Як правильно заварити чай? Маленькі секрети

Відео: Як правильно заварювати зелений чай. Тонкощі і нюанси

Чай - унікальне творіння природи, доведене людиною до досконалості. І не тільки відточеною технологією його розведення, але і процедурою заварювання.

"Перша чашка зволожує мої губи і горло, друга знищує самотність, третя досліджує мої нутрощі, четверта викликає легку піт, всі печалі життя йдуть через пори, з п`ятої чашкою я відчуваю себе очищеним, шоста підносить мене в царство безсмертя, сьома ... Але я вже більше не можу. я відчуваю лише подих прохолодного вітру, яке піднімається в моїх руках ... "Стародавній китайський поет з династії Тайга

Відео: Як заварити смачний чай? КОРИСНІ ПОРАДИ. Готуємо вдома.

Зазвичай розмова про чай прийнято починати з води. У Китаї вважають, що для заварювання чаю найкраще підходить горноключевая і джерельна вода, річкова - оцінюється як середня за якістю, колодязна вважається найгіршою.

Зрозуміло, в наш час в міських умовах джерельну або ключову воду не здобудеш. Але і якість самої звичайної води - водопровідної - можна поліпшити попередньою обробкою. Якщо у вас немає спеціального очищувача, поставте воду у відкритому посуді на кілька годин (а ще краще - на добу) відстоюватися - за цей час запах хлору, яким вода оброблена, випарується.

Вода з показником жорсткості вище 8 млг еквівалентів на літр для заварювання чаю непридатна. Правда, існують різні способи її пом`якшення. Наприклад, можна заздалегідь покласти в воду трохи цукру, або щіпку солі, або питної соди - від цього чай стане ароматні.

Можна поступити наступним чином: закип`ятити чайник з водою, пар, що виходить з його носика, скондесувати, і цю абсолютно "нову воду", яка по м`якості і чистоті нагадує дистильовану, використовувати для приготування відмінного ароматного чаю. Така спеціально підготовлена вода з-за відсутності в ній солей, металів або будь-яких домішок поводиться по відношенню до сухої заварки настільки агресивно, що буквально витягує з неї все, що корисно людині, насичуючи цими речовинами одержуваний в результаті настій.

Чайник для заварювання повинен бути порцеляновим. Він краще, ніж фаянсовий, прогрівається і "м`якше" скляного за фактурою. Але вже ні в якому разі не користуйтеся металевим!

Тепер кілька слів про температуру заварювання.

Воду з вогню треба знімати, коли вона закипить "білим ключем", тобто абсолютно похворіє від маси біжать з дна пухирців. Справа в тому, що перетримати на вогні окріп, досягнувши температури 100 ° С, потрапивши на чайний лист, розкладає його складові елементи. При цьому руйнується букет, а при довгому кип`ятінні в чайнику накопичується шкідлива і для якості чаю, і для організму людини важка вода. З цієї ж причини воду слід кип`ятити один раз, остившая кип`ячена вода вже не годиться.

Якість чайного настою визначає найбільш вдалий набір корисних хімічних сполук і їх поєднання в розчині. Щоб досягти такого набору і поєднання, необхідно строго виконувати правила заварювання. Будь-яке, навіть саме незначне відхилення від правильного режиму екстрагування може викликати порушення сприятливого балансу речовин в чайному настої. Точне дотримання правил заварювання - не примха, адже через 20 хвилин після заварки, вважають китайські фахівці, чай перетворюється в "отруту гримучої змії". Не вдаючись в докладні пояснення, скажу лише, що при тривалому заварюванні в розчин переходять і шкідливі для здоров`я людини речовини. Бот така тендітна межа відокремлює чай-ліки від отрути.


1. Заварювання чорного чаю

Завчасно обполосніть водою заварний чайник, щоб видалити з нього стару заварку, і висушіть його.

На слабкому вогні закип`ятіть в чайнику свіжу воду (саме свіжу, а не кип`ячену і не суміш свіжої з кип`яченою).

Як тільки побачите, що в воді з`явилися групи маленьких бульбашок, які викликають легке помутніння і побіління води, зніміть чайник з плити і дайте воді охолонути до температури 60-65 ° С.

Поки вода остигає до потрібної температури, зігрійте сухий заварний чайник, для чого 3-4 рази промийте його скипіла.

У зігрітий і трохи вологий після ополіскування скипіла заварний чайник покладіть стільки чайних ложок сухого чаю, скільки в нього входить чашок води, плюс чайну ложку на чайник. Наприклад, в чайник ємністю 3 чашки покладіть 4 чайні ложки сухого чаю. При цьому виходить чай середньої міцності.

Сухий чай, який ви поклали в заварний чайник, не заливайте відразу ж скипіла - дайте йому протягом декількох секунд разбухнуть.

Заварний чайник з набряклої заваркою заповніть на 2/3 або наполовину остигнула до названої температури водою, як можна швидше закрийте його кришкою і накиньте на нього серветку. Прослідкуйте, щоб вона закривала отвори в кришці і носику.

З цього моменту починається процес настоювання. Хороші чорні чаї ні в якому разі не можна заварювати більше 5 хвилин, якщо вони листові, і не більше 4 хвилин, якщо вони дрібні. Кращий час при підвищеному тепловому режимі (гарячий сухий чайник, тепле приміщення, м`яка вода, що кипить "білим ключем", і дворазова заливка) - 3,5-4 хвилини.

Приблизно в середині процесу настоювання зніміть з заварного чайника серветку і кришку і долийте в нього скипіла воду так, щоб між її поверхнею і кришкою залишився зазор. Потім знову закрийте чайник кришкою і серветкою. В кінці процесу настоювання зніміть їх і долийте чайник доверху. Сенс триразовою доливання полягає в тому, щоб вода в заварний чайнику повільніше остигала.

Якщо в процесі настоювання з`явиться пінка, значить, ви все робите правильно. Чи не знімайте пінку - в пий містяться корисні речовини, в тому числі ефірні масла. Не допускайте її осідання на стінках і кришці чайника. Після настоювання розмішайте її чайною ложкою прямо в чайнику або перелийте частину чаю з чайника в чашку і назад.

2. Заварювання зеленого чаю

Зелений чай заварюють так само, як чорний чай. Єдина відмінність - час настоювання - 5-6 хвилин. Однак для заварювання зеленого чаю необхідні більш жорсткі режими. Наполягати можна максимум до 8-10 хвилин (замість 5-6). Заливати найкраще 3 або 4 рази: перша заливка - шаром води 1см з витримкою 1-2 мінути- друга - до 1/2 чайника - через 3-4 мінути- третя - ще через 2-3 хвилини - доверху або до 3/4 чайніка- четверта - через 2 хвилини - доверху.

3. Заварювання червоного чаю

Для заварювання червоних чаїв можна застосовувати два режими. При першому в сухий, сильно розігрітий чайник засипають подвійне навішення червоного чаю і витримують близько 2 хвилин, після чого заливають невеликою кількістю води (шаром 2,5 см), через 1-2 хвилини заливають другий раз до половини чайника, а ще через 2 хвилини , в третій раз, - доверху. Загальний час заварки - 3,5-4 хвилини.

При другому режимі в добре нагрітий сухий чайник засипають потрійну навішення чаю, заливають її киплячою водою відразу доверху і витримують 3 хвилини, протягом яких чайник з заваркою обливають окропом зверху, ззовні.

4. Заварювання жовтого чаю

Для жовтих чаїв припустимі лише м`які режими заварки, зі скороченим часом. Після першої заливки жовтий чай наполягають усього 1-1,5 хвилини, потім його можна пити, і одночасно заварюють вдруге, витримуючи настій більш тривалий час - 3 хвилини, a в разі третьої заварки - 4 хвилини.

5. Як заварити рослинний чай

Смачні та корисні для здоров`я рослинні чаї заварюють з будь-яких частин рослин: квіток і плодів, листя і стебел.

У домашніх умовах лікувальний чай зазвичай готують з 1-2 і більше трав. У більшості випадків (якщо не обумовлені інші рекомендації) заварюють його наступним чином: подрібнену суміш рослин висипають в підігріту емальований посуд, заливають кип`яченою водою кімнатної температури і ставлять на водяну баню. Настої готують на водяній бані 15 хвилин, відвари - 30 хвилин. Потім знімають і настоюють (відвари - 10-15 хвилин, настої - 45-50 хвилин). Після цього лікувальний чай зливають, осад з рослин віджимають і всю рідину проціджують через марлю. В готовий лікувальний чай обов`язково треба долити воду до початкового об`єму.