Фаршировані кабачки - способи приготування і варіанти начинок
Кабачки родом з Америки, але в кулінарії там чомусь знайшли застосування тільки насіння з переросли плодів. Їх смажили також як і гарбузове, а самі кабачки вважалися кормової культурою. Так тривало поки кабачок разом з іншими диковинками Нового Світу не потрапив до Європи. Заповзятливі італійці відразу ж знайшли застосування молоденьким кабачкам, і придумали безліч рецептів, серед яких були і фаршировані кабачки. Так що появою усіма улюбленої страви ми зобов`язані італійським кухарям.
Рецептів і способів приготування фаршированих кабачків з того часу з`явилися десятки, якщо не сотні. Самі по собі кабачки мають нейтральний смак, тому фарширувати їх можна чим завгодно. Хтось любить грунтовну їжу, і фарширує кабачки м`ясом з символічним додаванням рису, а хтось дотримується вегетаріанства і робить начинку з овочів і рису. Є повсякденні рецепти, без особливих вишукувань, коли все готується швидко і просто, а є рецепти для гурманів, наприклад, з сиром Горгонзола, іспанської шинкою і імбиром, де потрібно дотримуватися пропорції щоб не зіпсувати страву. Але все ж класикою вважається начинка з м`яса і рису - це найпопулярніший рецепт, і в багатьох кулінарних книгах він йде під першим номером. Ну що ж, віддамо і ми належне класиці, і почнемо знайомство з цим популярним блюдом з приготування кабачків фаршированих м`ясом і рисом.
Як підготувати кабачки до фарширування
Бажано брати для фарширування молоденькі кабачки з тонкою, ніжною шкіркою - тоді її не потрібно зрізати. Якщо шкірка загрубіла - обов`язково її зріжте, інакше вона залишиться жестковатой. Кабачки розріжте поперек на однакові шматочки, висотою приблизно по 5 см. Чайної ложечкою з гострим носиком виберіть серединку з насінням, робіть це обережно, щоб не проткнути стінки і денце. У вас повинні вийти барила з дном і стінками товщиною близько 1 см. Є й інший спосіб. Кожен кабачок розрізається уздовж на дві половинки, вибирається серединка, а вийшла човник фарширують начинкою. Начиняти можна сирі кабачки або ж відварити барила або човники в підсоленій воді 2-3 хвилини, тоді вони будуть ніжніше і соковитіше.
Відео: Фаршировані кабачки в духовці з сиром Рецепт страви як приготувати кабачки на вечерю смачно покроково
Кабачки фаршировані м`ясом і рисом:
- 4 середніх кабачка
- За 200 гр. свинини і яловичини
- 2 цибулини
- 100 гр. рису
- 3 помідори
- Рослинна олія
- 50 гр. сметани
- Сіль і перець, спеції, зелень
Кабачки підготуйте до фарширування. М`ясо та одну цибулину можна нарізати дрібними кубиками або пропустити через м`ясорубку. Рис відварити, змішати з м`ясом, цибулею, сіллю, перцем. Додати спеції і зелень. Нафарширувати кабачки, скласти їх в каструлю в один шар. Помідори натерти на тертці, обсмажити в олії цибулю, протерті помідори, додати трохи бульйону або води, посолити і залити соусом кабачки. Гасити на слабкому вогні до готовності. Готові кабачки полити сметаною. Можна запекти в духовці, на деку, але в цьому випадку на деко обов`язково доливати бульйон щоб кабачки залишалися соковитими.
Кабачки фаршировані курячим філе і печінкою:
- 2 середніх кабачка
- 2 курячих грудки
- 500 гр. курячої печінки
- одна цибулина
- 4 яєчних білка
- 150 мл. вершків
- 100 гр. консервованої кукурудзи
- пучок кропу
- Рослинна олія
- 300 гр. сметани
- Сіль і спеції
Печінку і філе пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Білки збити і додати в фарш. Посолити, поперчити, влити вершки. Поставити фарш в холодильник на 2 години. Кабачки розрізати навпіл, вийняти серединку. Наповнити фаршем. У сковорідці розігріти олію, обсмажити кабачки до рум`яної скоринки. Лук і кріп дрібно порубати, змішати зі сметаною, посолити, поперчити. Перекласти кабачки в каструлю, залити соусом, тушкувати 35 - 40 хвилин на середньому вогні.
Відео: Як приготувати фаршировані кабачки в духовці
Кабачки фаршировані сиром:
- 3 невеликих кабачка
- 100 гр. сиру
- 4 ст. ложки панірувальних сухарів
- 3 зубчики часнику
- 150 гр. сметани
- Сіль, зелень кропу
Кабачки розрізати вздовж на дві половинки, серединку вийняти. Порубати її дрібно, злегка обсмажити в олії і змішати з тертим сиром, сухарями, часником і кропом. За смаком посолити. Наповнити човники начинкою, викласти в один шар на деко, змастити верх сметаною або майонезом. Налити на деко трохи водички, запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Кабачки фаршировані рисом і грибами:
Відео: Фаршировані кабачки | Кабачки по-турецьки
- 4 невеликих кабачка
- 300 гр. грибів
- одна цибулина
- Третину склянки рису
- 100 гр. вершкового масла
- 50 гр. тертого сиру
- Сіль, перець, спеції
- півсклянки сметани
Кабачки підготувати для фарширування. Цибулю і гриби нарізати, обсмажити в маслі, додати промитий рис, влити неповна склянка води. Гасити до готовності рису. Посолити, поперчити, наповнити начинкою кабачки. Викласти в глибоку форму для запікання, влити трохи води, запікати 15 хвилин. Потім в кожен кабачок покласти ложку сметани, посипати тертим сиром, повернути в духовку. Запікати ще 10 хвилин до рум`яної скоринки.
Кабачки фаршировані сиром:
- один кабачок
- 200 гр. сиру
- часточка часнику
- пучок кропу
- 4 ст. ложки сметани
- одне яйце
- Сіль за смаком
Відео: Фаршировані кабачки. Смачно і просто.
Кабачок розрізати впоперек, зробити барила. Сир, серединку кабачка, часник пропустити через м`ясорубку, посолити, поперчити, змішати з кропом. Нафарширувати кабачки, укласти їх в форму для запікання, залити сумішшю з сметани і яйця. Запікати в духовці при температурі 220 градусів 30 хвилин.
Є ще дуже багато варіантів начинок, це лише мала частина з них, кулінарна класика. Але класика на те і класика, щоб від неї відступати і придумувати свої, нові поєднання продуктів. Пробуйте, експериментуйте, і ви обов`язково знайдете той варіант приготування фаршированих кабачків, який буде вам до смаку.