Тертий пиріг з яблуками

Базовий рецепт тертого пирога з яблуками з крихкого пісочного тіста без розпушувача, соди і / або амонію. Крім запропонованої яблучно-коричної прошарку випічка може бути з любимо густим варенням, повидлом, асорті з горіхів і сухофруктів, перетертими з цукром ягодами, консервованими або протушенние в вершковому маслі фруктами.

Складові:

• борошно - 300-330 г;
• яйця - 1 шт .;
• вершкове масло - 90 г;
• молоко - 50 мл;
• цукор - 100-120 г;
• крохмаль - 5 ст. л .;
• кориця (мелена) - 1 ч. л .;
• яблука - 3 шт. великого розміру.

1. Пшеничне борошно в / с один раз просіваємо через дрібне сито.

2. Вбиваємо яйце, підсипає половину норми цукрового піску і 3 ст. л. крохмалю будь-якого сорту. Тут годиться як кукурудзяний, так і картопляний крохмаль.

3. Вливаємо крижане молоко, яке можна замінити охолодженої водою - розмішуємо до великих пластівців.

4. Холодне, досить тверде масло трьом крупною стружкою - завантажуємо в миску з іншими компонентами.

5. Дуже швидко працюємо руками, замішуючи тісто, скачуємо куля - заготовку прибираємо на 20-30 хвилин в морозильну камеру.

6. Пластичне пісочне тісто розриваємо навпіл, з однієї частини розгортаємо на промасленим пергаменті, наприклад, прямокутний пласт - доводимо до товщини не більше 3-4 мм, ставимо по периметру проколи вилкою.

7. Наступною розкладаємо фруктову начинку, повністю покриваючи нижній корж. Перед цим соковиті, міцні яблука з кислуватим смаком очищаємо від шкірки, трьом стружкою, віджимаємо сік, змішуємо з рештою цукру, крохмалю та меленою корицею.

8. Другу частину тіста також оперативно, щоб не розплавити теплом долонь борошняну масу, натираємо прямо над напівфабрикатом - закриваємо пухким коржем всю яблучно-коричну начинку. Випікаємо в заздалегідь розпеченій духовці приблизно 25 хвилин при температурі 190 градусів.

9. Свіжоспечений тертий яблучний пиріг, злегка остудити, «припудрюємо», нарізаємо порційними сегментами і скликаємо близьких на позачергове чаювання!