Харчові добавки е: поняття, види. Нешкідливі і небезпечні е-добавки

Хімія - наука, що вивчає склад будь-яких предметів і речовин, а також можливість їх зміни: іншими словами, за допомогою хімії можна легко перетворювати одна речовина в інше. Саме такий загальний зміст визначення, що пояснює, чому є ця чудова в усіх відношеннях наука: нам давно зрозуміло, що без розвитку хімії потужний технічний прогрес, який спостерігається сьогодні, був би просто неможливий.

Для чого використовують «Е» добавки

Однак спочатку хімія і харчова промисловість не були пов`язані між собою - сьогодні ж вони просто нерозривні, і уявити собі виробництво продуктів харчування без хімічних компонентів не може вже ніхто. У давнину хімія застосовувалася в металургії та будівництві, потім її стали застосовувати при виробництві зброї, а пізніше почали використовувати при виготовленні ліків, але в харчовій промисловості хімії як такої не було ще близько 100 років тому - про властивості тих продуктів харчування ми сьогодні можемо прочитати тільки у класиків.

Що таке «Е» в продуктах?

Отримуємо ми ці харчові добавки практично кожен день: навіть якщо ми самі вирощуємо овочі та фрукти, а деякі з нас ще й примудряються знаходити натуральне м`ясо і молочні продукти, то ми все одно, хоча б іноді, купуємо солодощі, кондитерські вироби, напої і т . Д. Навіть в звичайному хлібі сьогодні присутні добавки «Е»: багато виробників пристосувалися додавати в свою продукцію барвники, замість того, щоб використати цю темну муку.

Відео: Найбільш шкідливі і небезпечні харчові Е-добавки!

Буква «Е» означає «Європа», і все добавки діляться на цільові групи, які мають свої номери. У нас ці добавки стали застосовувати не так вже давно, але зате дуже активно: їх сьогодні додають в будь-які продукти і страви, причому навіть тоді, коли без них легко обійтися.

Нам кажуть, що «Е» безпечні, і проходять безліч перевірок і випробувань, ось тільки наші виробники люблять користуватися тими добавками, які добре зберігають продукт від псування, і не дають йому втрачати товарний вигляд будь-якими способами: суть тут не важлива - головне, щоб споживач купив і з`їв.

Відео: Небезпечні Е-добавки

В Європі за процесом виробництва харчових продуктів стежать уважніше, хоча і там теж багато «хімії» - у нас же використання всіляких добавок набуло справді «російський розмах»: країна у нас велика, а проблема транспортування і зберігання стоїть дуже гостро, так що виробники і продавці заради збереження продуктів готові на все.

Застосування і використання «Е» добавок

Деякі добавки в Європі використовують навіть у великих концентраціях, ніж у нас: наприклад, нітрит натрію в ковбасі, однак ми його отримуємо все-таки набагато більше. Справа в тому, що ковбасу у нас їдять не з нагоди, як закуску - саме так прийнято в Європі, - а як повноцінний продукт харчування: з бутербродами, в салатах, других і перших стравах, але ковбаса ця далеко не та, що була в СРСР. Передозування нітритів більшості з наших співвітчизників просто забезпечена, а при тепловій обробці нітрит натрію стає хімічно активним, і може викликати рак - ми ж ковбасу любимо смажити, варити, запікати, тушкувати і т.д. Без нітритів сьогодні уявити ковбасу можна: при обробці фарш стає сірим і непривабливим, тому і застосовують Е250-252, від яких ковбаса стає рожевою, та й хвороботворні бактерії швидко гинуть. Правда, у багатьох людей від вживання такої ковбаси обличчя і шия теж стають рожевими, і з`являється запаморочення, але ми пов`язуємо це з іншими факторами, а ковбасу продовжуємо регулярно є.

Глутамат натрію

Інша всіма улюблена харчова добавка - глутамат натрію, Е621 - без неї дуже багатьом людям, і особливо підліткам, будь-яка їжа здається несмачною і прісною - звикання до Е621 викликається досить швидко. Китайці вживають глутамат натрію замість солі, але і російські від них не відстають: візьміть в магазині будь-який продукт, навіть суху приправу в паперовому пакетику, і всюди побачите в складі Е621 - адже краще смак посилити, ніж ризикувати увагою споживачів, а про їхнє здоров`я виробнику думати невигідно. Глутамат натрію при регулярному вживанні викликає млявість, дратівливість, головний біль, нудоту, проблеми з роботою дихальної та нервової систем-додавати його можуть не тільки в м`ясні продукти і консерви, але і в будь-напівфабрикати, приправи, чіпси, сухарики та інші снеки, алкогольні напої і т.д.

Відео: Добавки «Е»

Е954, Е950, Е952

Сахарин - Е954, ацесульфам калію - Е950, і цикламат натрію - Е952 часто вживають люди, що бажають схуднути, а також прихильники здорового харчування: цукор такі люди називають «білою смертю», не підозрюючи, що він безпечніше його замінників. Продукти без цукру позначені «light», і в них часто містяться перераховані «Е-шки», здатні спровокувати хвороби нирок і печінки, а люди, які відмовилися від цукру, вживають їх постійно, не замислюючись про наслідки.

Замінник цукру

Інший поширений замінник цукру, аспартам - Е951: саме його додають майже в усі напої, а також в десерти і дієтичні продукти, доводячи, що він набагато безпечніше цукру. Наукових тестів дійсно було багато, але є й інші дослідження: аспартам може викликати в організмі незворотні зміни, і при його регулярному вживанні цілком може виникнути рак, а для людей з певними захворюваннями він дуже шкідливий.

Відео: Як запам`ятати шкідливі харчові добавки Е ...

антиоксиданти

Бутілоксіанізол - Е320: виробники визнають його токсичну дію, і попереджають, що його треба строго обмежувати, але він додається в продукти дуже часто. Призначений він для захисту масел і жирів від окислення, але додають його навіть в жуйку, яку постійно жують наші діти-бутілоксіанізол нестабільний, і в організмі стає хімічно активним, підвищуючи ризик розвитку багатьох захворювань, і раку в тому числі.

Інший антиоксидант - Пропілгалат, Е310, застосовується при виготовленні масел і жирів, також додається в жуйку і навіть молочну суміш, використовується в косметичній промисловості. Ставитися до нього пропонується з обережністю, так як він викликає подразнення шлунка, провокує напади астми і погано впливає на шкіру. Маленьким дітям взагалі не можна його вживати.

Харчові барвники

Дуже велика група добавок - харчові барвники, теж вважаються нешкідливими. Експерти, однак, наголошують, що краще вибирати продукти без барвників, але для нас це важко: на полицях магазинів такі продукти доводиться дуже довго шукати. Серед харчових барвників безпечні речовини насправді є: роблять їх з натуральних інгредієнтів - наприклад, це лимонна кислота, або концентрований буряковий сік, але в продуктах вони все одно використовуються в небезпечних поєднаннях, та й споживаємо ми їх в надлишку, постійно купуючи солодощі, соуси, напої, випічку і т.д.

Перерахуємо тут хоча б ті барвники, які шкідливі для дітей - не секрет, що саме дитячі продукти виробники намагаються розфарбувати яскравішою, і всім зрозуміло, чому. Отже, дітям не можна давати продукти з тартразином - Е102, жовтим хіноліновий - Е104, еритрозином - Е127, діоксидом титану - Е171, хлорофілом - Е140- шкідливі також Е128, Е153, 154 і 155.

Крім перерахованих барвників, для дітей особливо шкідливі наступні добавки: Е від 200 до 240 від 249 до 252- від 260 до 264- від 280 до 283- від 620 до 625- Е916, 917, 952 і 954. В основному це консерванти, регулятори кислотності, стабілізатори, підсилювачі смаку та підсолоджувачі - зрозуміло, що дітей легше залучити яскраво вираженим смаком і насолодою продуктів.

Бензоат натрію - Е211, багато хто вважає безпечним, але в великих дозах це сильний канцероген, що викликає алергію і гнітючий діяльність клітин людського організму. Може викликати захворювання печінки і ЦНС.

Нешкідливі «Е» -добавки

На закінчення можна сказати і про деяких нешкідливих «Е»: це Е10, Е162, Е296, Е300, Е307, Е330 - зазвичай це вітаміни, органічні кислоти, витяжки з рослин і ін., Але і їх теж слід вживати в міру і в розумних поєднаннях.

Позбутися від харчових добавок зовсім у нас дійсно навряд чи вийде, але ось прочитати склад на упаковці продукту ми завжди можемо - так давайте ставитися до свого здоров`я хоч трохи уважніше.