Так гарбуз ви ще не робили!

Гарбуз - королева осені. Зазвичай вона дозріває у вересні, однак пізні сорти дають урожай і в кінці жовтня. Саме тому її нерідко називають і «останнім овочем» в городі. Гарбуз відмінно зберігається в сухому і прохолодному місці протягом декількох місяців: приготувати її можна навіть до новорічного столу.

Гарбуз вирощують всюди, крім пояса вічної мерзлоти, а тому в кухнях багатьох країн і народів є не один десяток традиційних страв з неї. Наприклад, в Казахстані готують манти з гарбузом, в Узбекистані - молочний суп з гарбузом (шіркавак), італійці додають гарбуз в різотто, в Австрії з неї роблять шнапс, а в Індії - халву.

На Русі гарбуз називали панею, а традиційною стравою з нею була каша. Кашу з гарбузом можна варити на воді, молоці або вершках. Разом з шматочками гарбуза в каші можна сміливо додавати сухофрукти. Ідеально поєднується гарбуз з пшоном і рисом, але добре поводиться і зі всіма іншими крупами і бобовими. Чи не уникає гарбуз і такої незвичайної крупи, як кускус. Сьогодні ця магрибську крупа неймовірно популярна у світовій кулінарії: страви з неї готують в найпрестижніших ресторанах.

Рецепт. Кускус з гарбузом, сиром і прянощами

Складові: 50 г кускус, 5 столових ложок молока, 2-2,5 столових ложки гарбузового пюре, 20-30 г сиру гауда, мед, а також по щіпці різних прянощів - імбир, мускат, кориця, кардамон.

Приготування. Для отримання гарбузового пюре гарбуз необхідно запекти в духовці, а потім розім`яти. Кускус відварити протягом 5 хвилин. Воду злити. Додати до крупі гарбузове пюре, прянощі, влити молоко, перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою 10 хвилин. При подачі посипати кускус з гарбузом тертим сиром і злегка полити медом.

Салати і закуски з гарбуза

Салати і закуски з гарбуза можна приготувати як для ласунів, так і для любителів гострих відчуттів. Для «солодких» салатів гарбуз можна використовувати в сирому вигляді, вона гармонує з морквою, яблуками, горіхами і медом. Варена або запечена гарбуз хороша в ситних м`ясних салатах, а також салатах з морепродуктами. Смак у гарбуза м`який, тому вона відмінно поєднується з прянощами (чебрецем, шафраном, м`ятою, розмарином) і східними сумішами.

Рецепт. Маринована гарбуз по-корейськи

Складові: 500 г гарбуза, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки яблучного оцту, 2 чайні ложки приправи для моркви по-корейськи, сіль за смаком.

Приготування. Гарбуз очистити, натерти на середній тертці. Цибулю порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Перекласти цибулю в миску з гарбузом, перемішати. Туди ж додати дрібно нарізаний часник, мед, оцет, приправу і сіль. Все добре перемішати, перекласти в банку і прикрити кришкою. Прибрати закуску в холодильник на 4 години.

Основні страви з гарбуза

Гарбуз відрізняє особливо поступливий характер. Вона витримує всі кухонні маніпуляції, які тільки можливі: варіння, тушкування, обсмажування, запікання, пюрірованіе, фарширування. В результаті кулінарних метаморфоз в світі з`явилася величезна кількість перших і других страв з гарбуза. Гарбуз добре розварюється, тому в супах-пюре вона просто безцінна. У супах гарбуз поєднується з м`ясом і птицею, грибами, овочами і фруктами.

Втім, незважаючи на вдалих компаньйонів, гарбуз самодостатня: запечена в духовці сама по собі, вона смачна і ароматна. Але самим ситним і хітовим блюдом вважається гарбуз з м`ясом. Безпрограшний варіант - готувати м`ясо прямо в ній, прибравши попередньо волокна і насіння та використовуючи зрізану верхівку з хвостиком в якості кришки.

Гарбуз можна додати в фарш для пельменів або мантів - вони вийдуть дуже соковитими. Для гарніру шматочки гарбуза можна просто запанірувати в борошні або занурити в кляр і обсмажити. 

Випічка з гарбузом

Для приготування борошняних страв особливо підходять зимові сорти гарбуза - їх м`якоть більш щільна і солодка. Закусочні пироги і пиріжки з гарбузом, хліб, печиво, рулети, торти, вафлі - гарбуз можна додати куди завгодно. І що важливо: випічка з гарбуза приваблива не тільки на смак, але і колір! Жовто-оранжеві булочки, бісквіти і коржі здатні подарувати тепло і підняти настрій в холодну пору року.

Рецепт. Кекси з гарбуза

Складові: 300 г очищеної гарбуза, 250 г борошна, 150 г вершкового масла, 150 г цукру, 3 яйця, 1 лимон, 2 чайні ложки розпушувача.

Приготування. Натерти гарбуз на середній тертці (сік злити). З лимона зняти цедру, а потім вичавити сік - знадобиться близько 50 мл лимонного соку. Масло розтерти з цукром, додати яйця, перемішати. Додати лимонний сік і цедру, перемішати. Додати гарбуз і добре перемішати. Додати борошно і розпушувач, замісити тісто. Тісто не повинно бути дуже густим. Тісто викласти в формочки для кексів (заповнювати тестом формочки слід не повністю). Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.

Примітка. Готові кекси можна посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Рецепт. Гарбузовий татен з апельсином

Складові: (Для тесту) 200 г борошна, 100 г масла, 6 столових ложок холодної води-(для начинки) 500 г очищеної гарбуза, 150 г цукру, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки апельсинового соку, цедра половинки апельсина.

Приготування. Замісити тісто з борошна, масла і холодної води, прибрати тісто в холодильник на півгодини. Гарбуз нарізати шматочками і посипати її сумішшю з 25 г цукру і дрібно натертої цедри. У формі для випічки або сковороді, яку можна поставити в духовку, розтопити масло, посипати його рівномірно цукром і довести до світло-коричневого відтінку (дуже важливо не перетримати цукор!). Викласти рівним шаром гарбуз на приготовлену карамель, полити апельсиновим соком і поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. В цей час розкачати тісто і накрити їм напівготову гарбуз, загнув краю тесту вниз. Знову поставити в духовку і випікати ще 30 хвилин (тісто має підрум`янитися). Дати готовому пирогу постояти 5 хвилин, а потім перевернути його на блюдо. Робити це потрібно обережно, що не обпектися гарячим сиропом.

Примітка. Для цієї страви можна використовувати і готове листкове тісто (250 г). До гарбузі можна додати корицю або яблука.

Відео: Гарбуз в духовці

Домашні заготовки з гарбуза

Найпростіший і швидкий спосіб заготовити гарбуз про запас - це заморозити її. Для цього потрібно гарбуз очистити, порізати на шматки і розкласти в поліетиленових пакетах в морозилці, там вона може зберігатися від 6 місяців до року. Однак якщо проявити кулінарну ініціативу, то можна приготувати з гарбуза смачні «зимові» салати або законсервувати її в яблучному або облепиховом соку. При цьому зберігаються майже всі її корисні властивості. В одній банці гарбуз прекрасно сусідить з помідорами, болгарським перцем, морквою і кабачками. За аналогією з найближчим родичем - кабачком - з гарбуза роблять ікру.

Рецепт. Зимовий салат з гарбуза з болгарським перцем

Складові: 1 кг гарбуза, 1 літр свіжого подрібненого помідорів, 500 г солодкого перцю, 200 г моркви, 200 г цибулі, 1-2 гострих перцю, півсклянки олії, 100 г цукру, 1 столова ложка 70-відсоткової оцтової кислоти, 2-2, 5 столових ложки солі.

Приготування. О пів на олії обсмажити моркву і цибулю. Томатну масу довести до кипіння і варити 20 хвилин. Додати до подрібненим томатів цибулю з морквою, масло, що залишилося, сіль, цукор. Додати нарізану великими шматочками гарбуз, солодкий і гострий перець. Варити ще 30 хвилин. У самому кінці приготування додати оцет. Салат розлити по гарячих стерилізованим банкам. Банки закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

Десерти та напої з гарбуза

З солодких сортів гарбуза виходять дуже смачні цукати, мармелад, джем, повидло і варення. Причому готувати подібні солодощі можна в самих різних варіаціях, оскільки гарбуз відмінно поєднується з фруктами, особливо цитрусовими, і ягодами.

Відео: DIY ХЕЛЛОУЇН Челлендж СТРАШНІ гарбуза на Хелловін Тім Бертон ЯК ЗРОБИТИ DIY Halloween Costumes 0 +

Рецепт. Варення з гарбуза