Відео: BM: Марка і клас бетону - в чому різниця?
Шоколадні вироби багатогранні, як дорогоцінні камені. Та й виробництво благородного продукту - майже ювелірна робота. У різнокольорові обгортки, що посміхаються нам з полиць магазинів, викриваються різні за складом, формою і смаком шоколадні вироби. Зорієнтуватися в цьому різноманітті допоможе детальна класифікація шоколаду і знайомство з кращими його брендами і торговельними марками.
Отже, які бувають види шоколаду
Почнемо з того, що шоколад - це продукт на основі какао-масла і зерен виростає в тропіках какао-дерева - какао-бобів. Плоди какао-дерева заслуговують окремої класифікації.
Відео: 10 сумашедший НАРКОТИКІВ, ПРО ЯКІ ТИ НІКОЛИ НЕ ЧУВ
Види какао-бобів за походженням
- американські;
- азіатські;
- Африканські.
Види какао-бобів за якістю
- Сортові або благородні - мають приємний тонкий аромат і ніжний смак.
- Ординарні або споживчі - мають різкий аромат і терпкий, гіркувато-кислуватий смак.
Класифікація шоколаду
Види шоколаду за вмістом какао-продуктів
- Горький - містить не менше 55% какао-продуктів.
- Класичний або звичайний - складається з какао-продуктів на 35-60%.
- Молочний - містить менше 35% какао-продуктів.
Види шоколаду по вхідних в його склад інгредієнтів і способу їх обробки
- звичайний - містить 63% цукру і 35% какао-маси. Виготовляється, як правило, зі споживчих сортів какао-бобів.
- десертний - на відміну від звичайного, проводиться тільки з благородних сортів какао-бобів, складається з більш тонко подрібненої маси, а також містить менше цукру і більше какао-маси (від 45%), відповідно, має кращу якість і аромат.
- пористий - виготовляється з десертного шоколаду за особливою технологією: проходить спеціальну обробку при змінному тиску, завдяки чому набуває пористої структури.
- Шоколад з начинкою - горіховою, кремовою, фруктово-мармеладної, желейної, помадною, вершкової і ін. Частка начинки не повинна перевищувати 50% від загальної маси продукту.
- Шоколад спеціального призначення (Дієтичний, для хворих на цукровий діабет).
Це цікаво! Склад гіркого чорного шоколаду без добавок вважається еталонним. Це продукт, виготовлений із какао-масла, тертих обсмажених какао-бобів і цукрової пудри, з яскравим ароматом і приємною гіркуватістю. Такий шоколад вважається найбільш шанованим у всьому світі.
Плитка, що містить будь-які добавки, за своєю цінністю поступається чистому шоколаду, в якому більше какао, що і є основним критерієм якості. Як добавки використовують ядра горіхів, цукати, кава, вафлі, сухофрукти.
Види шоколаду з добавками
- Молочний - з вершками, згущеним або сухим молоком.
- Білий - кондитерська маса без додавання тертого какао.
- Горіховий - з обсмаженими горіхами: подрібненими або розтертими.
- Кавовий - з кавовим екстрактом або меленою кавою.
- З грильяжем - подрібненими горіхами і карамеллю.
- З великими добавками: цільними горіхами, сухофруктами, цукатами.
- З вафельними крихтами.
Види шоколаду за формою і консистенції
- Шоколад в плитках (пористий або монолітний) - як правило, має прямокутну форму.
- Візерунчастий - у вигляді фігурок, порожнистих, суцільних або з начинкою (яйця, тваринні, черепашки і ін.).
- Фігурний - у вигляді плоских рельєфних фігурок на зразок монеток.
- Батончики (пористі або монолітні), з начинкою або без неї.
- Глазур - це розтоплений шоколад, що в основному використовується для прикраси кондитерських виробів: тортів, морозива, глазурованих сирків.
Найбільші виробники шоколаду, відомі бренди і кращі торгові марки
Сьогодні нам доступна величезна кількість марок шоколадних виробів, що завдяки старанням тисяч майстрів постійно набувають нових форм і смаки. При цьому є компанії, а також окремі бренди, що займають лідируючі позиції в шоколадному виробництві.
Найвідоміші компанії-виробники шоколаду
- «Maestrani» (Італія);
- «Valor» (Іспанія);
- «Stollwerck» (Німеччина);
- «Hershey» (США);
- «Craft Foods» (США);
- «Valrhona» (Франція);
- «Godiva Chocolatier» (Бельгія);
- «Nestle» (Швейцарія);
- «Barry Callebaut» (Швейцарія);
- «DeLafee» (Швейцарія).
Найвідоміші шоколадні бренди
- Lindt @ Sprungli (Швейцарія);
- Toblerone (Швейцарія);
- KitKat (Nestl , Швейцарія);
- Cadbury (Великобританія);
- Guylian (Бельгія);
- Patchi (Ліван);
- Mars (США);
- Galaxy (Mars, США);
- Ghirardelli (США);
- Ferrero Rocher (Італія).
Не можна не відзначити, що досягла успіху у виробництві благородного продукту і Росія. Вітчизняний шоколад знають у всьому світі. Сміливо можна купувати продукт, на упаковці якого є позначка ТУ: ГОСТ 6534-89 «Шоколад» або ТУ «Шоколад»: це високоякісний шоколад, що відповідає всім російським ГОСТам.
Кращі кондитерські фабрики Росії
Відео: Ножові стали # 1: M390
- «Сладуніца»;
- «Русский шоколад»;
- «Перемога смаку»;
- «Кондитерський концерн Бабаєвський»;
- "Росія";
- «Богатир»;
- ВАТ «Червоний жовтень»;
- «Вірність якості»;
- ВАТ «Рот Фронт»;
- ТОВ «Одінцовська кондитерська фабрика».
Найпопулярніші в Росії марки плиткового шоколаду
Відео: ручна дугова зварка. види покриттів електродів
- Ritter Sport;
- Оленка;
- Nestle;
- Fruit&Nut;
- Alpen Gold;
- А.Коркунов;
- Milka;
- Nesquik;
- Російський шоколад;
- Спартак.
Любов до благородної продукту, особливо прекрасної половини людства, кожен день надихає майстрів шоколадної справи на нові подвиги. Так народжуються справжні шедеври - вишукані види шоколаду, покликані радувати тих, хто знає толк в виробах з какао-бобів.