Все, що потрібно знати про м`ясо по - французьки ти знайдеш в цій статті

Відео: М`ясо по-французьки в духовці

Veau Orloff - оригінальна назва страви, яке вперше було приготовлено в Парижі для російського графа Орлова, фаворита імператриці Катерини. «Телятина по-Орловський» є запіканку з телятини, картоплі, цибулі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. Є плодом фантазії безіменного французького кухаря.

- Народний рецепт -

Відео: Як приготувати м`ясо по-французьки рецепт Секрету страви з картоплею в духовці

У спрощеній версії, званої «м`ясом по-французьки», зникли гриби, а м`ясна складова стала найчастіше включати свинину чи яловичину, нерідко у вигляді фарша- соус бешамель замінений вершками, сметаною або майонезом. Існують різні варіанти приготування страви, де може змінюватися розташування шарів (цибуля знизу або зверху), стан продуктів (попередня обжарка) і форми нарізки (м`ясо скибками або маленькими шматочками, цибулю кільцями або дрібно порізаний). Останнім часом, поряд з салатом олів`є, м`ясо по-французьки початок вважатися неодмінним атрибутом новорічного та інших святкових столів у будинках. За радянських же час м`ясо по-французьки було популярним банкетним стравою. Сьогодні блюдо готують по максимально спрощеною технологією.

Складові:

Свинина 400-500г;
Тертий твердий сир;
Картопля 500г;
Велика нарізана цибулина;
майонез;

процес:

Викласти картоплю в глибоку форму для запікання. Посолити і поперчити. Викласти м`ясо. Якщо м`ясо лежало в маринаді, то додавання спецій не потрібно. На м`ясо викладається картопля, поверх якого майонез і сир. Запікати при температурі 220 градусів близько 40 хвилин.

- Бекеоффе -

У ельзасской кухні, на сході Франції, існує блюдо під назвою «Бекеоффе». У нього також входять шари з великих, і попередньо обсмажених з коньяком або іншим міцним алкоголем, шматків м`яса, крупно нарізаного лука, картоплі і моркви (порізаних іноді товстими кружечками, а іноді і просто на кілька частин), без сиру і майонезу, але обов`язково з вином і цілими грушами, які кладуться останнім шаром.

- Гратен -

Відео: М`ЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Приголомшливо смачне блюдо! Простий рецепт, як приготувати м`ясо під сиром?

Гратен - золотава скоринка, що утворюється на поверхні страви при запіканні в духовій печі або на грилі. Спочатку гратен відокремлювали від страви і їли як ласощі. Гратеном називають найпопулярнішу страву, яку представляє собою традиційну французьку запіканку. Ми наводимо рецепт класичного картопляного грата.

Складові: 

Відео: = Хочу Пожерти = М`ясо по-французьки з картоплею в духовці рецепт

Картопля-1 кг;
часник;
Вершкове масло;
Сіль, перець, тертий мускатний горіх;
200 г свеженатертого сиру;
2 яйця;
5 ложок жирних вершків;
Різана петрушка;
М`ясо додається за бажанням;

процес: 

Картопля промити, очистити і порізати на тонкі кружальця. Часник розрізати уздовж на дві половинки і натерти ними зсередини овальну жароміцних форму. Дно і стінки форми змастити вершковим маслом. Картопля укласти в форму шарами, при цьому кожен шар трохи посолити, поперчити і додати мускат. Після цього посипати невеликою кількістю сиру. Яйця і вершки збити міксером і вилити на картоплю, висипати зверху залишився сир і розподілити по поверхні дрібними частинками вершкове масло. Форму на решітці помістити в духовку і готувати картоплю приблизно 60 хвилин, поки поверхня не стане коричневою. Подавати до столу посипавши різаною петрушкою.

- Лайфхак -

Перш ніж запікати м`ясо, його можна вимочити в червоному вині, що додасть страві особливого смаку. Замість цибулі можна додати печериці або натерте на крупній тертці кисле яблуко. Сир і майонез можна замінити натертою м`якою бринзою, змішаною з густою сметаною. Щоб страва була більш соковитим, м`ясо можна швидко обсмажити на сухій сковороді без солі до того, як викласти на деко. Картоплю можна прибрати з рецепта і залишити шар м`яса, цибулі, сиру і соусу. В цьому випадку калорійність страви зменшиться, але смак вже буде іншим. Подавати м`ясо по-французьки прийнято, нарізаючи порції або захоплюючи знизу шматок м`яса, і акуратно перекладаючи його на тарілку, щоб не порушити цілісність шарів. Тут діють ті ж правила, що і при сервіровці всіх запіканок світу - вам дуже придасться шпатель або широкий ніж.