Алкоголь в кулінарії: 11 маловідомих способів застосування

Горілка може використовуватися не тільки в якості міцного напою, а й як хороший помічник на кухні, за допомогою якого можна додати страві вишуканий смак і аромат.

У суспільстві панують усталені забобони про використання алкоголю в стравах, які також необхідно розвіяти. 

 Посилення аромату їжі 

Молекули алкоголю летючі, тобто вони легко випаровуються і переносять аромат їжі по повітрю прямо в носову порожнину, дратуючи рецептори нюху. Якщо додати трохи спиртного, наприклад, у фруктовий салат, то це тільки посилить і підкреслить його аромат. Запах грає ключову роль в страві. Наше смакове сприйняття їжі залежить більшою мірою від нюху, ніж від смакових рецепторів на язиці.

 Пивний кляр 

Пивні дріжджі багаті білками. А якщо додати трохи пива в тісто, то вийде хрусткий і підсмажений пивний кляр.

Відео: ТОП-25 Лайфхак з горілкою або 25 нестандартних способів застосування горілки в побуті

 Збереження вологості продукту 

Крім того пиво не дозволить їжі всередині пригорати, що робить можливим смажити, наприклад, рибу на розпеченому маслі без остраху її перетримати.

 Приготування м`якого морозива 

Морозиво, приготоване в домашніх умовах, не повинно бути перемороженних. Алкоголь знижує температуру замерзання (ось чому ми охолоджуємо спиртне в морозильній камері), що робить морозиво більш м`яким і кремовим, не утворюючи при цьому кристалів льоду. Пам`ятайте: алкоголю потрібно зовсім небагато - три чайних ложки на літр. Якщо не хочете міняти смак морозива, додайте горілки. Амаретто, Гранд Марні і інші ароматні лікери надають морозиву свій особливий смак.

 пом`якшення м`яса 

Алкоголь нарівні з оцтом здатний пом`якшувати м`ясо, наприклад при маринуванні, і надавати йому насичений смак. А що містяться в пиві й вині кислоти і дубильні речовини розщеплюють білок, роблячи навіть саме жорстке м`ясо ніжним і тане в роті.

 хрустка випічка 

Відео: Презентація книги "Війна на знищення" в Донецьку

Вода сприяє виробленню глютену в борошні, що робить готову випічку більш щільною і важкою. Горілка (або інший алкоголь) замість води обмежує вироблення глютену і робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним.

 Зниження рівня канцерогенів 

Було доведено, що процес маринування м`яса в темному пиві скорочує кількість поліциклічних ароматичних вуглеводів, які здатні викликати рак.

 Фламбірованія для додання страві вишуканості 

Відео: Разведопрос: ветеран Великої Вітчизняної війни Микола Петрович Колбасов

Щодо цієї технології йдуть невгаваючі суперечки: хтось вважає, що кухар підпалює алкоголь в їжі тільки для видовищності, і щоб здивувати глядачів. Однак є всі підстави вважати, що безпосередній вплив вогню сприяє швидкому підсмажування їжі і карамелізації цукру в соусах, при цьому блюдо не виходить пересмаженим. А висушені і обпалені краю матимуть неповторний смак і аромат.

 ефективне деглазірованіе 

Під час обсмажування на сковороді або в будь-який інший посуді шматочки м`яса мають властивість прилипати до поверхні, через що виходить коричневий м`ясний наліт або присмажені осад. Техніка деглазірованія сприяє видаленню залишків їжі з дна посуду, що виникли там внаслідок процесу карамелізації, з подальшим використанням цих залишків в соусах. В якості рідини для деглазірованія можна застосувати м`ясний бульйон, воду і, звичайно ж, алкоголь (наприклад, вино). Алкоголь робить процес деглазірованія більш ефективним, оскільки етанол створює хімічний зв`язок з молекулами води і жирів.

 Натуральні ароматичні екстракти 

Алкоголь є ідеальною основою для приготування різних екстрактів, настоянок і ароматичних масел з горіхів, ванілі, бобів або цитрусових. Настоянку з додаванням горілки витримують приблизно сім днів. За такою ж технологією (тільки з додаванням цукру) можна приготувати італійський лимонний лікер - лімончелло.

 Кількість алкоголю має значення 

Температура кипіння алкоголю значно нижче, ніж у води, але повністю з їжі він не випаровується. Навряд чи від одного шматочка ромового пирога ви будете п`яні як чіп. Головна помилка при приготуванні страв з додаванням алкоголю - це занадто велике, або занадто маленьке його кількість. Тому намагайтеся дотримуватися всі необхідні пропорції алкоголю, і результат вас приємно здивує.

https://mistermigell.ru/post340192147/