Пророщені насіння (зерна) в раціоні - користь, правила підготовки

За здоровим харчуванням - наше майбутнє. Думка Гіппократа про те, що їжа повинна бути ліками, а не навпаки, актуально і сьогодні. Останнім часом стає все більш популярним вживання в їжу пророщених злаків і паростків рослин, адже нерозумно не використовувати для свого блага те, що підносить нам сама природа. Все частіше ми зустрічаємо такі терміни, як спраутс і Мікрогрін. Багато хто вважає, що це новомодне віяння, що впроваджується в наше життя веганами і Сироїд, але насправді пророщування насіння - дуже древня практика. Використання пшениці людиною почалося саме з її пророщування, готувати її і молоти з неї борошно навчилися набагато пізніше.

Для чого пророщувати насіння?

Кожне насіння або зернятко рослин - свого роду капсула, в якій міститься колосальна потенційна енергія, що буде використана для зростання і розвитку рослини. Але ця енергія знаходиться в насінні в сплячому вигляді, воно не проросте без певного сигналу про те, що воно потрапило в сприятливе середовище. Після замочування насіннячко «прокидається», в ньому запускаються складні біохімічні процеси, що дають початок нового життя.

У насінні, насінні, горіхах є деякі речовини, які гальмують небажані хімічні реакції. Вони передбачені природою для захисту і розмноження. Наприклад, різні інгібітори ензимів перешкоджають передчасному проростанню і переварюванню насіння тваринами. Різні антінутріенти в насінні перешкоджають їх засвоєнню, деякі з них нейтралізуються нагріванням, але більша частина залишається в незмінному вигляді і зберігається до моменту проростання. Тоді в сім`ї «відключаються» механізми захисту і воно стає боідоступним. Саме тому пророщені насіння легше перетравлюються і засвоюються, що містяться в ньому вітаміни і мінерали переходять в більш доступну і корисну форму. Концентрація вітамінів збільшується до 20 разів, а корисних ензимів - до 40 разів, антиоксидантів - в сотні разів! У проростках міститься набагато більше клітковини, полінасищенних жирних кислот і білка в порівнянні з сухими насінням.

З цим пов`язано потужний сприятливий вплив на організм. Крім високої поживної цінності, проростки мають цілющою дією. антиоксиданти сповільнюються процеси старіння в клітинах, перешкоджають розвитку і росту ракових клітин і доброякісних новоутворень. Регулярне вживання пророщених насіння знижує загальну кислотність організму і водно-сольовий обмін, активує процеси метаболізму і кровотворення, підвищує імунітет.

Як пророщені насіння (спраутс) змінюють наш організм:

• Нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту;
• Покращують зір;
• Покращують пам`ять і допомагають краще концентрувати увагу;
• Підвищують працездатність, допомагають пережити стрес;
• Нормалізують емоційний стан і сон;
• Допомагають нормалізувати вагу;
• Благотворно впливають на гормональний фон і дітородну функцію;
• зміцнюють стінки судин і підвищують їх проникність;
• Знижують або знімають прояви алергії;
• Допомагають нормалізувати артеріальний тиск;
• покращують стан шкіри, волосся, нігтів;
• Захищають від дії радіації і важких металів, виводять токсини;
• Допомагають протистояти інфекціям і вірусам;
• Підвищує потенцію у чоловіків.

Корисні властивості проростків можуть відрізнятися в залежності від того, насіння якої рослини використовуються. У кожного з них свій унікальний склад, тому вони діють на організм по-різному.

Відео: Пророщені зерна чим корисні

Які рослини використовуються

Для пророщування використовується насіння злаків, бобових, горіхи та інші рослини. Найчастіше пророщують пшеницю, жито, ячмінь, овес, льон, гречку, соняшник, сою, сочевицю, гарбуз, кунжут.

Відео: Користь та можливу шкоду пророщеного насіння соняшника

мікрозелень

Крім проростків, використовується інша форма рослин - мікрозелень. Це стадія розвитку насіння, яка йде після пророщування, це паростки з першою парою справжніх листочків. На цій стадії рослина має найвищу харчову і біологічну цінність. На відміну від процесу пророщування для вирощування мікрозелень насінню, крім вологи, потрібен ще й світло. Грунт - необов`язкова умова, насіння відмінно ростуть за допомогою гідропоніки. У паросток переходять корисні речовини з насіння і в їжу використовуються вже тільки рослини, без насіння. Мікрозелень більш естетично виглядає в порівнянні з пророщених насінням, вона приємніше на смак, її простіше і легше використовувати. Біохімічний і вітамінно-мінеральний склад мікрозелень незначно відрізняється від спраутс, але вона швидше і краще засвоюється, її не потрібно довго пережовувати. Головна цінність мікрозелень - високий вміст хлорофілу.

Для мікрозелень використовують такі культури: хрестоцвіті (різні види капусти, редис, дайкон, гірчицю, рукколу), бобові (горох, нут, сочевицю, соя, люцерну), буряк, мангольд, цибуля, соняшник, конюшина і т. Д.

Де взяти зернові проростки і мікрозелень?

На заході Мікрогрін і спраутс стали звичною харчовою добавкою, їх вирощують в промислових масштабах. У нас теж вже почали з`являтися господарства по вирощуванню екопродукціі, в тому числі і мікрозелень. Зараз вже є досить великий асортимент проростків і мікрозелень в супермаркетах, можна вибрати моновіди або суміші на будь-який смак. Кухарі ресторанів також успішно використовують паростки для приготування і прикраси страв.

Якщо у вас немає можливості купити цю продукцію, то проростити насіння цілком можна і вдома. Є кілька способів, можна скористатися будь-яким з них або придумати свій.

1. За допомогою покупних приладів. Зараз у продажу є безліч сучасних моделей проращівателей для насіння, принцип їх дії в активній аерації води (гідропоніка). Їх покупка виправдана, якщо ви постійно використовуєте проростки в раціоні або у вас велика сім`я. Вони мають високу продуктивність, дуже зручні. Головний недолік - висока ціна приладів.
2. За допомогою більш примітивного обладнання. Це плоскі посудини з водою, над якими розташовується сітчастий піддон з насінням. Це можуть бути куплені моделі або найпростіші, виготовлені своїми руками.
3. У звичайній банку, контейнері, горщику. Цей спосіб дуже широко використовується, він самий простий і доступний, хоча цілком ефективний.

Щоб проростити насіння, їх потрібно перебрати, добре промити і замочити у воді на 6-10 годин. Після цього зерно промити і помістити в ємність, наприклад, банку. Шийка потрібно обв`язати сіткою або марлею, перевернути її догори дном і залишити в темному місці. Кілька разів в день насіння потрібно промивати і видаляти зайву рідину. Коли з`являться паростки, рівні за довжиною самому насіння, зерно потрібно прибрати в холодильник, там вони можуть зберігатися до трьох днів.

Відео: Як пророщувати зерна. Дуже детальна інструкція від Мармеладний Лисиці. WHEAT GERM

Для отримання мікрозелень насіння сіють на плоскій поверхні, накривають склом або плівкою і регулярно зволожують. Переважно не використовувати грунт, тим більше дикий, щоб його частки не потрапили на готові паростки. Насіння проростає в теплому світлому місці за кілька днів, їх зрізають на стадії появи перших справжніх листочків. Зберігається мікрозелень в холодильнику до трьох днів. 

Де взяти насіння для пророщування

Щоб отримати по-справжньому корисний продукт, не можна використовувати звичайне зерно. Воно, як правило, обробляється хімічними речовинами для захисту від шкідників і хвороб. Тому потрібно купувати спеціальні чисті і екологічні насіння в господарствах по вирощуванню екопродукціі або в магазинах здорового харчування.

Як використовувати мінізелень і проростки?

У цих продуктів майже немає протипоказань, їх можна вводити в раціон будь-якої людини. Це особливо важливо навесні, в період авітамінозу. Їх можна їсти окремо або в складі різних страв. Пророщене зерно можна присмачити медом, додати у фруктовий салат, мюслі або йогурт, можна додати в рагу, омлет або тісто для оладок. Мінізеленью посипають готові страви, додають в салати, бутерброди, піцу. Паростки будуть відмінним доповненням для овочевих коктейлів. Якщо діти не хочуть їсти спраутс, можна подрібнити його з сухофруктами, горіхами і медом і зробити смачні кульки-цукерки. Завжди можна придумати спосіб, який припаде до смаку.