаються на стінках судин, звужуючи їх. У цьому перевага всіх рослинних масел перед жівотнимі.100 г масла містять 99,9 г жиру і мають калорійністю 899 ккал. Воно є основним джерелом лінолевої кислоти і вітаміну Е. Приблизно 25-30 г соняшникової олії забезпечать добову потребу дорослої людини в цих речовинах. Достатнє вживання олії має важливе значення в профілактиці атеросклерозу і пов`язаних з ним захворювань. Корисні речовини олії нормалізують холестериновий обмін. Вітамін Е, будучи антиоксидантом, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню і атеросклерозу, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз, діяльність м`язів, сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А і D, бере участь в обміні білків і вуглеводів .

Крім того, він поліпшує пам`ять, так як захищає клітини мозку від дії вільних радикалів. У соняшниковій олії вітаміну Е в 12 разів більше, ніж в оливковій. Вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, також необхідний організму. Його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стані судин, призводить до хронічних хвороб печінки і артриту. Вітамін D (кальциферол) впливає на мінеральний обмін речовин і особливо необхідний в юному віці, коли йде інтенсивний ріст організму. Його відсутність або недолік може стати причиною рахіту.  Вітамін А (ретинол) - вітамін росту, забезпечує пристосованість очей до світла різної інтенсивності. Недостатність ретинолу виявляється в схильності шкіри до лущення, в сухості і ламкості волосся. Вітаміни А, D, Е - жиророзчинні. Тому масло сприяє нормалізації і зниження ваги. А оскільки соняшникову олію використовують для заправки оселедця, салатів, смаження овочів, то ефект розщеплення жирів посилюється, адже ці продукти також включають вже названі вітаміни - расщепители жирів.

Однак яке масло ні вибереш, слід пам`ятати, що при сильному і боргом нагріванні воно втрачає свої цілющі властивості. Не можна в одному і тому ж маслі довго смажити пиріжки, пончики, оладки, м`ясо, рибу. Краще підливати нове у міру потреби

Поделись в соц. сетях: