Рожевий малиновий зефір

У домашніх умовах можна приготувати малиновий зефір, який буде смачніше магазинного. Як стверджує антична міфологія, зефір - це легкий літній вітер. Десерт з аналогічною назвою дуже нагадує свій прототип. Малиновий зефір - смачний ягідний десерт, який може зберігатися кілька днів.

продукти: малина 200 грам, агар-агар - 8 грам, цукор - 350 грам, вода - 70 мілілітрів, один яєчний білок, цукрова пудра - 2 столових ложки.

Покрокове приготування з фото:

1. Пропорції продуктів не можна спотворювати, збільшувати або зменшувати їх можна лише поступово. Для зефіру беруть одну стандартну упаковку агар-агар, стиглу солодку малину і дуже свіже базарна яйце. Білок повинен збиватися ідеально.

2. Малину миють, відривають хвостики, прибирають нестиглі ягоди.

3. Всю ягідну масу подрібнюють блендером, а потім протирають через сито. Дрібні малинові кісточки протипоказані для зефіру.

4. Одержаний густий малиновий сироп переливають в каструлю, додають 150 грам цукру. Малину кип`ятять на повільному вогні протягом 5 хвилин. Вийде ягідне пюре, його відставляють убік для охолодження. В цей час займаються підготовкою желейною основи.

5. Агар-агар є різновидом желатину, але виробляють його з рослинної сировини. Для виготовлення зефіру і пастили використовують тільки такий вид желирующего порошку. Агар-агар заливають холодною водою, витримують 10 хвилин. Каструлю ставлять на вогонь, кип`ятять 1 хвилину.

6. У гарячий агар-агар додають 200 грам цукру, кип`ятять 5 хвилин. Під час кипіння рідину потрібно часто розмішувати, щоб не з`явилися грудки.

7. В остигле малинове пюре додають сирий білок. Відокремлюють його акуратно, щоб не було домішок жовтка. Міксером збивають малину з білком, встановивши високу швидкість. Маса стане густою і більш світлої.

8. Докладніші відомості про процес потрібно виконувати синхронно, тому знадобляться помічники. Малинове пюре продовжують збивати, вливаючи в нього тонкою цівкою гарячий агар-агар.

9. Малинове пюре буде змінюватися на очах: вдвічі-втричі збільшиться в об`ємі, стане густим, з`явиться якийсь «глянсовий» блиск, а колір стане ніжно-рожевим.

10. Розстеляють кулінарний пергамент, змащувати його нічим не потрібно. Малинову масу перекладають в трикутний одноразовий пакет для створення візерунків з крему, закріплюють будь-яку фігурну насадку. Зефір відкидають на пергамент, розташовуючи його рядами через невеликі проміжки. Замість пакета можна використовувати кулінарний шприц або озброїтися звичайної чайною ложкою.

11. Тепер зефіру потрібно дати час підсохнути, він придбає потрібну консистенцію через 24 години.

12. Коли пройдуть добу, зефір стане щільним, буде легко відділятися від паперу. Над папером ставлять сито, просівають через нього цукрову пудру. Зефір покривається тонким шаром цукрової пудри.

13. Зефір знімають з паперу та склеюють його попарно, притискаючи один до одного «денця».

14. Малиновий рожевий зефір викладають на блюдо і подають до столу.