Ця буженина стане прикрасою вашого святкового столу.

Відео: Бажання в домашніх умовах

Це традиційне російське блюдо, яке досить просто приготувати, стане прикрасою вашого новорічного столу.

Який новорічний стіл без буженини? Правильно, ніякої!
Бажання - це традиційне блюдо російської кухні, як то кажуть «і в бенкет, і в світ». І на святковий стіл поставити не гріх, і в будні дні приготувати не дуже складно.

Традиційно буженину готують з ведмедини або зі свинини. У мене свинина. Способів приготування буженини стільки ж, скільки кухонь в світі))) Я розповім свій рецепт. Впевнена - вимочений буженина не зрівняється по соковитості і смаку, ні з одним з незліченних рецептів!

Для початку вибираю м`ясо, зазвичай це окіст або лопатка. Чесно кажучи, мені лопатка більше подобається. Відруб береться обов`язково з тонким шаром сала.

За допомогою шпагату надаю йому форму. Пов`язую щільно.

Найголовніше - розсіл. Він складається з двох частин, власне сам солоний розсіл, і пряний.
У солоний розсіл додається сіль - 50-60 грам на 1 літр води.
У пряний - варіативно, на свій смак. Я люблю з дрібкою кмину, і гвоздики туди, і трохи імбиру меленого, кориці для запаху, перець горошком, і цукру трохи. Так, пряний розсіл скип`ятила, остудила і до солоного додала. Цибулю і часник часточками порізала, апельсин шматочками додала.

Розсолу повинно бути стільки, щоб повністю покрити м`ясо.

Самий томливий процес - очікування))
Ставлю м`ясо в розсолі в холодильник, і забуваю про нього на 2-3 дня, чим більше шматок, тим більше йому часу знадобитися для соління. В кінцевому підсумку м`ясо повинно увібрати близько 30% від своєї ваги рідини. Якщо вага не добрали, то можна зробити шпріціваніе - набрати розсіл в шприц з довгою голкою і зробити нашій буженині глибокі ін`єкції))

У мене через 2 доби м`ясо дістатися свою вагу, я дістала його з холодильника, дочекалася коли м`ясо в розсолі зігріється до кімнатної температури, розв`язала шпагат, і виклала в форму для запікання.

Форму накрила фольгою, і поставила в розігріту да 180-200 градусів духовку на 1,5 години (у мене шматок близько 1,5 кг, так що якщо вага більше, то і часу потрібно більше, перевірити готовність можна проколом, на колір соку) .

Дістаю, знімаю фольгу і роблю надрізи

Далі «наводжу красу»)))
Мед змішую з гірчицею, змащую всю поверхню м`яса, надрізи прикрашаю гвоздикою. І ставлю назад в духовку хвилин на 15-20, до красивої скоринки, можна під гриль, тоді трохи швидше вийде.

Після приготування, обов`язково потрібно дати буженині постояти, багато хто цим процесом нехтують, я вважаю, даремно.
Накриваю буженину знову фольгою і залишаю на столі на 30-40 хвилин «постояти, подумати»