Коріандр: застосування в кулінарії і народній медицині

Вважається, що батьківщина коріандру - Средіземноморье.Ещё в давнину коріандр став поширюватися по всьому світу: про нього згадувалося в багатьох стародавніх текстах, а насіння були знайдені навіть в гробницях єгипетських царів. Сьогодні коріандр вирощують в Індії, Малої Азії, на Кавказі, в країнах Африки і Європи, в обох Америках і в Росії.

Видів коріандру багато, і хоча б якийсь з них завжди використовується в більшості країн світу - як в кулінарних, так і в лікувальних цілях. У лікувальних цілях коріандр застосовував ще Гіппократ, а на Сході його завжди вважали афродизіаком.

Римські медики застосовували його як заспокійливе, а китайці вважали його рослиною, що дарує безсмертя.

У середньовічній Європі найвідомішими медиками були французькі ченці: вони використовували коріандр для лікування шлункових захворювань, а потім зуміли створити на його основі препарат для лікування хвороб серця і навіть туалетну воду, яка користувалася великим попитом.

Як вважає більшість вчених, назва цієї культури походить від грецького слова «koris» - «клоп», і його зелене листя дійсно пахнуть клопами.

Однак насіння коріандру пахнуть зовсім по-іншому: їх тонкий, ніжний, трохи солодкуватий аромат можна назвати вишуканим, тому в кулінарії листя і насіння вважаються абсолютно різними спеціями і використовуються теж по-різному.

Смак листя і насіння теж повністю відрізняється, так що людині недосвідченому навіть може здатися, що це дійсно різні рослини.

Застосування коріандру в кулінарії

Коли використовуються листя коріандру, їх зазвичай називають кінзою, і додають в салати, супи, соуси, до страв з м`яса і риби, бутербродів і закусок. Смак і запах листя подобається не всім, тому не варто використовувати їх, не зрозумівши попередньо про смаки тих, хто їстиме ці страви.

Насіння використовувати набагато простіше: їх додають у хліб і кондитерські вироби, ковбаси, сири, тушковане м`ясо, овочеві страви, страви з бобових, соуси, супи і випічку. Використовують як цілі, так і мелені насіння: їх кладуть в маринади - наприклад, рибу пряного посолу, а також алкогольні напої - лікер або джин.

З насіння також отримують ефірну олію, яка може використовуватися у виробництві парфумерії.

У східних країнах коріандр завжди був складовою частиною солодощів - цукерок і інших лакомств- в Греції з ним консервують оливки і готують смачне національне блюдо зі свинини: гасять її в червоному вині з додаванням насіння, так що навіть французам, які коріандр не люблять, це дуже подобається.

Ефірна олія, що міститься в кориандре, має складний і багатий состав- жирні олії теж входять до складу рослини - вони, в свою чергу, складаються з гліцеридів - речовин, які беруть участь в безлічі хімічних реакцій- неомильних речовин-алкалоїдів, здатних надавати на організм людини різну дію, і вітамінів.

У кориандре є вітаміни А, РР, С, групи В-білки, вуглеводи, харчові волокна, органічні кислоти, крохмаль, натуральні цукру макроелементи - калій, натрій, фосфор, магній, кальцій мікроелементи - залізо і йод.

У медицині коріандр використовується завдяки своїм ранозагоювальну, жовчогінну, болезаспокійливу, протинабрякову і антисептичним властивостям.

Він також стимулює травлення, покращуючи роботу шлунка і кишечника, тому його застосовують всередину - в сухому і свіжому вигляді, або вичавлюють сік. Якщо сік змішати з молоком, то він заспокоює сильний біль в шлунку.

Застосування коріандру в народній медицині

У народній медицині застосовується порошок з насіння, їх відвари і настої, а також ефірне масло коріандру.

Настій коріандру легко приготувати в домашніх умовах. Плоди (насіння) коріандру (3 ч.л.) заливають склянкою окропу, настоюють, як чай, і п`ють. Можна використовувати цей настій, як болезаспокійливий або поліпшує травлення засіб, компонент жовчогінних або проносних чаїв.

При метеоризмі, виразкової хвороби шлунка і 12-ти палої кишки треба пити настій коріандру 3 рази в день, по 1/3 склянки перед їдою. Якщо додати до коріандру насіння кардамону, то настій допоможе при розладах шлунка, нетравлення і нудоті.

Дивовижний ефект дає застосування настою коріандру при підвищеній нервовій збудливості, дратівливості і різних психічних розладах - навіть при епілепсії він здатний знижувати судомну активність мозку.

При депресії дуже допомагає настояне на кориандре червоне сухе вино: подрібнені (мелені) плоди коріандру (100 г) заливають вином (1 л), наполягають тиждень в темному місці, періодично збовтуючи, проціджують і приймають по 100 мл 3 рази на день.

При проносі, який викликаний не інфекцією, а вживанням в їжу розслаблюючих стілець продуктів, або нервовим розладом, призначають відвар насіння коріандру. Можна додати до нього кірки граната або гранатовий сік, і тимчасово змінити раціон харчування: є відварений рис, натуральний йогурт, чорницю, банани - невеликими порціями.

При лихоманці і підвищеній температурі теж п`ють настій коріандру. Заливають насіння (2 ст.л.) на ніч водою кімнатної температури (1 склянка), а вранці випивають натщесерце. Потім весь день п`ють чай з коріандру і лимона - жар спадає. Такий ефект викликається завдяки сечогінній дії коріандру, тому їм можна знімати набряки, виводячи з організму надлишки води.

В середні віки змішане з медом размолотое насіння коріандру використовували для лікування захворювань зовнішніх статевих органів чоловіків: суміш прикладали до запалених яєчок, і фіксували пов`язкою. В наш час є багато медикаментозних засобів, але цей рецепт теж можна використовувати, якщо знадобиться - на додаток до основного лікування.

Жовчогінну та сечогінну дію коріандру дозволяє використовувати його при захворюваннях печінки, нирок, жовчного міхура, хворобливому сечовипусканні, циститі.

Треба приготувати настій: коріандр (1 ч.л.) і Гокшура (1/2 ч.л.) настояти в склянці гарячої води, якої промивали рис, і приймати 2 рази на день. Це допомагає при утрудненому сечовипусканні і каменях в нирках.

Гокшура - це індійський препарат (добавка) на рослинній основі, зміцнює нирки, що поліпшує їх роботу і знімає запалення.

Відео: Кмин в народній медицині. Лікування кмином, користь, властивості і застосування кмину

Якщо мучить печія в сечівнику або постійна спрага, треба приготувати настій з насіння коріандру (1 ч.л.), цукру і амалакі (по? Ч.л.), заливши їх на ніч склянкою окропу. Настій треба випити вранці, як тільки прокинетеся.

Амалакі - це теж індійське лікарська рослина, що володіє протизапальною, імуномодулюючою і антиоксидантною властивостями. Купити індійські препарати можна в аптеках.

Жінкам коріандр допомагає нормалізувати порушений менструальний цикл, заспокоює і зменшує біль при місячних. Це відбувається тому, що коріандр сприяє виробленню необхідної кількості жіночих статевих гормонів.

Також він стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, знижує рівень цукру в крові, що робить його дуже корисним для хворих на діабет.

При печії п`ють напій з коріандру, заваривши склянкою окропу 1-2 ч.л. семян- при кашлі готують настій на воді після промивання рису, додавши до неї цукор і мелений коріандр (по 1ч.л.).

Чай з коріандру, фенхелю та насіння кумина покращує травлення. Інгредієнти змішують, беруть 1 ч.л. суміші і заварюють, як чай - на 10 хвилин.

Чай з насіння коріандру допомагає також при алергії: покращує самопочуття, заспокоює і знімає свербіж.

При кон`юнктивіті очі промивають міцним настоєм коріандру: на склянку води - 1 ст.л.

Коріандровий чай також допомагає очистити шкіру від висипу і прищів: досить попити його кілька днів, і стан шкіри помітно поліпшується.

Як уже відзначено, коріандр широко застосовується в кулінарії, надаючи стравам особливого, пікантний смак.

Відео: Лопух великий (реп`ях). Лікувальні властивості, рецепти, застосування в народній медицині

 Дуже просте і смачне блюдо - запечений з коріандром картопля. Знадобиться приблизно 10 картоплин, рослинне масло (3 ст.л.), сметана -? склянки, мелений і цілий коріандр (по 2 ч.л.), чорний перець і сіль за смаком. 

Очищену картоплю нарізати кружечками, викласти у змащену маслом форму, посипати сіллю, перцем і коріандром (використовувати приблизно 1/3), полити олією і сметаною (використовувати теж 1/3 частина).

Таким же чином викласти ще 2 шари, поставити в розігріту духовку і запікати приблизно 30 хвилин при 200 ° С, до утворення світлої коричневою скоринки.

Препарати на основі коріандру можна приймати при тромбофлебіті і після перенесеного інфаркту міокарда, а також під час вагітності. Сік коріандру в великих кількостях (близько 100 мл за 1 прийом) може викликати непритомність та психічні розлади, тому його треба використовувати обережно і в невеликих кількостях.