Кефір і йогурт: властивості, користь, вітаміни і мікроелементи в них

Пройде зовсім небагато часу і ми в пошуках лікувального засобу вирушатимемо не в аптеку, а в ... найближчий молочний магазин - за кефіром, ряжанкою або йогуртом. Як вважають японські вчені, вже зовсім скоро використання кисломолочних продуктів витіснить 50% існуючого ринку хімічних лікарських препаратів. Сьогодні різноманітні кисломолочні напої можна зустріти на прилавках кожного магазину, а медики все частіше і частіше рекомендують їх при лікуванні різних захворювань шлунково-кишкового тракту, частих застудах, ослабленні імунної системи.

Кисломолочні напої - це група молочних напоїв, які крім високої харчової цінності мають і лікувальні властивості. Головну роль в процесі їх виробництва грають молочнокислі мікроорганізми, які утворюють молочну кислоту.

Всі кисломолочні напої можна умовно розділити на дві основні групи:

Відео: Йогурти: чого в них більше - користі чи шкоди?

• Напої чисто кисломолочного бродіння. До них відносяться ряжанка, йогурт і кисле молоко.
• Напої змішаного бродіння - кисломолочного і спиртового. До них відносяться кефір і кумис.

З усіх кисломолочних напоїв, що випускаються в нашій країні, особливою популярністю користуються кефір і йогурт. Кефір і йогурт мають унікальні лікувально-оздоровчими властивостями і застосовуються як для лікування, так і для профілактики багатьох захворювань.

Вітаміни в кефірі та йогурті

В результаті високого вмісті вітамінів і мікроелементів кефір і йогурт підвищують опірність організму, сприяють лікуванню і попередженню багатьох захворювань.

Вітаміни являють собою біологічно активні речовини, вкрай необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Вони беруть участь у всіх біохімічних процесах і навіть сприяють вилученню з їжі поживних речовин і енергії. Свою назву ці речовини отримали від латинського слова «vita», що означає «життя». Недостатнє надходження в організм того чи іншого вітаміну може викликати гіповітаміноз, а у важких випадках - авітаміноз, які призводять до порушення функцій різних органів і систем.

Кефір і йогурт містять унікальний комплекс різних вітамінів і особливо багаті вітамінами групи В, С і А.

вітамін A

Вітамін А необхідний організму для нормального росту і розвитку клітин. Він підтримує імунітет, хороший зір, нормальний стан шкіри і слизових оболонок. При нестачі вітаміну А шкіра стає сухою, шорсткою, з`являються зморшки і ламкість волосся, порушується зір, виникають часті простудні захворювання.

вітамін C

Вітамін С або аскорбінова кислота, є одним з найбільш ефективних антиоксидантів. Він захищає організм від дії вільних радикалів і перешкоджає таким чином старіння. Крім того, вітамін С бере участь в синтезі адреналіну, но-радреналіна і серотоніну - найважливіших регуляторів стану організму. Вітамін С впливає па обмін холестерину і підтримує міцність стінок кровоносних судин. При нестачі вітаміну С знижується імунітет, погіршується апетит, з`являються втома, біль в суглобах. У важких випадках авітамінозу С спостерігаються запалення ясен, погіршення процесу загоєння ран, кровоточивість.

вітамін В1

Вітамін В1 або тіамін, перешкоджає накопиченню в організмі різних токсинів, бере участь в білковому, вуглеводному обміні і регуляції діяльності нервової системи. При нестачі вітаміну В, порушується нормальний хід білкового обміну, накопичуються продукти неповного згоряння вуглеводів. До недоліку вітаміну В, особливо чутливі клітини центральної нервової системи. Навіть на ранній стадії його недостатності істотно порушуються регуляторна та трофічна функції нервової системи, що позначається на діяльності різних органів.

вітамін В2

Вітамін В2 або рибофлавін, бере участь в обмінних процесах, нормалізує обмін білків, сприяє розщепленню поживних елементів і вивільненню енергії. Вітамін В2 покращує гостроту зору, прекрасно діє на стан шкіри і слизових оболонок. Він робить регулюючий вплив па діяльність вегетативного відділу нервової системи, стимулює еритропоез, нормалізує функцію печінки. При недостатності вітаміну В2 часто виникають зміни біохімічних процесів в серцевому м`язі, що веде до брадикардії, іноді, екстрасистолії з явищами порушення кровообігу.

вітамін В12

Вітамін В12 або цианкобаламин, є високоактивним речовиною, що регулює функцію кровотворних органів. Він має пряме відношення до гемопоезу і, зокрема, до еритропоезу. Крім того, вітамін В12 бере активну участь в синтезі ДНК і РНК, і необхідний для нормального протікання білкового обміну. При нестачі вітаміну В12 можливі розвиток анемії, а також погіршення загального самопочуття і розлади центральної нервової системи.

Мікроелементи в кефірі та йогурті

Крім вітамінів в кефірі та йогурті міститься значна кількість різних мікроелементів, необхідних нашому організму: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.

Мікроелементи, як і вітаміни, відіграють важливу роль у забезпеченні нормальної життєдіяльності людського організму. Вони необхідні для протікання складних біохімічних процесів, а також зростання і розвитку клітин і тканин різних органів і систем.

натрій

Натрій - один і найважливіших мікроелементів, без якого неможливо підтримку водно-електролітного обміну організму. Натрій необхідний для роботи нервових і м`язових клітин. Разом з хлором він бере участь в обмінних процесах, підтримці кислотно-лужної рівноваги, осмотичного тиску, утворенні соляної кислоти в шлунку і активації виділення соку підшлункової залози. Недолік натрію в організмі людини може викликати зниження артеріального тиску, зневоднення організму і судоми.

Відео: Олена Малишева. Користь сирної маси

калій

Калій бере участь у процесі проведення імпульсів по нервовому волокну, з нервового волокна на клітку і з одного нейрона на інший. Калій сприяє скороченню м`язів і підтримці автоматизму серцевих скорочень. Крім того, він забезпечує виведення нирками солей натрію і рідини, впливає на активність ряду ферментів. Недолік калію призводить до порушення ритму серцевих скорочень і дихання, розвитку гіпертонічної хвороби, викликає м`язову слабкість і спрагу.

кальцій

Кальцій необхідний для утворення кісткової тканини. Він входить до складу кісток і зубів, ущільнює стінки кровоносних судин і зменшує їх проникність. Кальцій бере участь також в процесі згортання крові і впливає на нервово-м`язову збудливість. Якщо кальцію в організм надходить недостатньо, відбувається «вимивання» його з кісткової тканини. В результаті цього підвищується крихкість кісток і зростає небезпека їх переломів. Недолік кальцію негативно позначається і на стані зубів.

магній

Магній є постійним компонентом ряду ферментних систем. Він активізує фосфотазу, забезпечує перебіг процесів фотосинтезу вуглеводів, надає антисептичну дію, покращує перистальтику кишечника і жовчовиділення.

фосфор

Фосфор бере активну участь в обміні білків, жирів і вуглеводів. Він сприяє побудові гормонів, ферментів, клітинних елементів і багатьох інших органічних сполук. Нарівні з кальцієм, фосфор бере участь у формуванні кісткової тканини.

Залізо

Залізо необхідно для нормального перебігу гемо- поезії, процесу утворення гемоглобіну, активації тканинних ферментів, які каталізують процеси тканинного дихання. При нестачі заліза розвивається гіпохромна (залізодефіцитна) анемія, відзначається ослаблення імунітету, порушується серцевий ритм, з`являється задишка. Різко знижується працездатність і витривалість організму.

Користь і властивості кефіру і йогурту

Завдяки наявності в кефірі та йогурті різних вітамінів і мікроелементів використання цих кисломолочних напоїв в раціоні харчування приносить організму величезну користь. Кефір і йогурт покращують діяльність серцево-судинної системи, легенів, шлунково-кишкового тракту, благотворно діють на обмін речовин, нервово-психічну сферу, надають організму бадьорість і енергію.

Відео: Чи корисний кефір? Про корисні і лікувальні властивості кисломолочного продукту

Кефір і йогурт завдяки своїм поживним властивостям легко засвоюються організмом: якщо випите вами молоко перетравлюється протягом години в шлунково-кишковому тракті лише на 30%, то кефір і йогурт за го же час - на 90%!

Дуже важлива властивість цих чудодійних напоїв - можливість надавати пробиотическое дію, тобто благотворно впливати на мікробіологічний склад нашого кишечника. Кефір і йогурт пригнічують ріст і розмноження хвороботворних і гнильних мікроорганізмів в шлунково-кишковому тракті. Тим самим вони сприяють запобіганню розвитку кишкових інфекцій і допомагають швидко вилікуватися від багатьох шлунково-кишкових захворювань.

Впливаючи на секреторну діяльність шлунка і кишечника, кефір і йогурт сприяють інтенсивному виділенню ферментів залозами травного тракту, що значно покращує процес ггереваріваіія їжі. Кефір і йогурт надають позитивний лікувальний ефект при дисбактеріозі кишечника, хронічному коліті, гастриті, хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

Крім того, було встановлено, що кефір і йогурт мають сечогінний здатністю. Тому ці кисломолочні напої часто рекомендуються лікарями людям з надмірною вагою і набряками, що виникають в результаті захворювань нирок.

Кефір і йогурт перешкоджають також утворення кров`яних тромбів в судинах і знижують в організмі кількість «поганого» холестерину. Вони корисні для лікування і профілактики таких небезпечних захворювань, як ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертонія, інсульт. Кефір корисний і при «синдромі хронічної втоми», стресах, порушення сну і неврозах.

Нещодавно були опубліковані результати попередніх досліджень, які проводили з кефіром і йогуртом провідні японські фармацевтичні корпорації. Як повідомила газета «Jpans Taims», ці кисломолочні напої мають виражений антиканцерогенною (протиракову) дією. Комплекс біологічно активних речовин і кефірний грибок, на думку японських вчених, значно стимулюють захисні сили організму. Один із засобів, одержане з кефіру грибка, здатне різко підвищити активність і поширення в організмі особливих видів лімфоцитів, що володіють активною дією проти атипових клітин. Іншими словами, такий препарат спонукає певні білі кров`яні тільця перетворюватися в «мисливців» за раковими клітинами, які вони і унічтожают.Благодаря своїм імуномодулюючою властивостями кефір і йогурт рекомендується також включати в лікувальний раціон харчування хворих на синдром набутого імунодефіциту (СНІД) та страждають важкими хронічними інфекціями .

Показання до застосування

• дисбактеріоз кишечника і інтоксикація організму;
• захворювання шлунково-кишкового тракту;
• гіповітаміноз і імунодефіцит;
• синдром хронічної втоми і порушення сну;
• стрессовиt ситуації і невроз;
• надлишкова маса тіла;
• захворювання серцево-судинної системи і анемія;
• період перебування в екологічно несприятливих умовах.

Включення в раціон харчування кефіру і йогурту сприяє:

• нормалізації в організмі обміну речовин;
• придушення збудників кишкової інфекції;
• зміцненню імунітету;
• профілактиці онкологічних захворювань;
• формуванню здорової мікрофлори кишечника;
• поліпшенню процесів травлення;
• зниження рівня холестерину в крові;
• виведенню з організму різних токсинів.

Відео: Молоко. Користь і шкода.

Важливо про кефір і йогурт

Однак при використанні кефіру і йогурту в раціоні харчування необхідно пам`ятати, що кисломолочні ншшткі, як і будь-який лікарський засіб, не слід застосовувати тривало. Ще І. І. Мечников свого часу застерігав від регулярного вживання кефіру па протягом довгого часу. Він зазначав, що "дріжджі, які беруть участь в утворенні кефіру, при надмірній концентрації цього кисломолочного напою, можуть акліматизуватися в кишечнику і там окалини, сприятливу дію на деякі не зовсім корисні організму мікроби". Тому якщо ви тривалий час в раціоні харчування застосовуєте кефір, то його доцільно або чергувати з іншими кисломолочними напоями (наприклад, з йогуртом, кислим молоком або ряжанкою) або зовсім на деякий час робити перерви в кисломолочної дієті. Крім того, кисломолочні напої слід з обережністю застосовувати хворим, що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.