Полуничний торт «fraisier». Цей рецепт коштує грошей.

СКЛАДОВІ:

Для бісквіта (форма 20 см в діаметрі):
Яйця кімнатної t - 3 шт
Цукор - 80 г
Борошно - 60 г
Крохмаль - 20 г
Розпушувач 1/2 ч ложки
Ванілін - 1 г

Для сиропу:
Цукор - 50 г
Вода - 100 мл
Коньяк (за бажанням) - 1 ст ложка

Для крему:
Сливки (охолоджені) 33% - 500 мл
М`який сир - 150 г
Цукрова пудра - 3-4-5 ст ложки
Ванілін - 1 г
Желатин - 1 ст ложка
Вода - 50 мл
Полуниця - 600-700 г
Шоколад - 50 г

Відео: Торт "Фрезье"(Fraisier). Полуничний торт.Пошаговий рецепт.

Приготування
Збиваємо яйця з цукром в пишну, світлу масу (хвилин 10 -15). Зробіть пальцем борозенку в збитих яйцях, якщо вони збиті правильно, то борозенка не зникне. Змішайте борошно з крохмалем і розпушувачем. Додайте до збитим з цукром яєць просіяне борошняну суміш. Додавайте малими порціями, акуратно змішуючи їх лопаткою (руху повинні бути круговими, як би обволікають). Не заважайте дуже інтенсивно і не користуйтеся для змішування міксером!

Дуже важливо при змішуванні зберегти повітряну структуру збитих яєць. Приготоване тісто має бути пишним і повітряним. Тісто відразу виливаємо в форму, акуратно розрівнюємо і прокручуємо форму навколо своєї осі, щоб в тесті утворилася невелика воронка, тоді на готовому бісквіт не буде шапочки.

Відправляємо форму з тестом в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 150 -160 градусів (залежить від вашої духовки) 30-40 хвилин. Остиглий бісквіт накриваємо серветкою або паперовим рушником і даємо вилежатися при кімнатній t 8-12 годин (тоді при просочуванні сиропом бісквіт не буде розмокати і кришитися при нарізанні).

Сироп. Воду з цукром доводимо до кипіння, охолоджуємо, додаємо коньяк.

Крем. Желатин замочуємо згідно з інструкцією на упаковці. Підігріваємо набряклий желатин (не більше 60 "С), постійно помішуючи до повного розчинення гранул.
Остужаем желатиновий розчин до теплого.
Вершки збиваємо на низькій швидкості міксера, поки вони не почнуть густіти (2-3 хвилини). Коли на поверхні вершків почнуть залишатися сліди від лопатей міксера (вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди тут же запливають), збільшуємо швидкість міксера і додаємо просіяне цукрову пудру. Продовжуємо збивати до тих пір, поки від лопатей не почне залишатися чіткий рельєф (ще хвилини 2-3). Як тільки з`явився виразний рельєф - відразу припиняємо збивання.

При подальшому збиванні вершки почнуть ставати рідкими, розшарується і в кінцевому підсумку взобьются в масло.
У збиті вершки додаємо сир, перемішуємо, вливаємо желатин і ще раз перемішуємо крем на МАЛОЇ швидкості міксера (або вручну, спатулой). Збірка торта.
Зрізаємо з бісквіта верхню скоринку. Розрізаємо бісквіт на 2 коржі. Дно рознімної форму застилає пергаментом, боки прокладаємо смужками пергаменту (я - розрізаним навпіл файлик для паперу).
Полуницю миємо, обсушуємо, зрізаємо хвостики.
Вибираємо однакові за розміром ягоди, розрізаємо навпіл.

Відео: ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТ | Дуже смачний! | Strawberry cake

Відкладаємо 3 - 4 ст ложки крему для покриття другого коржа. Кладемо на дно форми перший корж, рясно просочуємо його сиропом, щільно викладаємо по бортику полуницю - зрізом до плівки. Далі викладаємо крем так, щоб він заповнив простір між ягодами і покрив корж тонким шаром. У центр форми, викладаємо полуницю (бажано цілу), зверху - крем, розрівнюємо.
Викладаємо другий корж, просочуємо його сиропом, зверху - крем, що залишився. Розрівнюємо поверхню.
Прибираємо майбутній торт в холодильник на 4-6 годин.
Охолоджений торт посипаємо шоколадною стружкою, знімаємо бортик форми і плівку. Прикрашаємо свіжою полуницею.